餐飲年度報告

　　在我們平凡的日常里，報告與我們愈發關系密切，其在寫作上有一定的技巧。寫起報告來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的餐飲年度報告，歡迎閱讀與收藏。

餐飲年度報告1

　　我雖然只是餐飲店的一名普通服務員，但是我從來沒因為自己的工作崗位技術門檻低而放松對自己的要求。或許餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動是不平凡的，只要我們是做正經人做正經人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進入餐飲店成為服務員的這一年里面，我在店長的鼓勵下，同事們的幫助下，自己的認真、努力的工作下，學習到了很多的工作技巧，使我的思想態度發生了許多的改變，就連放假回家過節的時候，大家都說過一年沒見了，感覺我改變了許多，整個人的精氣神都提升了不少。我已經也覺得在這一年的餐飲行業工作，有了很大的進步。下面我總結下我這段時間的工作。

　　一、服務有禮儀，工作有態度

　　微笑服務現在在各個行業都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業和我這個服務員工作上面，這個要求就更加的嚴格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候，還會專門講起這個，會對我們進行一定的訓練，要求我們在為客人點單和結賬等工作的時候，一定要做到微笑面對他們，要做到有禮貌有素質，向客人傳達我們友善和親切的態度。當然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進退有度，有禮有節。在工作中我們還需要具備認真、負責的態度，必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問題的時間等等。

　　二、勤能補拙，笨鳥先飛

　　在一個工作中想要學習到東西，就需要我分愿意去學習，自己都不主動是學不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的.效率，才能換回來更好的成績。我們在技術層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報！

　　三、樂觀向上，與人為善

　　我們做餐飲行業的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務態度好，更愿意來我們店里吃東西，所以我作業了餐飲店里的醫院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。

　　在餐飲店做服務員的這一年，我覺得是我進步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現在還是會玩，但是不會像之前那樣成謎，也正是因為服務員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。

餐飲年度報告2

文秘鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作：

　　1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規范，長達7余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

　　2、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每周例會（在武漢協助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質改變了原來比較因長期半歇業養成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

　　3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調整和修訂。

　　4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展需要。

　　5、落實了衛生責任制，責任分區到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人；安排專人分管部門內的男女寢室。

　　6、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

　　7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善：

　　1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業余生活。

　　3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。

　　4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

　　3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

　　4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形式。

　　四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。

　　五、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，配合和協助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

　　雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

　　１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

　　２、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。

　　３、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

　　４、員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

　　5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

　　6、餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的.項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加娛樂設施，桑拿等。

　　在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

　　1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

　　2、根據季節變化制定并落實不同時期的菜單。

　　3、規范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

　　4、合理改造增加設施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

　　6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

　　7、繼續關心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養殖知識和法律意識，從而提高個人素質。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

　　8、繼續開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的具體培訓工作。

　　9、堅持做好安全生產管理，保障人員和財產安全

餐飲年度報告3

　　在領導的正確領導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領班職責，圓滿完成工作任務，得到賓客和同事們的好評和領導的肯定。

　　一、加班加點工作，早日完成裝修

　　今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎上，加班加點、連續作戰，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內外衛生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。

　　二、協助部門經理做好客房部的日常工作

　　為更好的協助部門經理做好日常工作，今年以來領班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領班必須每天參加工作，每天監督和參與各項服務工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領導的重望，不影響酒店的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監督不力或人為因素出現意外。

　　三、合理安排樓層服務員的值班、換班工作

　　換班值班是一個非常重要的環節。做到讓服務員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領班每天跟白班的方式，使領班將能操的心都操到，能夠即時的監督服務員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務工作中，每天以嶄新的姿態面對客人。

　　四、配合經理做好各項接待、安排工作

　　做為領班，最主要的工作是配合部門經理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的'是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩住自已，對每個工作人員的每一個細節進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節都做詳細記錄并及時上報給經理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。

　　五、做好樓層的安全、防火、衛生工作

　　從參加工作的頭一天，酒店領導對安全問題再強調，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調安全問題。查房時注意環節，床鋪上面、地板上面，樓道內地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛生工作，我們也做了細致的安排。

　　這段時間以來，在酒店領導的正確指導和大家的共同努力下，取得了一定的經濟效益，但離領導的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領同事們再接再力，抓好我們的服務質量，提升我們的服務標準，全面提高酒店效益。開創服務工作新局面。

餐飲年度報告4

　　一、在服務方面

　　1、大廳共計xx個臺位，分為xx區，平均每區的服務員盯x張臺。共x名員工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機動幫忙的x名，其余的保持正常的人員配置。

　　2、禮節禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節禮貌應用到工作之中，員工之間相互監督，共同進步。

　　3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發現儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養成一種良好的習慣。

　　4、嚴抓站姿站位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，機動人員隨時支援較忙的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

