餐飲業調研報告

　　在不斷進步的時代，報告的使用成為日常生活的常態，我們在寫報告的時候要避免篇幅過長。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？下面是小編幫大家整理的餐飲業調研報告，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲業調研報告1

　　漳州餐飲業是打造“生態工貿港口城市”的重要構件；漳州餐飲業年營業收入達23.7億元，從業人口約25萬；眾多烹飪人才，豐饒的物產是發展漳州餐飲業有力的支撐；漳州餐飲業或稱漳州烹飪業，這是一個與百姓生活密切相關的傳統行業。是漳州第三產業中一個具有鮮明特色、發展速度較快的支柱行業。發達而又上檔次的餐飲業對于提高城市品味，拉動城市經濟增長，改善居民生活質量，塑造城市形象起著重要作用。

　　市委、市政府把漳州城市發展定位為：生態工貿港口城市。因此發展漳州餐飲業精品工程，使漳州美味菜肴更加豐富多彩，吸引更多海內外客人來漳州消費、度假，在領略漳州美麗風光之余，能夠品嘗到具有特色風味的漳州菜肴，不僅是未來城市建設一個主要內容，更是衡量一個城市吸引人氣，最宜人居環境的具體內涵之一；餐飲美食也是當代城市一張醒目、精致的名片，是城市軟實力的潛在形式，是古城漳州現代城市建設的重要組成構件。

　　漳州是著名僑鄉，也是臺胞主要祖居地，家鄉傳統美食讓海外游子難以忘懷，一位多次蒞漳的臺胞呂先生說：我是沖著家鄉漳州美食回來的。所以說，做強、做大漳州餐飲業是打造生態工貿港口城市，需政府各職能部門、全市烹飪界有識之士應共同關注的，若把漳州餐飲業作為漳州的一個支柱行業發展，將為漳州的城市經濟注入新的動力。因為漳州餐飲業在漳州有著得天獨厚的發展優勢，必將推動、促進漳州其他相關產業的發展。

　　漳州有嚴文忠、劉天富、謝德平等高級烹飪人才。更多的是二十多年來，畢業于漳州技校、漳州職校、烹飪專業的數千名學員，目前，活躍在漳州餐飲業、烹飪業的中、青年廚師大都出自這二間學校。漳州一直還是閩南飲食教育文化中心，漳州的烹飪教育起步較早，一直走在全省同行的前列，具有一定的權威性。眾多漳州烹飪人才是漳州發展漳州餐飲業潛在人才的優勢之一。

　　漳州餐飲業有豐饒初物資基礎，廣闊富饒的九龍江沖積平原四季果蔬，沿海、山區繁多的漁、農產品，加上便利的交通、快捷物流給漳州餐飲業源源不斷帶來了可供烹飪原料。發達的雞、鴨、魚、鵝綠色養殖業，保證了漳州烹飪原料的穩定性、安全性，使菜點制作成本降低。漳州餐飲業還帶動當地養殖業、種植業等產業的發展。

　　一、漳州餐飲業現狀：

　　漳州是閩南一座有著1500多年歷史的城市。自古就是物產豐饒，富甲一方的寶地，加上千余年文化積淀，一直是閩南傳統飲食文化的主要發源地。漳州烹飪菜因受地緣、方言文化交流的影響，沿海一帶大都是潮汕風味。經過多年揉合，漳州菜在此基礎上，以講究實惠、制作精致、追求口舌享受而見長。重食、重養、重調養。漳州菜烹飪技藝更精于炒、煎、炸、悶、燉、局。漳州藥繕、燉罐、鹽局頗具一絕。近年來，山區縣城南靖、華安更是以鄉土菜、農家菜躋身市區，其

　　特色為少一分匠工，多一縷家常，樸實無華，散發濃郁鄉土氣息，而鵲譽四起。一些名酒店如薌江酒店、裕暉海鮮酒家、春佳美味、開源酒樓等在市區星羅棋布，領漳州菜制作、烹調技藝之翹楚。

　　這十幾年來，漳州餐飲業發展很快，目前僅市區就有餐飲網點近萬個，從業人員24.5萬人，在市工商部門注冊登記的餐飲企業158家，限額以上餐飲企業22家，20xx年全市餐飲業營業收入為23.7億元，與20xx年相比增長14.6%以上。餐飲業20xx全年營業收入約占全社會消費品零售總額的12%左右。

