【精選】餐飲規章制度
在當下社會，越來越多地方需要用到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的餐飲規章制度，希望對大家有所幫助。
餐飲規章制度 篇1
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。
5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。
6、及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。
8、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。
10、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。
11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。
12、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的`食品。
13、不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
14、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
15、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。
餐飲規章制度 篇2
一、餐飲服務中心崗位設置
①中心副主任1名；②中心會計2名；③中心出納員1名；④中心檔案管理員1名；⑤餐廳管理員1名⑥物資采購員1名；⑦倉庫保管員1名；⑧粗加工車間保管員1名，共9名。
二、餐飲服務中心規章制度
（一）、面食制作管理制度
1、面食制作要有相對獨立的制作區域。
2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。
3、工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。
4、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。
5、設有防塵、防蠅設施，并保持清潔。
（二）、烹調加工管理制度
1、烹調加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛生狀況良好。
2、設有配料操作臺，并保持操作臺清潔。
3、要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。
4、設有防塵設施，避免粉塵污染加工食品。
（三）、食品工具設備清洗、消毒制度
1、每日或每次加工工作結束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。
2、食品工具設備的清洗、消毒工作須按規定程序進行，不得隨意簡化，更改。
3、食品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。
4、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛生標準，不得留有死角。
5、清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。
6、清洗、消毒工作須有專人負責監督、檢查，若有食物中毒等公共衛生事件發生則追究責任人責任。
（四）、餐具、用具清洗消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。
2、洗刷餐飲具必須有專用水池。
3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。
4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。
6、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。
（五）、粗加工間衛生制度
1、粗加工間內實施崗位責任制，分片指定專人負責衛生工作。
2、工作人員須遵守《從業人員個人衛生制度》。取得《健康合格證》和培訓考核合格后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。
3、分設肉類原料（包括水產品）和蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標記。
4、加工肉類（包括水產品）和蔬菜的操作臺，用具和容器分開使用，并有明顯標記。
5、粗加工負責人須對所用原料進行驗收，并有權拒絕加工腐敗變質或其他感官狀異常食品及原料。發現有以上原料及時向上級負責人和采購人員反映。
6、垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。
7、地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。
（六）、庫房管理制度
1、庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。
2、庫房管理員不得接受無商標、腐敗、變質原料。
3、出庫時必須檢查食品衛生質量，不得使用過期變質食品。
4、購進原料必須索要該產品的合格證和化驗單。
5、原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。
（七）、食品添加劑使用與衛生管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合國家衛生標準。
2、購入食品添加劑時，應當索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明。
3、禁止使用無衛生許可證，無產品檢驗合格證明的食品添加劑。
4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。
（八）、產品檢驗制度
1、產品檢驗工作由主要領導負責監督。
2、檢驗范圍應包括投產前的原料，半成品、產品，并簽發檢驗結果單，以實現對產品生產全過程有效控制。
3、每批次的生產均應進行檢驗，檢驗結果合格并制作合格后該批產品方準出廠，并對檢驗結果登記存檔。
4、抽樣方法和檢驗程序應按有關衛生采樣檢驗方法要求進行。
5、檢驗人員對檢驗設備及時進行維護，使檢驗設備經常處于良好狀態，以保證檢驗數據準確。
6、檢驗人員每年均應參加權威機構組織的相應培訓，以掌握準確、先進的檢驗方法。
7、檢驗工作責任到人，責任人有權控制未經檢驗或檢驗不合格產品出廠，并承擔相應的責任。
（九）、原料采購索證制度
1、采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛生許可證》，產品檢驗單或合格證。
2、對采購食品感官檢驗，嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的.偽劣食品。