　　5、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

　　6、在服務質量方面加大了管理力度，要求服務人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務員的服務情況，增加巡臺的次數，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協助服務員做好餐中的服務工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

　　7、我認為領班的工作是每天都應該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態、及時的關心員工。對犯錯誤的員工根據酒店制度做出相應的處罰，并對其做心理疏導工作。

　　對于表現優秀的員工，給予精神和物質的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協，學會協調和安排員工的工作，在帶領員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

　　二、在衛生方面

　　1、在酒店的衛生大檢查中，我們大廳出現了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛生跟月計劃衛生，各衛生區域責任人明確到位，對不合格的.及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛生標準貫徹到日常工作中。

　　我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛生狀況，給客人一個舒適的用餐環境。

　　2、節能減耗方面，我們一直強調低值易耗品的回收，并跟蹤落實。客到開空調，客走第一時間關燈、關空調。

　　三、我工作中存在一些問題

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

　　2、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

　　3、各區域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

　　4、班前例會互動環節不多，減少了生氣和活力

　　5、大廳公共區域的清潔衛生有待進一步的提高。

　　6、大廳員工的服務規范及技巧需要進一步加強。

　　7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

　　四、20xx年下半年的展望，我的計劃

　　1、認真做好每一天的每一項工作。

　　2、細化服務措施，提高客人的滿意度。

　　3、加強教育培訓，強化員工的素質。

　　4、提高服務效率，做好日常衛生。

　　5、將酒店發生的案例整理好，仔細總結分析，然后跟員工一起學習，分享服務經驗，激發思想，減少客人投訴的幾率。

　　6、聽從主管、經理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

　　7、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，發現不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

餐飲年度報告5

　　一、調整經營措施，降低成本費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。XX年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。

　　2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。

　　3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

　　4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

　　二、加強內部管理，提高服務質量。

　　1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

　　2、努力保持廚師技術水平的.穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

　　4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

　　四、加強團隊協作，深化全局觀念。

　　餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

　　五、克服困難，順利完成“東博”接待。

　　XX年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。

　　六、存在問題。

　　1、管理方法落后，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

　　2、散客銷售力度不足。

　　3、菜肴創新能力欠缺。

　　4、包廂電器設備老化、破損嚴重。

　　5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。

　　6、服務員的規范化、個性化服務不能始終堅持。

　　七、XX年計劃。

　　1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規范管理。

　　2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。

　　3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。

**賓館餐飲部

　　XX年12月31日

餐飲年度報告6

　　為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

　　2、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的`不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　3、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

餐飲年度報告7

　　20xx年，縣烹飪餐飲飯店行業協會在縣委、縣政府的正確領導下，在縣商務局的直接指導下，經過近半年的籌備運作，于20xx年6月5日縣烹飪餐飲飯店行業協會第一次會員代表大會在縣勞動社會保障局六樓會議室隆重舉行，經第一次會員代表大會選舉產生了縣烹飪餐飲飯店行業協會理事會。協會成立后，各項工作有條不紊，進展順利，各項制度建立健全、完善規范。本著“總結、提高、改進、完善”的原則，現將餐飲協會一年的主要工作總結如下：

　　一、餐飲協會的主要工作情況

　　（一）協會領導班子分工明確。

　　1、健全和完善各項規章制度。餐飲協會成立第二天下午二時整，在縣大酒店四樓會議室召開第一次副會長以上人員會議，副會長以上成員單位全部到會，縣商務局局長同志、副局長同志親臨會議。一是班子分工明確，會長同志負責全面工作，常務副會長同志負責土菜的挖掘和發展，等同志負責配合；常務副會長同志負責協會維權和宣傳工作；、等同志積極配合；秘書長同志負責有關材料的起草、上傳下達、培訓、接待及財務管理，等同志負責配合；監事唐曉明同志負責協會的維權和協會監督工作。三是各項制度的建立，協會財務制度的制訂、審批制度的規范、理事會議制度、廚師培訓制度、學習制度等。

　　2、挖掘土菜，打造客家文化。實行理事以上單位進行評菜活動，統一安排時間，各參評單位負責人帶1名廚師長，局有關領導參與，從六月中下旬開始歷時16天的評菜活動，收效明顯。一是各店認真負責，精心打造，都把本店頗有特色的菜肴、主食、小吃、絕活毫無保留地展示出來，以色、香、味、型為基點，著力挖掘土菜，并從衛生條件、服務水平、經營模式等方面一展餐飲風采。二是請廚藝界專家、前輩、各店負責人及廚師長對各店的菜肴進行評議、推選，最后推出具有風味的特色菜、特色小吃，以體現濃厚的客家文化。三是確立菜系中重點品種的標準，把具有地方特色，有代表性的菜種，分門別類，進行整理，以原輔材料標準和制作方法、工藝、操作流程整理出來，統稱“菜”推出，歸納，為制作菜譜積累素材。