　　近年來漳州菜，在全國性美食節評選中屢屢獲得中華名菜”稱號，多名廚師也榮膺金廚獎”。漳州餐飲市場在這十幾年間也大步走向開放，粵、川、贛、浙等國內主要菜系，風味菜相繼來漳州落戶；值得一提的是，港澳臺餐飲業者也紛紛搶灘漳州，由港資或臺資企業開設的各式休閑餐廳，中式快餐館如上島咖啡廳、名典咖啡廳、漢宮姜母鴨餐館，無名子清粥小吃店等等；麥當勞、肯德基、等洋快餐也空降漳州，以農家菜、家常菜著稱的南靖福字飯店、客家菜館相伴而至躋身漳州餐飲業，在強盛的漳州小吃陣容面前，全國著名沙縣小吃如枝枝不起眼的山花，也在漳州市區小街、小巷落寞綻放。

　　隨著餐飲需求市場發展，漳州餐飲服務形式相應地發生了很大的變化，從早先的較單一的服務形式發展為當今的多種樣式，漳州餐飲市場中大致有：豪華店、西餐店、家常風味店、特色小吃店、休閑餐廳、社區餐館、洋快餐、土快餐、外賣店、半成品加工店等等，在餐飲供求市場中形成較為良性的互動態勢。

　　漳州餐飲市場酒家近年來消費還有一個顯著的特點，就是公款消費減少，個人消費增加，家庭私人消費比例攀升，目前家庭私人消費在餐館的消費比重已占八成左右；漳州餐飲業另一個特點是，小型特色餐館和大排擋大都生意較為紅火。因為它們一般不受大、中型酒店的沖擊，排檔式經營價格貼近普通市民與外出打工族消費水平，靈活、機動、客多、低稅、低成本，有利潤，業主兢兢業業、辛辛苦苦，與顧客保持較好的關系，回頭客多。

　　聞名遐爾的漳州小吃共有8大類、250個品種，著名的小吃如鹵面、蚵煎、雙禚潤等常年不衰。經過多年挖掘、繼承、得到發展創新，漳州小吃又出現了如大頭鴨面、阿三水餃、牛慶牛肉店、阿芬鹵面等同一品牌連鎖經營店。

　　漳州餐飲業形成以高檔漳州菜肴為主打產品，南北各路菜系相輔，中西餐共存，中式快餐興隆，大排檔火爆，小吃小酌薈萃的餐飲市場格局。

　　二、漳州餐飲業存在問題

　　餐飲市場的發展雖然形勢看好，卻仍然存在不少問題。主要是：整個行業發展不平衡，經營理念落后，從業人員的文化素質和技術素質偏低，缺乏知識產權觀念和品牌營運意識；創新能力不足，不善于開發傳統名牌產品的文化附加值；餐飲產品質量不穩定；未能建立現代餐飲業制度，技術與人才優勢難以發揮，排檔式經營多，環境、衛生條件差等

　　1、缺少具有品牌效應的漳州系列菜。漳州市區有大小酒家、飯店、餐館近千家，真正能全系列完整上宴席純粹漳州風味菜肴寥寥無己，大都是以海鮮為主的潮汕菜或是菜系混雜的雜色菜肴，沒有鮮明漳州地方特色、風味。

　　2、尚缺少國內外著名的餐飲連鎖店。漳州菜館、酒家、飯店很多，但全國性或世界出名的餐飲連鎖店還不多。除了麥當勞、肯德基、德克士、小肥羊、上島咖啡之外，國內許多著名餐飲連鎖名店如武漢小藍鯨、上海的張生記等還沒有進駐漳州。

　　3、漳州菜檔次普遍較低，排檔經營居多。受地方傳統消費觀念，經濟收入制約，漳州菜和周邊城市餐飲價格相比，屬中低以下水平。高級酒樓生意低迷，中擋酒家尚好，大排檔生意火爆。價格低廉的餐飲消費也影響漳州菜的提高，一些高檔特色餐館為迎合客人需求，忽視了企業的特色經營。高檔酒家經營很難做到優質優價。大部分小餐館為排檔式經營，設施簡陋，衛生、環境差。眾多路邊、街旁攤點擠占公共資源經營，影響市容市貌。

