餐飲部工作計劃合集15篇
時間過得真快,總在不經意間流逝,我們的工作又將迎來新的進步,讓我們對今后的工作做個計劃吧。計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢?下面是小編收集整理的餐飲部工作計劃,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲部工作計劃1
新的一個季度即將到來,回顧過去一年來的工作,確實也是收獲很多,也比較充實,我們餐廳也在過去,一年來取得了一定的成績,但是不足以驕傲,還需要繼續努力,即將到來的新的一年,第一個季度也需要做好準備,對工作有一個規劃,認真的去執行好,現在也把下個季度的工作規劃如下:
首先還是從我們餐廳的服務質量方面出發,一定要做到把質量提高上去,服務質量是一個餐廳的基本標準,讓顧客在用餐的過程當中有一個好的體驗是非常重要的,也是從這方面出發,考慮到顧客的一個體驗程度,用餐的舒適度也是非常重要的,在接下來的工作當中,從這方面著重出發,做到高標準的服務,也讓顧客能夠滿意,我們餐廳的服務水平從工作當中進一步的去落實,然后第二點就是,各類菜系的口味一定要符合標準,一定要達到比較高的水平,至少要讓顧客感受到這個菜好吃,吃了還想再吃第二遍,當然這方面需要花一定的時間,也是從廚師方面下手,主要就是請一些工作經驗高的廚師來做主廚,這非常的關鍵口味,是一個餐廳的門面,也是一個餐廳的特色,家是一個餐廳,生意好不好的重要因素,所以在接下來的工作當中,這些都是需要去調整的,新的一個季度工作當中,一定要進一步的完善好這些,通過這樣的方式去積累經驗,從而達到一個更高的水平,第一季度的工作是比較匆忙的,也是比較迅速的,當然一定會調整好,這個速度也會在第一季度的工作當中做出一定的成績出來,總的來說,還是要從按月出發,每個月達到一定的水平,比如在第一季度的第一個月,一定要同比去年的第一個月要提高營業額五個百分比,在第二個月相對去年的第二個月提高十個百分比整個季度下來,相對去年的第一季度提高了十個百分比,這是接下來的工作目標。
當然,除了這些以外,還是要做一些詳細規劃的餐飲行業是一個競爭比較大的行業,也是一個盈利比較大的行業,在這個過程當中,每一位餐廳的員工都需要盡職盡責,各司其職去落實好餐廳的各項工作,讓顧客滿意,讓每一位來到我們餐廳消費的客人,能夠感受到我們餐廳的特色服務和特色口味,讓顧客有來了第一次還想來第二次的沖動,這些都是最基本的,當然在新的一年的第一個基礎當中,也會讓每一位餐廳的員工對自己做好一個詳細的規劃,每個人都要比去年更加的努力一點,應該在這一年的工作當中,要落實好相關的職責,提高自身的工作能力,也會在新的一年對我們餐廳的每個員工進行一個系統的培訓,為的就是能夠打造一個更加有特色的中餐廳,新的一個季度,必將有新的開始,我們餐廳一定嚴格的執行相關的制度,達到標準。
餐飲部工作計劃2
一、完成日常人事招聘和配置
1、計劃采取的招聘方式:
2、具體招聘時間安排:
月份目前訂了兩場招聘會,2月3日、2月12日;
—4月份,根據公司需求參加3至5場現場招聘會;
—7月份,根據公司需求參加3至5場現場招聘會(含學校供求見面會)。
411—12月份,根據公司需求參加現場招聘與校園招聘,平時保持與相關院校學生部門的聯系,以備所需;
3、根據公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況,隨時作好調配工作。及時、準確下達人事調令,爭取使人力資源達到最佳合理配置。
二、勞動合同與人事檔案的管理
做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好xx年10月01日54人勞動合同到期員工的續訂工作,其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續訂工作。xx年對員工檔案進行了大量的整理工作,以前的檔案缺失、檔案內容不健全,經過整理后,除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復印件外,其余員工的檔案基本健全,每個門店一個資料冊,便于區分管理。xx年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作,保證檔案的完整性、齊全性、保密性。
三、做好員工激勵工作:員工激勵有物質激勵和精神激勵兩大部分。
物質激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協調員工關系,增進員工溝通,完善組織文化,增進員工滿意度。做好員工激勵工作,有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在xx年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵,確保公司內部士氣高昂,工作氛圍良好。
餐飲部工作計劃3
新的一年,新動態,在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品,我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲部工作計劃4
第一季度主題:奢侈品鑒賞
建議:直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題:運動休閑
建議:跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題:懷舊藝術品鑒賞
建議:國畫、古董
第四季度主題:金融投資
建議:海外投資會、理財、證券、房產拍賣
注:每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦,降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。
5、會員擁有權益設計如下:
1、會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策
4、會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。
5、會員購酒,化妝品可獲上門服務,并一個月內包退包換。
6、會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費,每月不累積。
10、會員在會所搞活動時免場地費。
