北京的春節資料

時間：2021-02-02 14:53:55 春節我要投稿

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北京的春節資料

　　北京的春節是怎么過的呢，春節前期大家會做好哪些準備？下面就由小編為你介紹一下北京的春節資料吧！

北京的春節資料

　　老北京過春節習俗

　　臘月初八，臘八粥“送信兒” 這個吃，吃的就是“臘八粥”。

　　每年臘月初八這天，老北京人家會熬一鍋“臘八粥”，原料主要有豆、米、紅棗、葡萄干、桂圓等多種雜糧干果，寓意“五谷豐登”。

　　熬得粘糊糊，香噴噴的“臘八粥”，在舊時是用來供奉神靈“灶王爺”的。過去食為天，灶王爺地位可了不得。

　　如今的“臘八粥”，老北京會自家熬上一鍋，鄰里之間相互贈嘗，然后一家人團聚，盡情享用，其樂融融。

　　喝了這給年“送信兒”的“臘八粥”，老北京這就步入了過年的日程。購吃食，買新衣，備年貨，規整屋子，迎接年三十兒的到來。

　　細心的同事還指出，這“送信兒”還有另一層意思：自臘八節這天起，“放賬的開始收賬，欠債的必須還錢”。如此，既給那些放賬的一個討債的理由，又給那些欠債的提個醒兒，別死賴著不還，難不成還要把這賬熬成隔年飯？出來混遲早要還，較好年前一把還清，也好一身輕松過新年。

　　臘八這天，老北京人也不會忘記用醋浸泡一些大蒜，以備在大年初一時吃餃子佐食，這蒜就俗稱“臘八蒜”。

　　日子一年年過，這熬“臘八粥”與腌“臘八蒜”的習俗，現在在北京城還很盛行。

　　我這外地人，很有幸地在今年的臘八，嘗到了老北京送的`“臘八粥”。濃稠的甜粥，裹著老北京過年的第一縷香味兒。

　　臘月二十三，“糖瓜兒粘”

　　臘月二十三，是老北京人過年帷幔的真正拉開，俗稱“小年”，日子追啊追，正經的“大年”不遠了。

　　這“小年”，在老北京民俗里有個“二十三糖瓜兒粘”的說法。所謂“糖瓜兒”，就是用麥芽糖做成的糖果。

　　在臘月二十三這天，老北京家家要祭灶，灶王爺給哄開心了，在玉皇大帝跟前“口兒一甜”，便給這家人家帶去整年的庇佑，平安康泰；又一說，那糖瓜兒是拿來粘住灶王爺嘴的，以糖封口，見了玉帝干脆一言不發，防他言多必失。

　　“二十三糖瓜兒粘；二十四掃房日；二十五糊窗戶；二十六燉大肉；二十七殺公雞；二十八把面發；二十九蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一扭一扭。”

　　“掃房日”就是大掃除，不過可不像我們學生時代掃掃地、擦擦窗那么簡單。老北京除了徹底清掃屋里屋外平日掃不到的那些死角灰網，還有換年畫，粉刷糊裱墻壁等工作要做。

　　“糊窗戶”的景象，現在在北京市區怕是很難再現了，所以策劃部的同事建議改成“擦玻璃”得了。老北京四合院兒都是木窗戶，過年前得糊上白凈的新窗紙，窗戶上還要貼上“福”字、窗花、剪紙，掛上“吉祥結”之類的象征平安如意的手工藝品掛件。

　　遙想當年家家戶戶紅艷艷的景象，過年的熱鬧不難想象。而這天的較重要環節，就是給自家的各道門上貼上紅紙黑字(金字)的春聯。春聯一出，年的氛圍就頓時濃烈了。

　　“燉大肉”、“殺公雞”、“發面”、“蒸饅頭”，一天一項，是這工程浩大的過年倒計時中，香噴噴的環節。在那飲食清淡的年月里，肉香是一種妙不可言的誘惑。這種讓身心溫暖的追求，是我兒時活色生香的記憶，今天崇尚素食或者一切以減肥為本的年輕人，不知還能否體會。

　　按照老北京的規矩，這些豐盛的過年飯菜，必須提前做好。因為老北京有個忌諱，在歲月新舊交替之際，是不能動刀的，否則不吉利，會招災惹禍。

　　除了刀，連剪子針線也一概別動，免生口角，免長針眼。這么多禁忌，還不早早在年前就把食物準備停當。直到“破五”(過完大年初五)之后，才能動刀剁肉切菜。

　　大年三十兒，“熬”一宿

　　大年三十兒是過年的較高潮，所有的積聚和準備，仿佛都是為了這一天的“狂歡”。不過在含蓄沉穩的老北京這里，這“狂歡”因為京味兒的家常質樸，而備添實在。

　　在這一天，老北京必須將吃剩的藥渣拋到門外，并把自家正用的藥方燒掉，據說，如此可以“丟百病”。

　　此外，家里要備酒宴，穿新衣，鄰居親朋相互探訪拜年，晚輩叩拜尊長，俗稱“辭歲”。尤其是新婚的夫婦必須在丈母娘家“辭歲”，不然就是不恭不孝。

　　大年初一，扭一扭

　　守歲直到天明，可還不能就寢。洗漱順溜，收拾干凈利索了，還得給長輩作揖拜年，磕頭送祝福去。

　　大年初一小孩子較喜歡的，這作揖磕頭，可以換來一個個壓歲錢紅包。新年從這一天開始，孩子們打開那新年的紅包，也打開紅紅火火的一年。

　　老北京過春節吃什么

　　北京過年必須要吃的救屬“糖瓜”了，之所以將一種節日零食“糖瓜”作為北京的代表年“味”，并不是因為北京沒有大菜可以展示。恰恰相反，在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來一個，絕對可以獨當一面，也正因為如此，反而哪一個都不足以代表北京的年“味”。北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。

　　湯圓湯圓的“圓”有“團團圓圓”之意，南方人過年時每家每戶必定要吃湯圓。

　　年糕年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。

　　山西北部在內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　餃子真正過年的前一夜叫團圓夜，離家在外的游子都要不遠千里萬里趕回家來，全家人要圍坐在一起包餃子過年，餃子的作法是先和面做成餃子皮，再用皮包上餡，餡的內容是五花八門，各種肉、蛋、海鮮、時令蔬菜等都可入餡，正統的餃子吃法，是清水煮熟，撈起后以調有醋、蒜末、香油的醬油為佐料沾著吃。

　　也有炸餃子、烙餃子（鍋貼）等吃法。因為和面的“和”字就是“合”的意思；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用餃子象征團聚合歡；又取更歲交子之意，非常吉利；此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。一家大小聚在一起包餃子，話新春，其樂融融。