　　三、大力發展漳州餐飲業的對策與建議

　　1、更新經營理念，漳州餐飲行業已從原來的價格競爭，發展到現在的質量競爭、品牌競爭，甚至是文化競爭。當今的消費者已經從原來的只求溫飽的階段，發展到現在的求新、求異，求個性的時期，講求吃特色，吃氛圍，吃環境，吃文化。因此，漳州餐飲業者只有改變原來的那些舊的經營理念，真正擯棄不良的經營方式，真正認識到顧客的地位、顧客的重要性，牢牢樹立“顧客第一，顧客滿意”的經營理念，才能贏得顧客的青睞，爭取到越來越多的'回頭客和忠實的顧客群體，使自己生意保持長期的紅火。

　　2、實施品牌戰略，打造漳州餐飲旗艦，發展集團經營。餐飲經營的品牌化是市場發展的趨勢和要求。餐飲業者在經營中應注重品牌經營。漳州餐飲企業要靠創品牌、名牌菜來占據本地市場，走向國內市場。只有開發和培育出有漳州特色的品牌店、品牌餐廳，才能經得起外來企業的沖擊。

　　漳州餐飲業實行品牌戰略，要從名師、名菜、名企三方面入手。名師要有理論修養深厚、烹調技藝卓絕、管理經驗豐富、道德情操高尚；名菜要技術含量高、地方風味特色濃、文化內涵深、營養衛生好、經濟效益大；名企要資金雄厚、人才眾多、菜點精美、形象靚麗、一定規模、管理規范，成為漳州餐飲業的旗艦店。

　　3、要注重不同消費群體就餐需求、開發有特色、個性化飲食服務項目。針對不同消費群體的特點和要求，餐飲業者應及時調整自己的經營策略，劃定自己相應的目標市場，捕捉商機，在服務方式和餐飲產品上盡量滿足顧客對個性化和特色化的需求，使餐飲業更加快速發展。處于35至55歲前這個年齡段是消費主體，他們約占總人口的三分之一，卻擁有消費人口的55以上財富。其用餐特點要求快捷、簡單、營養；正餐注重多品種、小分量、選擇余地大，講究餐飲環境，愿意品嘗新口味，喜歡有特色的飲食。其次是老人，兒童和婦女消費群體。漳州還沒有專門的婦女餐廳，而在發達國家和地區婦女餐廳早已有之。一個整潔衛生、

　　舒適優雅的用餐環境一定會受到婦女顧客群的歡迎。低熱能、低脂肪又營養、美容的菜肴最受婦女群體的青睞。

　　4、樹立以人為本的觀念，注重餐飲人才的培養和保護企業的競爭，關鍵是人才的競爭。政府職能部門應配合市烹飪協會采取措施，扶持餐飲企業健康、有序發展。制定統一的崗位標準規范，要有嚴格的持證上崗制度。對于服務人員、烹調師、面點師、職業經理等各級各類人員要統一由行業協會根據漳州實際，嚴格制定相應的考核標準與規范。

　　5、建立現代企業制度，逐步淘汰低劣企業。大幅度提高漳州餐飲企業的經濟效益，首先要建立投資主體多元化和規模經營化的現代餐飲集群企業。進一步提高餐飲企業的知名度，提高經濟效益和社會效益。全面整治路邊攤點，鼓勵規范化的店鋪經營，使漳州餐飲業上檔次，上水平。

　　6、多方努力，挖掘傳統資源，振興、做大漳州餐飲業。餐飲業發展不僅能促進地方產業結構調整、創造新的經濟增長點，增加城市經濟總量，而且有利對漳州豐富的山海、人文資源的合理、深度開發，轉移農村剩余勞力，增加城市新的就業崗位。是一項艱巨而有意義工作。

　　要從漳州的實際出發，由市經貿委牽頭，賦予“漳州市烹飪協會”行業指導、管理職能，全面對漳州菜肴、漳州風味小吃進行技術認定，質量把關，對各種有特色的漳州菜肴、漳州小吃進行全面評估；在適當時機，在全市范圍內評選命名一批有漳州菜肴特色飯店、酒家；評選命名一批漳州地方風味小吃精品；籌建或劃設漳州風味小吃餐飲街（區），突出集中地方風味菜肴、傳統小吃。積極挽救漳州餐飲業“老字號”、“百年老店”，采取市場運作方式幫助“老字號”重振雄風。