3、采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
4、生肉必須蓋有獸醫檢驗疫章。
5、不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品。
6、采購食品要進行登記入庫。
（十）、從業人員健康檢查制度
1、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經過健康體檢并且合格方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年《健康合格證》后方可繼續參加工作。
3、直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發現患有影響食品衛生的職業禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。
4、已取得《健康合格證》的工作人員發現有職業禁忌癥、可疑癥狀發生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。
5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責，如發現有違反制度的情況發生則追究負責人的責任。
（十一）、從業人員衛生知識培訓制度
1、餐飲業從業人員上崗前必須進行衛生知識培訓。
2、餐飲業從業人員衛生知識培訓后，考試合格方可上崗。
3、從業人員都應掌握一些清洗、消毒和與餐飲業相關的衛生知識技能。
（十二）、衛生檢查制度
1、定期檢查食品衛生法規在本單位的執行情況。
2、定期向食品衛生監督部門報告。
3、定期對本單位從業人員的健康狀況進行檢查。
4、定期對從業人員食品衛生操作進行監督。
（十三）、配餐管理制度
1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。
2、配餐間要定期進行空氣消毒。
3、配餐的工作臺面要保持清潔。
4、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
5、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒并保潔。
（十四）、餐廳衛生管理制度
1、餐廳店堂保持整潔。
2、在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。
3、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回，并保潔。
4、銷售即時食品時，應當使用專用工具，貨款分開，防止污染。
5、當發現或被顧客告知所提供的食品變質時，餐廳服務人員應當立即撤換，并同時告知有關備餐人員。
餐飲規章制度 篇3
一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。
二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規定。
四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的`，應及時通知領班，由領班請示經理。
五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。
餐飲規章制度 篇4
一、時間
1、上班時間
根據各分店實際營業時間而定，但員工每天工作時間不得超過 10 個小時。
2、考勤時間
按自然月(每月的 1 號——月末最后一天)為考勤時間；次月的 5-10 號發上月的工資.
二、打卡機
1、每個人都應愛護打卡機，愛護公司財物。
2、非專業人員嚴禁私自拆卸、維修。
3、打卡時間應根據排班表的時間打卡。
三、考勤制度
1、考勤是公司發放工資的依據。
2、嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗 、串崗。
3、上班打卡時間應換好工作服后再打卡。(提前 5 分鐘到崗)
4、下班打卡時間應打卡后再換工作服.
5、如遇特殊情況應有店長簽字.他人簽字無效.
6、考勤人員必須據實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報.
四、考勤審核制度
1、由部門主管詳細統計匯總考勤表并簽字。
2、考勤報表中應包括：
部門名稱、員工姓名、應出勤日、實際出勤日、加班時數、請假天數、遲到、早退、曠工。
五、獎罰制度
1、員工不得遲到、早退。每遲到、早退 30 分鐘以內的.一次罰款10 元；遲到、早退在 30 分鐘(含)以外 4 小時以內的罰款 50——100元；超過 4 小時者以曠工處理；曠工 1 天扣本人 3 倍日工資.曠工 3 天以上(含)除名,當月工資獎金全部扣除。
2、員工月累計遲到,早退 3 次(含)扣除當月 20%的工資；5 次以上除名。
3、員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、曠工者，計嘉獎一次。
餐飲規章制度 篇5
為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規范》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、烹調前應仔細檢查待加工食品，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀特別的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。
二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。
三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格根據標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后準時冷藏，并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的.各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，準時清理抽油煙機罩。
八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，準時清除垃圾。
餐飲規章制度 篇6
1、在本店廚房上班人員必須服從領導一切有理安排，不服從者輕者罰款，重者開除。
2、不準在營業期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。
3、上菜哪個環節不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責任自負。
4、收菜值班人員嚴格把質量關，如收貨失誤菜品不達標的自己買單。
5、吃員工餐愛護公共衛生，吃多少打多少，如有浪費者罰款20元。
6、上班時間不準會客，串崗，違反者罰款20元。
7、所有部門主管因工作未安排到位出現失誤者，罰款20元。
8、上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作出現失誤及違反原則者處罰同上，以每月計算一個輪回。