四、營業額預測
1、按月營業額預測
一月20萬七月18萬
二月15萬八月17萬
三月19萬九月20萬
四月20萬十月21萬
五月20萬十一月22萬
六月18萬十二月23萬
共計233萬實際營業額,平均每月19.5萬元。
2、毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定,如遇質量問題一概退還,否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為:60%
吧臺目標毛利率為:70%
綜合毛利率為:65%
五、部門培訓與考察
1、內部培訓作為促進生產力的重要環節,誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準,必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓,還要把外面的培訓師請進來,培訓內容上必須生動、形象、舉例,取消一切無用的、枯燥的培訓,培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。
2、外部培訓即考察,針對我們部門的競爭對手,前后臺可以分每月一次或不定期的去考察,確切了解對手的新項目和亮點,每次考察必須上交考察記錄。
3.培訓計劃設計
一季度:
公共課:1、把工作當事業去做
2、卓越的服務品質
前臺:1、英語口語4、投訴處理技巧
2、服務語言藝術5、酒水培訓
3、菜單知識6、雪茄培訓
后臺:1、廚房英語
2、五常法管理
二季度:
公共課:1、團隊建設
2、管理意識
3、高效溝通
前臺:1、銷售技巧4、英語口語
2、細節決定一切5、養生部項目培訓
3、綠色服務6、五常法管理
后臺:1、廚房英語
2、創新意識
三季度:
公共課:1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領導力和執行力
前臺:1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺:1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度:
公共課:1、國外餐飲企業管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業發展前景
前臺:1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
后臺:1、廚房英語
2、前后臺協接工作
餐飲部工作計劃5
新年新氣象,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰略,開創我們酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心, 著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品,xx年我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會形象,從而爭取更多的客源。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年我們酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來實現部門更多的利潤。
新的一年我部將在我們酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲部工作計劃6
親愛的各位家人,大家上午好:
回望20xx年我們走過的歲月,展望20xx年我們的人生征途,每個人都會思緒萬千,在這里我想告訴各位家人一句話:一切的付出都是為美好而準備的。
古語說的好,天生我材必有用,360行,行行出狀元,我們即不能發明原子彈,也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業,做一名平凡的服務工作人員。那么,我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責,用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心,讓每一位踏進盛世開元的客人都能高興而來,滿意而歸。
因為如果你想有什么樣的生活質量那就要付出什么樣的工作質量,這之間的換算是成正比的,也正是那句老話,付出就有回報。
在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知,08金融風暴席卷全球,每天有無數人員失業,大量企業工廠倒閉關門。雖然這對我們來說涉及無防,但人要有一種居安思危的意識,我們現在是處在一個安定詳和的工作環境中,更應該珍惜現在的一切。同時,我們也應該慶幸自己選擇了酒店服務行業,大家都知道,衣食住行是人生四大事,只要有人的地方這個行業就永遠存在,那我們就永遠不會失業。
之前很多人都認為,服務行業吃青春飯似的,到一定階段就沒有聘用,但事實是這樣嗎?不是!很多活生生的例子擺在我們眼前,我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前,給我們培訓的老師,動動嘴皮,一節課僅幾個小時,頂上很多人1個月300多個小時的付出,還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。
一個人之所以沒有成功,是因為他選擇的太多,而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念,堅守在這個崗位,不斷增長累積自己的知識經驗,才有光彩的今天。
08年已離我們遠去,盡管我們沒能為企業創下什么利潤,沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷,但他們還是對我們不離不棄。進入09年,希望通過在座所有家人的共同努力,為盛世創下輝煌業績。
09年度餐飲部以一個中心趙經理,兩個基本點:我和李經理為準,加強督導領班職責,把工作重點放在⑴禮節禮貌;⑵衛生;⑶物品規范、設施設備維護保養;⑷服務質量;⑸工作紀律;⑹學習、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩定、祥和,充滿激情的環境中真正做到開心生活,快樂工作。
謝謝大家!