　　7、政府職能部門要組織市餐飲業界開展相應主題活動，如每年圍繞三個黃金周節假日，組織餐飲企業開展“風味美食節”、“小吃一條街”、“名優菜點大聯展”、“快樂年夜飯”等促銷活動；組織評選“餐飲名店”、“風味名店”；發揮名店引導示范作用。，不定期開展漳州名、優菜肴、菜式、名點及風味食品聯展聯銷、進行廚師、業者餐飲技術比賽交流、名廚烹飪技藝表演、家常菜品展評、行業誠信服務等活動。試辦漳州首屆“名廚技術交流比賽暨漳州餐飲業創新與發展論壇”、組織專家、餐飲業人士集中開展對漳州餐飲服務業進行專題調研，提出加漳州快餐飲服務業發展的措施和辦法，開拓餐飲新市場、尋找新機遇，大力發展漳州餐飲業。

餐飲業調研報告2

　　一導言

　　調研時間：xx年xx月xx日

　　調研地點：天堂鳥、小南國

　　調研方法：實地考察、上網、文字資料

　　考察內容：中餐廳

　　調研目的：了解企業文化，中試餐飲文化，飯店內部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

　　二課題基本情況

　　介紹現代中餐與歷史上、傳統上一脈相承，但經營方式和內容上都有變化。過去可以幾代傳承一個中餐店，現在就一定要有變化和創新，不然就不能生存。中餐廳經營的內容越來越豐富現在中餐廳產業的潛力很大，旅游事業的發展，尤其是國際間旅游事業的發展，使得中餐廳經營有了很大創新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經營范圍有以下4種：

　　1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費。

　　2、娛樂：提供麻將、棋、茶藝、抽獎活動等免費服務。

　　3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。

　　就經營內容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業型，文化商業混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

　　三調研情況介紹

　　一考察地點：小南國

　　文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

　　區域功能：包間、卡座區、散座區、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室

　　區域分析：主一層。

　　前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。

　　后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴�？ㄗ鶇^：供三兩結伴情侶準備，趣味性較強具半私密性。

　　散座區：為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

　　包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

　　衛生間：供客人與服務人員方便。

　　員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。裝修風格：中西結合式餐廳

　　二考察地點：天堂鳥

　　文化背景：傳統中式餐飲老牌餐廳

　　區域功能：包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣休息室區域分析：共一層，以散座區為主包間次之定位為商業型餐廳，追求利益最高化。

　　前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情。后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

　　散座區：為較大多數無太多需求的人準備的就餐空間。

　　包間：為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由。

　　衛生間：供客人與服務人員方便。員工更衣休息室：為員工準備工作進行的工作空間。

　　裝修風格：現代式中餐廳以品若為主，但也以商業經營來創造利潤。因此，冰茶、葡萄酒、餐點等有利可圖的項目也經營，類似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區分出不同的區域，阻礙視線，起到私密性作用，另設包間滿足追求私密度高的商業會談等。

　　裝修風格：現代式中餐廳

　　四課題考察歸納

　　總結：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾，也使得室內的環境更加豐富多樣，給室內增添了一絲光彩。環境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

　　弊：大多餐廳只是進行餐飲服務，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務，為高端消費群體提供便利，投其所好，提供服務。

　　五主題思想定位中餐文化在中國流傳千年，發展至今有很多優秀的地方，中國是中餐文化的發源地。中餐文化的內涵其實就是中國文化的內涵的一種具體表現，談中餐文化必須結合中國漢文化而論之。中國素有禮儀之邦之稱謂，中餐文化的精神和中華的文化內涵和禮儀相結合形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象，也可以說是一種禮節現象。針對已經有了穩定經濟基礎的`的中高端消費群體，用于休閑娛樂、商務會談，中餐廳是一個不錯的選擇，環境清幽，讓人身心放松，在這喧鬧的都市尋找最后一份平靜。思想成熟穩定的中年人會更愿意將休閑時間耗費在中國餐飲上，將中餐與中國古老的宗教信仰結合在一起，飲食的同時也在品味，感悟人生