9、各部門及個人衛生不達標者罰款20―50元。
10、在吸煙區吸煙接打電話者罰款50元。
11、值班人員當天不準遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動離職。
12、所有員工都要愛惜工服，領用品及一切公共設備，如有破壞或丟失按進價賠償(包括餐具)
13、各部門人員經手菜系出現菜品質量問題按賣價2倍賠償。
14、每個檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡迎的罰款50元。
15、請假需提前三天請假，離職需提前一個月打離職報告，經部門負責人同意方能生效，不準電話請假，不寫請假條的算曠工(5天)，未經批準不上班離崗，或手續未辦理者工資沒有，證件扣留。
16、所有后廚部門人員不準吵架，更不準打架，違反者立即開除并一分工資沒有，情節嚴重的'送派出所處理。
17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者立即開除，工資一分沒有并送派出所處理。
18、每月獎勵的員工按員工一覽表，以上條例情況經考察真實后除外。
餐飲規章制度 篇7
1、仔細貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作奉獻的精神，不斷提高治理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的效勞標準，工作程序。
4、對下屬員工進展定期業務培訓，不斷提高員工的業務素養和效勞技巧，把握員工的.思想動態。
5、熱忱待客，態度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善效勞質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，準時發覺和訂正效勞中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改良工作。
6、嚴格治理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作規劃和工作總結。
餐飲規章制度 篇8
直接上司：餐飲總監
管理對象：各個檔口的主管以及所有廚房部的職工
崗位提要：具體負責廚房各個檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛生等日常工作，保證以優質的出品來吸引更多的消費者。及時總結調整客人所反饋的信息，對檔口的原料儲存知數知量，如有積壓，馬上制定銷量方案。
具體方案：
1、對灶臺、切配、涼菜初加工、煲仔、點心等檔口的工作流程制定嚴格把關，發現錯誤及時修證。
2、對生熟原料的儲存及使用按需要支配，不要造成不必要的積壓和浪費。
3、對于干貨的`采購和儲存要有明確的明細表，發現不合格堅決退回。
4、對消防以及安全工作落實到個人，以便在發生火情時，能迅速急救。
5、對洗涮間的餐具進行盤點，知道準確數字，對非常貴重器皿分類儲存。
6、帶頭遵守店規，員工手冊，以身作則起到模范帶頭作用。
7、對員工的工作心態要觀察細膩，如發現有情緒的，要及時溝通并解決處理，如在自己職權內解決不了請及時上報餐飲總監，避免造成不必要的意外。
8、協助餐飲總監做好人員的調整和支配，合理安排日常工作，把員工的工休及學習工作安排合理適當。
9、協助餐廳經理處理客戶投訴，以解決問題為中心，決不護短生事，推脫責任造成客戶流失。
10、每月月結報告，員工的考勤做到準確無誤，并算出本月經營毛利，上報餐飲總監。
12、合理安排計劃衛生，以及員工的儀容儀表等日常工作。
13、簽署日常低值易耗，物品的發放。
14、完成上司交辦的其它工作。
餐飲規章制度 篇9
一、餐廳衛生
①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③不銷售變質、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照
耀30分鐘，進行空氣消毒。
④使用食品包裝材料符合衛生要求。
⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。
二、初（粗）加工間衛生
①有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。
②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的.密封容器。
③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。
⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。
餐飲規章制度 篇10
一、行為規范(適用于樓面及店面）
1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。
2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態度自然、大方、穩重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區別對待。
3、與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。
4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。
5、保證工作效率，當天事務當天完成。
6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。
7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。
8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內答復進展。
9、嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。
二、工作紀律(適用于樓面及店面）
1、工作時間無上級批準離開工作崗位者，按曠工處理。
2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發兩天工資的處罰。
3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。
4、各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。
5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。
6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。
7、法定節假日由公司統一安排。
三、樓面崗位職責（樓面）
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責到店客人的帶位和迎送接待。
