個人創業開火鍋店能掙錢嗎？

　　開火鍋店能掙錢嗎?答案當然是肯定的。要知道，市場上這么多開火鍋店，不能掙錢他們當然不會再繼續經營，不過，開火鍋店能掙錢嗎這種問題也關系到經營者本身的努力與實踐情況，開火鍋店能掙錢嗎?由你說了算。

　　中國餐飲業持續火爆，無數人投身于開火鍋店，但是干出名堂的實屬少數，曾克就是這少數人之一。

　　從江漢大學畢業的曾克就一直在做餐飲。他見識過同行的“一夜暴富”，但他始終認為，想暴富的人不適合做餐飲。“現代餐飲是靠細節取勝，這是個不斷完善的過程，心態浮躁的人怎么能靜下心來觀察自己身上的瑕疵呢?就算出奇招搶得市場先機，也很難守得住。”他選擇的兩種餐飲經營模式，都是早就有人做過的，但他稍做改變后，都玩出了新花樣。用他的話說，沒有足夠的細心觀察，怎么能發現這樣的市場空白點呢?

　　開火鍋店能掙錢嗎?

　　石頭火鍋的老板是臺灣人徐哲明。徐以前在東南亞好些地方考察過餐飲業，自己在臺灣也開過店。石頭火鍋的設計、風格和服務等綜合了各地所長，店堂環境模仿熱帶叢林，營造主體餐廳也可能是武漢第一家。其在江岸區花橋開出第一家自助式商務火鍋店時，引發了一陣不小的熱潮。“那時候的火鍋還是中餐里的一道菜，沒人專門開店做這個。店里人均消費上百元，比好些高檔酒店還貴，但生意非常好，差不多每天晚上都要掛出‘臺位已滿’的牌子。”

　　不過，最讓曾克難忘的還是開火鍋店的管理水平，在他看來“要高出武漢餐飲界一大截”。曾克至今還清晰地記得很多細節，“我們店堂盆景植物很多，從門口到里面都要擺，起碼有上百盆，而且老板對每個盆景都有擺放要求。我們每天上下班都要搬進搬出，時間長了難免有一兩盆放錯位置。但差不多每次都會被老板發現，要求我們重擺，他總借這種機會給我們培訓，說每個盆景都有它的位置，要是有一盆放錯了，顧客從外面走進來的視覺享受就達不到最佳效果，我們的裝飾投入就打了折扣。”

　　開火鍋店能掙錢嗎?

　　徐哲明決定退出武漢，重點發展西南市場。他一直跟曾克保持著很好的個人友誼，便勸曾克尋找機會創業，希望將來兩人從雇傭關系變成合作關系。離開火鍋店，曾克開始尋找適合自己的項目。一次到永和豆漿店吃早餐，他被店堂環境吸引住了。“做的都是我們平時早上吃的油條、面食之類的東西。但把我們街邊吃的東西移到店里來，用快餐店的方式經營，檔次馬上就上來了，價格也是街邊的好幾倍。”

　　憑著在石頭火鍋城5年的工作經驗，開火鍋店曾克自信在管理能力上不成問題，但最關鍵的問題是如何壓縮成本，“我不能像永和豆漿那樣，選黃金地段開店，也不能像他們那樣用高檔裝飾材料和廚具設備，不然成本分攤不下來”。

　　良好的進餐環境，適中的價格，曾克把過去管理高檔餐廳的經驗一一施展開來。很快，他的快餐店就顧客盈門，許多原本不經過這里的人，也要拐個彎，到他店里吃了再上班。

　　開火鍋店能掙錢嗎?

　　曾克的7家分店無一加盟，全是直營店。他曾想過在市內開火鍋店，但武漢有個老字號搞過，但只招不管，質量完全失控，幾年工夫就做垮了。他感覺自己也沒有好辦法能避免重蹈覆轍，所以打消了這個念頭。后來，他又想到省內二級縣市開店，但到襄樊、孝感、宜昌等地調查了一番，又放棄了。開火鍋店這些城市規模都不大，人口不多。快餐最大客戶群就是年輕人和上班族，而這里的人上下班，就是騎車也只用十幾分鐘就到了，這么短的路程沒必要在外面吃。再則，快餐店做的就是以量取勝，在一個地方開到一定數量時才能贏利。這里開個一兩家店，市場差不多就飽和了，風險太大。

　　再后來，他跑到深圳去考察。“好家伙，人家當地的快餐店一開就是六七十家，我跟人家根本不是一個數量級的。”直營店發展速度有限，曾克覺得不“解渴”，又琢磨著新的發展方向。1999年底的一天，開火鍋店的徐哲明打電話來聊天，曾克談起了現在遇到的瓶頸。徐說：“既然是這樣，你不如重新把石頭火鍋城的牌子用起來。這個牌子應該還有一定影響的，比你再創一個牌子還是輕松些。”

　　權衡再三，曾克還是覺得做自助火鍋最有把握。

　　通過對過去老客戶的“民意調查”，曾克感到不能再走高端商務路線。“等把市場行情大致搞清楚后，我決定走平價高端路線。我的一大優勢就是原來的客戶群，他們有消費能力。而我們的口碑仍然被他們認可，這就為我開拓市場節省了一段寶貴的時間和財力。”

　　后來，他的開火鍋店才開始贏利。當年，他在武昌開了一家分店。2004年后他的擴張步伐終于正式拉開序幕。“這種擴張速度并不算快，但適合我的管理能力。發展太快，管理能力跟不上，是拔苗助長。我始終堅持‘多大的腦袋戴多大的帽子’，無論企業發展處在高潮還是低谷，都要冷靜應對。”火鍋店近十年來風靡全國，開火鍋店也因此受到眾多投資創業者的關注。

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