　　綜上所述中餐廳里的中式風格的運用是理所當然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙沒有生氣。我所設計的空間占地約五百四十平米左右它的設計層次分明錯落有致，曲折的回廊將室內空間劃分為幾塊。運用中式風格與西式現代設計相融合，新舊的組合配合得當，給人以小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下，達到最佳的審美效果。

餐飲業調研報告3

　　隨著經濟水平的飛速發展，人們對生活飲食水平的要求日益提高。古人云：民以食為天。食乃人類的天性，生則為食，活亦為食，食乃人類生存的基本條件之一。在敦化長德物流開發有限公司領導的安排下，我小組工作人員對敦化市餐飲業展開市場調研工作，對此次調研結果作出以下匯報：

　　一、敦化市餐飲業發展現狀：

　　當地飲食文化以吉菜、朝族菜、地方特色小吃為主，川菜比較迎合當地人口味，其他菜系與西餐類比較少見，餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。真正滿足大眾需求的干凈優雅、實惠、服務規范的大眾便民餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于價格偏高，普通民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的個體小吃店較多，服務不規范，服務意識較差，難以滿足費者基本的就餐要求。

　　由于歷史原因，敦化市餐飲單位缺乏科學規劃和合理布局，存在小、散、亂等特點，一般分布在人口密集的居住區內，或在住宅樓下經營，油煙、噪聲等污染直接威脅著城市居民的健康，規劃設計相對滯后，環境基礎設施部到位，近幾年來，城市化進程不斷加快，由于缺乏對餐飲服務性配套設施的指導性規劃，在建設中沒有規劃處人們日常生活所必須的餐飲服務型配套設施的場所，從而造成餐飲業的選址沒有一個明確的規范和要求，出現了餐飲業選址不當的為題。開發商在設計和建設商住樓時未充分考慮底層商業房與上層居住房間隔的問題，更沒有預留專用的餐飲排煙通道，沒有預留治理污水、噪聲等設施的位置，業主只好將水、氣、聲等污染物直接對外排放，直接影響了周邊群眾的正常生活。

　　二、敦化市餐飲美食分布。

　　當地餐飲商戶分布不太集中，比較分散，已經形成的美食市場主要集中在市中心地段。比如由當地政府打造的“美食一條街”地處學府街，位于市中心西面。全程500—600米之間經營餐飲的店鋪120家左右。周邊小區住家戶較多，有9家中小型生活小區如新源花園、旭達城市花園等。

　　“小吃一條街”地處商貿街北街，主要以流動商販、小吃攤聚集形成，旺季出攤經營戶數量達200家左右，淡季出攤經營戶為30—50戶之間，主要消費群體為周邊辦公人員及各賣場工作人員。

　　三、項目地周邊情況調查總結：

　　本次工作重點主要圍繞項目地周邊開展主要調查人口居住密度、商業交易繁華程度、項目地周邊餐飲經營戶基本情況及群眾的消費水平。

　　由沿江路至華康大街南面。該區域機關單位、大型生活小區分布集中。敖東大橋東西側沿江路一條有公安大廈、綜合辦證大樓、國家電網、檢查院及一些在建大型辦公。沿路至項目地有大小機關單位、大中小型企業、住宅區40余家。公務員及企業員工具備相對的飲食消費能力。

　　江東片區丹江街為政府規劃棚戶區改造項目，有大面積返遷房，總規劃面積為13平方公里，部分社區仍然在建。由林峰社區、林泉社區、鳳凰城等多個社區構成。整體入住率35%，居住人口5萬人。

　　城市與農村人口比重為3∶7。城市人口長年居住，消費能力較大，而農村人口大多應天氣變化遷移，天暖回鄉務農，天冷返城過冬，相對消費能力較弱。

　　該區域餐飲經營商戶較少，江東商貿街是距項目地最近的小型商業交易區，經營商戶為35戶左右，基本以小型餐館小吃店為主約20家，其他以經營日用品雜貨為主。

　　從沿江路（公安大廈）至項目地沿路餐飲經營戶較少，大型酒家酒樓5家，中小型餐館46家（含江東商貿街）。

　　四、報告總結：

　　特色美食商街是城市建設的重要項目之一，備受當地政府的重視和百姓的關注。特色美食商街的形成，不僅可以拉動消費，增加地方政府的稅收收入，更能充分展示我國飲食文化的內涵，美化城市形象，是城市發展到一定階段的`必然產物。隨著城市地位的提升，規范餐飲環境，美化城市形象，打造具有時代特色的美食商街具有劃時代的意義和影響，是符合城市發展規劃和經濟發展規律的。

