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四川冬至應(yīng)該吃什么
冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣中，位于第二十二個(gè)節(jié)氣，這一天，白天最短，晚上最長(zhǎng)，它告訴人們，這天是正式步入了數(shù)九寒冬，是“一九”的第一天。小編整理了四川冬至應(yīng)該吃什么，歡迎閱讀
四川冬至應(yīng)該吃什么
北方有著“冬至吃餃子”的習(xí)俗，而這一習(xí)俗，在四川卻是“冬至吃羊肉湯”，時(shí)時(shí)覺(jué)得僅這一習(xí)慣，就充分地說(shuō)明了四川人比起北方人對(duì)自己好太多，起碼在飲食上是這樣。越臨近冬至，在北京的四川人就會(huì)開始四處找尋羊肉湯館，當(dāng)看到那種簡(jiǎn)潔，甚至可以說(shuō)有點(diǎn)俗氣的宋體字“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的招牌映入眼簾的時(shí)候，幾乎是一秒都不用考慮就得進(jìn)店去，正宗不正宗，可騙不了喝著羊肉湯長(zhǎng)大的四川人。
店面里也簡(jiǎn)樸得可以，幾乎談不上裝修，不過(guò)倘若真要走豪華或者時(shí)尚路線，吃起來(lái)或許還會(huì)有點(diǎn)不習(xí)慣。這里的羊肉湯的方式是火鍋的吃法，以羊肉湯為鍋底，里面早已煮著各種羊肉、羊雜，另外還想涮點(diǎn)什么東西自便。這種吃法大概是上世紀(jì)80年代的時(shí)候從成都小關(guān)廟風(fēng)行起來(lái)的。而真正的簡(jiǎn)陽(yáng)周邊的人吃羊肉湯，都是到館子里端上一鍋回家，自己再加點(diǎn)白蘿卜煮煮來(lái)吃。吃法如何都沒(méi)有關(guān)系，重要的是這湯是否正宗。
秘訣有二，其一，羊湯要熬成濃稠細(xì)膩的白湯，可不是加什么濃湯煲或者加牛奶，要正經(jīng)用過(guò)油的鯽魚和爆炒的羊肉加羊骨等等熬4個(gè)小時(shí)以上才能出來(lái)的香濃白湯，只有羊肉羊骨也不行，因?yàn)椤磅r”字，可不能少了重要的“魚”;其二，羊肉不能膻，而北方羊肉的獨(dú)特的膻味，不是加點(diǎn)特別的調(diào)料可以去掉的，所以必然也只能是簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉品種才能出來(lái)這樣的味道。
濃稠的白湯上桌，蘸料也分湯碟和干碟，還有芝麻醬的小料顯然是為北方人準(zhǔn)備的，完全可以忽略。還有一碟自家做的臭豆腐，真是與四川的羊湯館子如出一轍，光是這些足以讓人食指大動(dòng)。先舀上一碗湯來(lái)，完全沒(méi)有膻味，香味沁心，叫來(lái)老板一問(wèn)，做法果然嚴(yán)格按照傳統(tǒng)，而且羊肉也是千里迢迢從四川運(yùn)來(lái)。老板也很實(shí)誠(chéng)：“辣椒等等調(diào)料之類的，北京也能找到，只有這羊肉，再麻煩也得從四川來(lái)，北方的羊肉根本出不了這樣的湯味。”
至于涮湯的菜，其實(shí)只要白蘿卜就成，因?yàn)樵谒拇ǖ难蛉鉁铮鼈冊(cè)揪褪遣环旨业囊诲伆 ?/p>
中國(guó)各地冬至吃的美食
1、東北人吃“餃子”
冬至在東北吃餃子，經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令美食文化。冬至這天東北的餃子必上炕，再來(lái)杯小酒，應(yīng)了那句老話“餃子就酒，越就越有”。什么牛肉餃子、酸菜豬肉餃子、羊肉餃子、大蔥餃子、三鮮餃子等等，餃子花樣太多，餡滿、各大，皮又薄，一個(gè)頂兩。
2、寧夏人吃“頭腦”
寧夏灘羊在全國(guó)都是有名的，肉質(zhì)鮮嫩，不腥不膻，吃過(guò)的人也是贊不絕口，所以每個(gè)節(jié)日，羊肉就是寧夏人必吃食物。在寧夏冬至吃“頭腦”，這個(gè)名字聽著挺怪異的，其實(shí)他們吃的是羊肉粉，卻把羊肉粉叫“頭腦”，你說(shuō)怪不怪。而且制作頭腦要冬至的五更天起床，把羊肉放入蔥、姜、蒜、辣椒炒干水汽，再加入蘑菇炒一會(huì)，然后倒點(diǎn)醋、鹽、醬油、味精等調(diào)味，炒一會(huì)在放入木耳、黃花菜，隨后倒入熱水，滾開后放入泡好的粉條、韭黃、蒜苗、香菜就行。
3、潮汕人吃“冬節(jié)丸”