　　3、配合“三送”活動，捐善款獻愛心。

　　立足縣里主題教育活動，講政治、講風格、獻愛心，協會認真迎合這一政治活動，主題活動是送政策、送服務、送溫暖，我們協會提議理事單位以上捐善款獻愛心，少則500元，多則2000元，至7月8日止累計捐款15500元，已送往洛口鎮謝坊村等地。人人都獻出一份愛心，讓社會更加和諧和平安。

　　8月9日下午縣餐飲協會在飯店二樓餐廳，舉行隆重的助學濟貧捐款儀式。中學應屆畢業生同學以579分的成績考取哈爾濱工程大學，其父李裕生是殘疾人，其母是智障，無力支付女兒讀大學的費用。縣餐飲協會聞訊后，動員協會副會長以上單位、理事成員、部分員工共130等人紛紛伸出幫扶之手，奉獻愛心，共捐款人民幣12100元。同學含著淚花衷心感謝各位，并表示一定會好好讀書，早日回報社會。

　　（二）廚師培訓工作初見成效。

　　遵循立足傳統、推陳出新、挖掘土菜、打造品牌的方針，以市場運作的工作機制，著力推動我縣餐飲產業品牌化、特色化、規范化、規模化、使餐飲產業成為我縣具有地方特色的客家文化產業。為此，我們餐飲協會牢牢抓住培訓這個環節。

　　1、舉辦廚師培訓班。

　　從9月17日至12月4日縣商務局、縣就業局聯合舉辦了一期在職廚師培訓班，由縣就業局提供場地、廚具等器材，提供資金扶助，縣商務局負責管理和組織培訓。二期共培訓廚師108名，其中有中級職稱人員16名，需要申報中級職稱廚師92名，這16名有中級職稱的廚師涌躍要求申報高級廚師職稱。

　　一是領導重視。9月17日上午著屆廚師培訓班的開學典禮，既隆重又熱烈，縣委常委，原政協主席、縣餐飲協會名譽會長，縣商務局局長，縣就業局有關領導親自到會，一致鼓勵各位廚師要珍惜和重視這次培訓，要放下身段，安心學習，意在弘揚客家文化，培養廚師精英，打造特色菜。

　　二是嚴格管理。俗話說“嚴格出真知、管理出人才”，健全各項規章制度，如考勤點名制度、請假制度、班委制度。本著“能者為師”的理念，從學員中挑選出9位同志授課和實踐，學員一致反映良好。在培訓中要求學員認真聽講、虛心筆記，不是為了應付考試，領取證書，更重要的是要掌握真才實學、取人之長、為已所用。

　　三是聘高人授課。我們花費重金從市聘請中國烹飪大師萬目光教授，從市聘請特一級烹調大師和同志親臨授課，大師們的精心準備、耐心講解、親切溝通、暢開交流給全體學員留下了深刻的印象。大師們做人的純樸、廚藝的精堪，激勵著學員，鼓舞著學員，陶冶著學員，學員們一致贊嘆大師們的授課風格和精藝超群的品質。

　　四是嚴格考核。二期廚師培訓班共有108名學員參加理論考試，其及格率達到100%，92名初級以下學員參加了實踐操作，及格率也達到100%。二期培訓班中有5名學員經常遲到曠課已被除名。二期培訓班共評出優秀教員9名，評出優秀學員12名，并發給榮譽證書和物資獎品。

　　2、外出學習考察。

　　倡導走出去、請進來，博采眾長，取之精華，是餐飲協會的重頭戲，為了學習別人的寶貴經驗，我們甘當小學生，以虛心學習別人的長處為主。

　　一是分兩次即6月28日和8月20日來到石城縣餐飲協會參觀學習，石城餐飲協會成立早，運行平穩，特別在維權這一塊做到成功。通過座談、交流、溝通、收獲較大，感受深刻，為我們協會在維權的談判基礎上，起到了推波助瀾的作用。

　　二是7月下旬，在商務局副局長同志的帶領下，協會一行18人來到廣昌縣參加蓮花美食節，僅一天的學習考察，覺得廣昌縣商務局在舉辦蓮花美食節的策劃、組織、運作、評比等各個環節，記憶猶新，這對我縣舉辦烹飪大賽或美食節，無疑是一次良好借鑒。

　　三是參加北京餐飲高峰論壇。承蒙省餐飲協會羅會長邀請縣餐飲協會會長一行4人代表江西省餐飲協會于9月9日到北京參加全國餐飲產業高峰論壇會，外省、市餐飲人的先進管理方法，超前的理念，對我們既是激勵又是鞭策，只有利用別人先進的管理方式、方法、理念，才能為餐飲產業盡心盡責。此外，在副局長的帶領下，縣餐飲協會常務副會長一行4人參加在余干縣召開的全省餐飲經驗交流會，餐飲協會在會上作了典型發言，還印制典型材料200份，獲得省、市有關領導的好評。