　　通過我集團公司打造符合當地地理文化氣質的地方“美食天街”，支撐敦化“優秀旅游城市”重要旅游目的地。讓敦化人吃的安心、喝的開心，開發與建設特色餐飲街相結合。開發的規劃設計中定位于發展特色餐飲街區，其臨街商鋪的建筑布局、風格、層高和室內設計都適宜于發展餐飲業，保證商家入駐積極性高，餐飲消費上檔次、有特色，消費者人氣劇增，特色餐飲街迅速形成。強化規范管理。在特色餐飲街的管理過程中，實行“統一規劃，統一招商，統一推廣，統一管理”。一是統一規劃。

　　為保障特色餐飲街業態結構的合理性、經營方向的統一性，對特色餐飲街的業態進行統一規劃，做到與已有項目優勢互補，錯位經營。二是統一招商。依照開業設計和商業經營方向，有序引進商家，以特色店為主體、品牌店為驅動的總體策略，保持品質形象。三是統一推廣。從外在形象起步，層層精心定位，通過全方向、多層次包裝與推廣，強化品牌價值，引導消費走向。四是統一管理。在現有物業管理的基礎上，成立專業的管理隊伍，保障美食街經營繁忙而有序。

　　調研小組成員：楊曉軍、岳洪芳、劉夢鴻

　　附頁

　　下圖為敦化美食街小區圖：

　　下圖為林泉小區：

　　小組工作人員對其中部分商戶進行上門調查；

　　商戶1：“楓樺林灶臺魚”，地址六鼎山路（綜合辦證樓后街），經營面積280㎡，年租金10萬，月營業額12萬左右。

　　商戶2：“大塊烤肉店”，地址丹峰街，經營面積80㎡，年租金2.5萬，店面售價約50萬，月營業額旺季3萬/月、淡季1萬/月。

　　商戶3：“鴻源剁餡餃子館”，地址丹峰街，經營面積80㎡，年租金1.5萬，月營業額1萬——3.5萬元。

　　商戶4：“小東北原味菜”，地址六鼎山路，經營面積280㎡，年租金13萬，月營業額14萬。

餐飲業調研報告4

　　形成了以多種經濟成分共同發展的多元化經營格局，為城鄉居民和外來旅游者及商務活動提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務環境。餐飲業的快速發展，對拉動全縣社會消費品零售總額快速增長發揮著重要作用。

　　一、餐飲業的現狀

　　(一)基本現狀

　　近幾年來，隨著城區的科學規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發展，城市規模迅速擴展，餐飲業依托城市建設發展，按照政府宏觀部門的規劃引導和自由發展趨勢，餐飲業網點主要分布在縣城、火車站、洛門等區域。規模較大，從業人員較多，較大的網點有5家，經營情況良好，經濟效益可觀。經營形式主要以私營企業、個體為主，主要代表性企業有xx縣人民政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務網點。這些餐飲業場所內部設施齊全，房間檔次分明。餐飲業隨人口城鎮化速度的快速穩定發展，呈顯出較快的發展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業網點等。全縣餐飲業網點據工商部門統計共有453個，其中，限額以上餐飲企業4戶，從業人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業20xx年實現零售額2.11億元，同比增長41%�？梢姴惋嫎I在我縣發展迅速，已成為我縣目前消費市場的一大亮點。

　　(二)餐飲業快速發展顯現的特點

　　1、經營主體顯現多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份制、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額逐漸擴大。同時國營企業因多種因素逐步退出，國有餐飲業至此已不復存在。總體上講，私營企業、個體經營的餐飲業整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經營主體趨勢更加明顯。

　　2、餐飲業經營品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的`小炒店、小飲食攤點更是星羅棋布，使消費者在種類上有了更多的選擇，餐飲業文化也得到了新發展。

　　3、消費對象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個體經營企業，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實惠的價格、優良的環境，為大眾提供舒適的消費環境來取得支持。