4、不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理推薦餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管匯報。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進入餐廳。
8、保證場地衛生，做好隨時清潔場地的準備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區等待，或者替客人聯系或推薦到其他餐廳就餐。
四、門店崗位職責（店面）
1、當日10點前按照規格準備好當日預計訂單食材。
2、及時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到100%完整率。
3、對客人的評價要在第一時間做出回復，針對評價發出在工作時間內的回復不能超過1小時，工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內回復。遇差評，中評要耐心確認原因，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。
4、當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具，保證店面干凈整潔。
5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。
五、樓面服務員崗位職責
1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，做好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。
8、做好餐后收尾工作。
六、樓面跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的.特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
七、廚房崗位職責(適用于樓面及店面）
炊事人員要樹立為員工服務的意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。
炊事人員個人衛生：
1、做好個人衛生，做到每兩周理發一次。
2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。
3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。
4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。
5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。
餐廳安全工作:
1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。
3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和設備等。
飯菜要求:
1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。
2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。
3、飯菜品種多樣化。
4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。
5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。
6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。
設備擺放要求:
1、飲食餐具、機具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。
2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。
3、加工前后的飯
八、獎懲制度
獎勵
1、遵守管理制度，表現突出，績效評估好。
2、忠于職守，操作規范，全年無差錯、無事故。
3、對公司改進經營提高業績有顯著貢獻。
4、及時發現隱患，防止重大事故發生的情況。
5、提出合理化建議，一經采用有顯著成效的。
6、工作中積極主動幫助他人，為保護公司、同事和客戶財產見義勇為者。
獎勵辦法
1、經核實給與相應獎勵，并發給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據。
2、獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假機會。
懲罰
1、輕微過失：一月內遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當月績效獎金。
2、一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品出現損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重者。給與書面警告，并且扣除當月/年所有獎金，公司保留解聘權利。
3、嚴重過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點，喝酒抽煙影響正常生產經營，造謠詆毀他人，導致嚴重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責任的權利。
餐飲規章制度 篇11
1、車間內的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。
2、隨時保持上、下水通暢。
3、及時更換修理照明設備，以隨時保持車間、庫房內的良好照明。
4、無菌包裝的車間里應設有紫外線無菌燈，并在停機無人員工作時保持開啟狀態。（紫外線燈以一立方不得少于1.5W為準，高度不得超過1.5米）
5、所有的'原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。
6、生產過程中應避免大面積沖水工作，不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環境干燥。
7、生產和原料包材貯存區內的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構、管道等應保持清潔，無塵土、無積水、任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈；廢料、垃圾等應隨時處理，移至原理這些區域制定地點堆放。
8、原料包材貯存區應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。
9、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。
10、定期檢查存放的成品，及時去除破包產品。
餐飲規章制度 篇12