潮汕人是相當(dāng)重視冬至的，稱冬至為“冬節(jié)”，吃“冬節(jié)丸”寓意團(tuán)圓美滿。冬節(jié)丸是用糯米粉或粳米粉做的，一般要在天亮前煮，先盛一碗大體祭祀，然后叫醒家人起床后，都要吃上一碗“冬節(jié)丸”，俗稱“添歲”，雖年沒(méi)過(guò)，但大家有加了一歲。因此冬節(jié)丸成了潮汕人冬至最有代表性的食物。
4、臺(tái)灣人吃“九層糕”
臺(tái)灣人幾乎所有的習(xí)俗都和閩南人一樣，冬至也叫“冬節(jié)”，是相當(dāng)隆重的，先用九層糕祭祖，然后才端上桌來(lái)吃，還會(huì)用糯米粉捏一些象征著福祿壽和代表吉祥的小動(dòng)物，在用蒸籠分層蒸熟。冬至祭典過(guò)后，有的還會(huì)大擺宴席，招待宗親，一起吃飯喝酒，相互之間聯(lián)絡(luò)感情。冬至以此年年歲歲，世代相傳，永不忘根。
5、南昌人吃“熱豆腐”
南昌人冬至吃豆腐，為啥？“腐”與“富”同音，因?yàn)槔习傩斩加邢蛲罡辉５男睦恚赃@個(gè)習(xí)俗一直流傳至今。民間有諺語(yǔ)：“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”，就是說(shuō)寒冬到了，吃一碗熱呼呼的豆腐，不但能暖身，而且預(yù)示來(lái)年紅紅火火，還有大家向往富裕的生活心理。
6、湖南人吃“貓乳”，
湖南人冬至這天會(huì)吃一些“貓乳”，也叫“霉豆腐，這也是湖南長(zhǎng)沙地方傳統(tǒng)豆制品特產(chǎn)。從1952年的時(shí)候，湖南數(shù)十個(gè)縣爆發(fā)了一場(chǎng)虎患，人們談虎色變，把虎作為禁忌，與虎同音都不能說(shuō)。而“腐”和“虎”同音，貓與虎像，所以把霉豆腐稱為“貓乳”，這也是一直語(yǔ)言禁忌，它的另一層意思是逢逢兇化吉。
7、廣東人吃“燒臘”
燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的一道傳統(tǒng)美食，它屬于粵菜系的著名菜肴。燒臘可以分為燒和臘兩個(gè)種類，其中“燒”包括烤乳豬、燒鵝、叉燒、烤乳鴿等菜式，“臘”指的是臘肉、晾肉、臘腸等。
在廣州，冬至就像過(guò)年一樣，不管你上班多忙，放下工作都必須趕回家吃團(tuán)圓飯，先祭祖，然后吃飯。不過(guò)這頓飯還是沒(méi)有年夜飯那么隆重。
8、香港人吃“盆菜”
冬至這天香港人會(huì)圍坐在桌子上吃盆菜。盆菜是香港地區(qū)特有的一種吃法，顧名思義，就是盆子中裝滿各種食物，像一個(gè)大雜燴，有的食材很豪橫，這也是以前老香港人冬至的傳統(tǒng)吃法。冬至當(dāng)天，香港很多地方都會(huì)把村里的鄰居，還有親朋好友聚在一起，吃盆菜，很是熱鬧，大家慶祝冬至的到來(lái)。
9、廈門人吃“姜母鴨”
廈門人特別喜歡吃鴨肉，什么烤鴨、鹽鴨、醬鴨、燉鴨等，怎么吃都不嫌膩。在冬至這天，廈門人認(rèn)為是冬日進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)，所以這天一定要吃姜母鴨。
姜母鴨選用的是紅面番鴨，再用芝麻油將鴨肉炒香，加入姜、米酒、黃芪、當(dāng)歸、熟地等一起燉煮的，很是滋補(bǔ)，而且做好的姜母鴨滿屋飄香。
10、江蘇人吃“團(tuán)子”
江蘇人有的把冬至稱為“大冬”，也有稱“小年”的，對(duì)于江蘇老無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，“冬至朝”是一定要吃冬至團(tuán)子的。
他們的團(tuán)子和湯圓很像，但是比湯圓內(nèi)容更加豐富，而且各大，是用糯米粉包制著各種咸甜餡料，有蘿卜餡、筍干肉餡、豆沙、芝麻、菜豬油等，然后放在籠屜中，上鍋大火蒸，要趁熱吃的。
11、上海人吃“湯圓”
老上海人冬至這天都會(huì)吃湯圓，圓象征著“團(tuán)圓”“圓滿”，舊上海詩(shī)中就有“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”。而且上海人冬至這天也是特別隆重的，祭完祖后，一家人或是親朋好友，在冬至夜里，擺上滿滿一桌，大家相聚一堂，聯(lián)絡(luò)感情，以此加深彼此之間的友情、親情、愛(ài)情。
12、新疆人吃“羊肉火鍋”
羊肉是新疆的特產(chǎn)之一，冬至要大口吃肉，最講究的吃法就是把羊肉涮火鍋吃，而且有著一九和九九涮羊肉的說(shuō)法。
在新疆冬至的火鍋被稱為九九鍋或是九九酒火鍋，晚上要“守冬至夜”，全家老小一起圍在火鍋跟前，吃著早早準(zhǔn)備好的美食，喝著小酒，涮著羊肉火鍋，來(lái)驅(qū)趕冬日的嚴(yán)寒，滿滿都是幸福。
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