　　（三）取人之長，成立配送中心

　　餐飲協會的發展壯大，一靠會員人數的增加，廣泛吸取新會員，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的專場，要有自己的經營理念，才能立足本縣，繼而打出縣外。

　　1、艱難的維權的談判

　　以協會常務副會長為小組的維權小組，先后與白酒系列、啤酒系列、飲料系列、調味品干貨系列、大米系列、食用油系列、礦泉水系列都進行了接觸，通過近三個多月的談判取得了一定的進展，其收獲明顯。

　　2、成立協會配送中心

　　歷經維權的談判近三個多月的運作，餐飲協會在運行中逐漸體會到，各種合作關系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一個實體，自己協會內對貨物的調配和管理，不能再由二批商進行價格控制，現配送中心各項工作進展有序，運行正常。

　　（四）立足本縣，拓展縣外市場

　　打鐵乃需自身硬，餐飲協會要發展壯大，要做大做強，只局限于縣內市場，乃無濟于事，要看得遠，要有自己的基地，為此，協會在以下兩個方面，尋求突破。

　　1、積極爭取美食廣場的招投標

　　在縣商務局的大力支持下，餐飲協會向縣委、縣政府打報告，要求參與招標建設美食廣場。我們的理由：一是協會成員準備通過出資認股籌建“餐飲產業發展有限公司”實現公司化運作，成為獨立的法人企業來管理;二是協會理事以上單位均從事餐飲產業經營管理幾十年，具有豐富的管理經驗，我們熱愛餐飲事業，也懂得這一行的經營管理;三是協會有能力、有實力、有資金保障來建設，經營好美食廣場。縣有關領導對我們協會有一顆執著，一份真情所感動，表示會大力支持縣餐飲協會的發展和壯大，最后確定6位理事單位集資報名參與美食廣場的招投標，雖然第一次招投標流產，但我們還是充滿信心，準備迎接年后的第二次招投標。

　　2、努力拓展縣外市場

　　餐飲協會要做大做強，就要把土菜進入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化繼爾延伸和發展，協會會長積極組織到會長有關人員三下商討轉店事宜，縣有關領導也全力牽線搭橋，提供信息，目前進展緩慢，協會不灰心仍全力以赴與有關方面進行協商和溝通，我們相信有縣領導的.關心，有商務局的支持，拓展市場指日可待。

　　（五）成立工會組織為職工辦實事

　　根據縣總工會寧工組批字[20xx]18號同意餐飲協會組建縣餐飲協會工會委員會，通過大會選舉由xxx等五位同志組成縣餐飲協會第一屆委員會委員。相繼成立了以為主任的女工委員會，以魏勇為主任的工會經費審查委員會。

　　為了認真履行工會職責，發揮工會組織的橋梁和紐帶作用，我們對協會內的困難職工進行摸底造冊，有7位職工列為困難戶，經縣總工會核實，有3位困難戶為第一批救助對象。

　　二、存在的主要問題

　　一是協會有的工作安排不科學、不周全，有的該收、該付不夠及時，缺乏說干就干雷厲風行的作風。

　　二是有的協會班子成員對于有關制度執行不力，遵守不夠，如開會遲到或干脆不參加，一味強調工作太忙走不開等理由，致使有的決議無法表決。

　　三是廚師培訓工作不夠嚴謹，管理比較松散，缺乏科學化、規范化管理。

　　四是有個別協會班子成員對餐飲協會的工作熱情不夠，工作積極性不高。

　　五是協會運作中，資金短缺，外出學習考察缺少活動經費，直接導致有的活動無法開展。

　　一年來，縣餐飲協會做了一些工作，也取得較明顯的效果，這僅僅是協會工作邁出的第一步。鑒于協會工作中存在的一些問題，也引起協會領導層的高度重視，我們將本著有則改之，無則加勉的原則，盡快在工作中斷改進和完善。展望20xx年，我們心潮澎湃，勁頭十足。相信在縣委、縣政府的支持下，在縣商務局的直接領導下，我們將以飽滿的精神姿態，同心同德，銳意創新，為打造餐飲協會的美好明天而努力奮斗。

　　20xx年初步工作安排

餐飲年度報告8

　　上半年的情況相對而言還算是過關的，但在總結的過程中，我也發現了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。

　　一、個人能力上

　　我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的`環境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內，但是我想對于我個人而言，狀態才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業的熱愛。

　　二、業務增長上

　　這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協助，改良菜品的任務我還是順利的完成了。但是研發新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。

　　三、態度提升上

　　上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態度，才有可能在自己的職業生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關鍵的半年里，取得更好的勝利！

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