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生，質量，數量關，一旦發現貨品有問題，有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為小時，數量為克。
．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為分鐘，未經消毒過的.盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
．嚴格遵守食品衛生留樣制度，并作好記錄。
．每種葷菜留樣不少于克，留樣時間為小時。
．留樣菜應由專用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比．（一般為１：５００）
．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
五、廚房環境衛生保潔，檢查制度
．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
．廚房周圍環境應做到地溝通暢，環境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
．嚴格劃分衛生責任區，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
餐飲規章制度 篇13
違反以下條目扣5分
1：儀容儀表不符合公司規定。（如：上班工作服不整齊，不帶胸牌，佩戴戒指，耳環，手鏈，留長發，染發，刺身，化妝過濃等）
2：工作時間，未經許可接聽、撥打私人電話，會見朋友，處理個人事務。
3：工作態度不認真、服務效率不佳，工作懶散，三心二意，粗手粗腳而引起客人投訴。
4：工作時間，串崗，閑逛，玩手機，看雜志，聊天，吃零食，哼歌曲。
5：上班時間有不雅行為。（挖鼻、掏耳、打哈欠，修指甲，撓癢）
6：吃廚房食品，傳送菜品，客人剩余菜品。
7：不講衛生、在工作區域，扔雜物垃圾，吐口水，甩鼻涕。
8：工作時間。大聲喧嘩，發出怪聲，奔跑，等有失職業風范的動作。
9：工作時不使用敬語和禮貌用語或用禁語。
10：未經許可使用公司客人使用品做他用，其他物品做不不正確用途。
11：不團結同事、合作共事，對上司、同事、賓客不禮貌。
12：未按規定帶起工作必須品（開瓶器，筆，打火機）
13：不準時，不認真參加班前列會，不準時進入工作崗位。
14：在工作區域叉腰、雙手叉在胸前，手插入褲袋。
15：搭肩拉手、橫排行走、同客人搶道。
16：不能熟練正確使用服務工具，不能熟練掌握服務技能（點菜煲，菜單，烤爐）
17：注視客人，對客人評頭論腳、指指點點。
18：不按規范服務程序工作、客人走時不禮貌相送。
19：無推銷意識，不主動推銷公司特色、酒水。
20：工作時間未做好區域衛生。（臺面水跡、油污、紙屑、殘渣、空酒瓶、空碟、空盤、地面垃圾）
21：工作時間站立崗位超過10分鐘不巡臺。
22：下班前善后工作未完成。
違反以下條目扣10分
1：開錯單，開錯臺號，開錯菜，上錯菜，上錯臺，（照價賠償。）
2：對工作任務，無故未能如期完成，影響公司效益和公司權益。
3：在公司內吵鬧、嘻戲、講粗話不吸從勸告。挑撥離間、破壞團結、影響工作。
4：工作時間飲酒或上班前飲酒影響工作或嚼口香糖。
5：未經同意不可代替、自行停止工作。
6：以遞交不符合要求的病事假單和其他證明請假。
7：故意損壞公司物品、設施設備，在公司設施、設備上亂寫、亂刻、亂涂，亂摸，亂畫。
8：沒有服務意識，對客人招呼視而不見，問題置之不理。
9：在公司禁止抽煙區域內抽煙。
10：公開頂撞上司、違反或不服從上司合理的'命令。
11：工作不主動，不協調、相互推諉和指責，造成管理混亂。
12：無成本意識，對公司資源浪費（水、電、消耗品）
13：突發事件不及時匯報、處理。
違反以下條目扣20分
1：上班遲到早退者和離崗（上班不打卡一次扣20分。）
2：擅離職守及擅自缺勤，致公司利益損失嚴重。
3：隨意涂改或損壞排班表、損毀涂改文件公物等。
4：工作態度消極未能按時完成本職工作和領導交辦的工作，擅自變更工作方法，使公司利益受損。
5：拾到無主財物不上交。
6：未經管理層許可，擅自將公司物品帶出公司。
7：員工之間或員工與客人之間發生不正當、不道德行為。
8：上班時間偷懶睡覺。
9：傳閱黃色圖片、視像物品，傳播下流、黃色的思想、故事。
10：無故不參加公司組織的培訓學習或中途停止培訓。
11：責任心不強造成物品被盜或跑單（照價賠償）
12：違反安全條例和保密規定。
13：不對下屬所分管的業務進行正確的督導和檢查，好壞不分，獎罰不明。
14：壓制合理化建議，損壞員工積極性，影響上下級溝通。
15：了解其他員工犯有開除行為知情不報，或謊報消息。
違反以下條目扣100分
1：在公司鼓勵或參與任何形式的賭博。
2：偷竊、侵占和破壞客戶、同事和公司財物。
3：無正當理由不聽從上級指揮，又不接受勸告，情節惡劣。
4：以損壞公司利益接受或饋贈貴重物品或貨幣。
5：未經批準，擅自給親友或熟人以特殊照顧優惠。
6：私自外出兼職或利用休假另謀他職。
7：未嚴格執行公司的規章制度，崗位職責，工作內容、工作標準。
8：在工作區域謾罵客戶、同事、上司。
9：對同事惡意攻擊、偽證、制造不利于團結合作的因素。
10：故意破壞他人物品以泄私憤。
11：發現公司財物受損丟失不聞不問。
違反以下條目直接開初（不予發放薪資退還押金）
1：對同事、客戶暴力威脅、恐嚇、毆打。
2：無正當理由月累計曠工三日。
3：煸動員工曠工罷工。
4：遭客人投訴，情節嚴重。
5：散播有害公司利益的謠言、偽造、盜用公司印章者。
6：泄露公司機密、導致公司利益受順。
7：攜帶違禁品、危險品進入公司，觸犯國家法律
8：做不道德或不法行為的事情，情節嚴重者。
9：偽造單據、文件行騙，以取金錢利益，非法手段偷竊，涂改各種記錄、賬單單據或利用已付賬單向另外客人收錢和故意加收。
10：私自抬高酒水菜品價格，收取個人利益
11：利用公司名義在外行騙。
12：私藏遺留客人物品。
13：涉及刑事犯罪。
收銀員違紀備注
違反以下條目扣50分，情節嚴重予以開除并送公安機關處理
1：無擔保上崗或偽造擔保協議入崗
2：涂改賬目，現金與報表不一致，發生錯賬，漏帳（本人負責）
3：賬單丟失
4：上班時間使用公司電話接打私人電話
5：營業時間允許無關人員進入吧臺
6：私自挪用公款，備用金，未經簽批借款與他人
餐飲規章制度 篇14
第一條 為了構筑入市商品質量平安防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承當。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反應等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的.資料。
第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應載明以下事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、根本領由及證據;
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。
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