　　4、假日消費快速增長。隨著收入水平和消費觀念的改變，餐飲業消費增溫不止，特別是假日餐飲業消費快速增長，不僅活躍了市場，而且形成了消費的一個新特點。

　　二、餐飲業存在的問題

　　雖然xx縣餐飲業總體規模和數量在逐漸擴大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

　　1、宏觀調控力度不夠，經營管理不到位。

　　(1)除了工商、稅務、衛生、食品藥品監督、公安等部門的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業協會的行業管理，行業自律和協調服務作用滯后。

　　(2)餐飲業行業發展規劃和網點布局規劃不明顯，近幾年來基本處于自發的調節和盲目發展的狀態，網點建設的隨意性比較強，布局不盡合理。

　　(3)沒有行業的標準和規范，大多餐飲業都是參照別的企業標準和規范動作。

　　2、經營觀念落后，整體素質還待提高。

　　(1)一些酒店，飯店在經營理念、經營模式、管理技術上還沒有擺脫傳統的影響，企業的經營管理落后，科學化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進力度不夠。

　　3、大多數餐飲企業的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費者的需求，顯得服務質量滯后，導致服務質量和服務功能提升很慢。

　　4、地域性的經濟發展和行業內部發展不平衡。使得服務人員的收入水平差異，導致服務人員流動性較大，經過培訓掌握了一技之長的人員，隨時會奔走他處謀業，新進入人員得重頭培訓，難以提高服務質量。同時，也相應影響了企業的凝聚力和職工的向心力。經營業主對送出去培訓承擔的投資風險較大，失缺了異地交流，引進管理經驗，管理技術、服務質量的機會，這些都是服務質量難以快速提升的主要因素。

　　三、建議和措施

　　1、充分發揮政府主管部門的職能作用。合理規劃網點建設和規模，引導、監督、管理和協調服務，使餐飲業更加快速發展。

　　2、成立行業協會并充分發揮行業協會的組織協調服務作用。配合行業主管部門制訂行業發展規劃，網點設施布局規劃，宣傳行業的政策、條規，完善行業管理制度等，使行業發展更加規范化，標準化，提升整體經營管理和服務水平。

　　3、擴大開放，大力引進先進的經營管理人才和管理經驗。

　　(1)大力引進高素質的經營管理人才和管理辦法，以現代經營管理理念和經營模式，管理技術從事經營，使經營管理更加科學化。

　　(2)加強餐飲業的從業人員培訓，提高整體素質，培訓出高層次的經營管理人才和從事服務的專業技術人才。

　　(3)引進特色菜，地方名菜，還可以引進西餐，促進中西融合，以滿足不同層次的消費者的需求。

　　(4)引進餐飲業連鎖經營。

　　4、實施品牌工程，發展特色經營。特別是在餐飲業上要創造性地打造名牌，發展特色經營，這種特色的經營策略，是提高餐飲業核心競爭的重要內容。

　　5、強化管理，引導經營。從宏觀上強化部門和行業管理規范，引導餐飲業合理布局網點，規范經營。就餐飲業而言，還要努力強化內部管理，科學化經營，規范化服務。從強化管理，培育和增強企業的凝聚力;促進從業人員的向心力發展，提高企業的發展合力;促進從業人員和服務人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務素質，強化城市的服務功能。

餐飲業調研報告5

　　餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。

　　通過網絡信息了解到：

　　中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，并收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長透露，凈雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業后，凈雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。

　　高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，并從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。

　　當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。

　　國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，并為企業規模化生產、復制擴張提供有力支持。

　　此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國后一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊后，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。

　　一、酒店餐飲業現狀：

　　1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

　　過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

　　2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。

　　酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的.餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。

　　3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。

　　二、餐飲業發展中存在的主要問題：

　　1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規范，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。

　　2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。

　　三、該酒店在行業中所處地位及現狀：

　　1、經營方式的轉型困難：

　　由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

　　2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。

　　3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。

　　總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。

【餐飲業調研報告】相關文章：

調研的報告02-07

餐飲業的辭職報告04-08

餐飲業的辭職報告04-27

餐飲業辭職報告02-04

餐飲業實習報告范文11-08

餐飲業務辭職報告08-28

調研報告的格式04-18

宜家調研報告04-14

地鐵調研報告03-03