餐飲部工作計劃7
xx自去年11月26號開業至今已有8個月,從開業初的銷售來說,前幾個月是很不理想的,不管是人員還是營業狀況都不盡人意,可以說那段時間是比較艱難的!
娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業,可還是有區別的,從個人角度說,應該是第一次涉足這一領域,大部分是生疏的,“跌跌撞撞”的走到現在,經歷了餐廳的起步,這段時間對我來說是一筆不小的財富,即便是在正規酒店管理學校也是學不來的,對人,對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍!也讓自己在其中認識到自身的不足。隨著餐廳營業狀況漸入佳境,必須從各方面都應提升自己,強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結:
1.銀座人氣的逐漸上升,本店的宣傳力度較開業初有所下降,不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外,本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工努力,本店得到了很多新老顧客的認知,口碑不錯,回頭客不斷增多。
2.營業額上能直接看到,上個月是開業以來業績最好的一個月,尤其是下旬,每天七八千,周末逼近一萬,除去各種成本支出,是盈利的,雖說不多但還是讓人很振奮
3.份月成本可能會很高,原因我想有以下幾點:
A人員的補充,本月的服務員比以往多一些。
B菜品的銷量大于以前,還有有些菜品季節原因可能高于以前。
C搞了一次團購,銷售的不錯,但不賺錢。
D氣溫高,菜品保質期降低,因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。
E后廚的菜品加工,邊角料切除的較多。
其次是對7月份的工作計劃:
下個月的工作重點當然還是以銷售為主,目標肯定要超越6月份。但除了銷售外,還有其他的工作計劃要落實:
1.要健全完善本餐廳的多項制度,如獎罰制度,餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等,獎罰制度要落實到個人,獎罰分明。
2.緊招聘并加強員工的培訓,因大多員工是短期(又走了倆長期的),所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統的培訓,主要針對對客服務!
3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度,并在7月份實施,落實到人。
4.議完善員工工資待遇制度。從開業至今,一直沒有什么書面上的薪水制度表,純憑口頭協議,非常的不規范,并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度;對于長期的優秀員工應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間,也可以少加,但不能一直不加!否則很難留住那些優秀的員工,并影響正常招聘。
5.著顧客的增多,來本店的老顧客會很多,辦卡的顧客也會增多,我建議制定完善一套會員信息的制度,如將客人的信息資料錄入電腦,客人假如遺失或忘記帶卡,可以憑身份證、電話及卡X和密碼找回;也方便我們自己對會員的管理查詢,一舉兩得!
6.客服務一直我們服務行業的重中之重,所以要約束店內所有員工并以身作則,嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做,微笑服務,將與客人的之間的沖突降低為零。
7.成一月一大總結,一周一小結的習慣。以1周為周期,來審視上一周的工作,總結出現的問題,及時調整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大,有助于更好的完成本月的目標和計劃!
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法,有許多是自己親身經歷后的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析,不難找出問題的所在,然后對癥下藥,必然迎刃而解!誰都希望在以后的工作中所有問題不在有,那都是胡扯!所
以必須坦然面對那屬于自己的困難,用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然未來的路會很漫長坎坷,也許會面的更大的壓力和困難,但我想,在我們團隊面前,在我們充分的準備面前,神馬都是浮云!
餐飲部工作計劃8
一、關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在xx年2月底做好上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整
6,下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關于xx店
xx店在暫停營業半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排
1,通過對一些和路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
2,在xx年2月底進行廚房人員組建,本著節約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4,了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
5,針對x店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
餐飲部工作計劃9
一、春節套票:實惠多多驚喜多多
春節期間隆重推出“富貴吉祥”套票:888元/張,包括:
(1)餐飲:600元/桌,(含服務費、僅限1、2、17樓餐廳)
(2)客房:160元/間。天(含雙早、含服務費)
(3)娛樂:12:30—17:30贈送包房5小時:17:30—02:00贈送包房3小時,并可消費價值128元的商品。(商品不打折、含服務費)
二、客房:
1、自2月8日(年三十)至23日(正月十五)每天推出20間特惠房180元/間。天(含早、含服)
2、2月8日—14日,凡入住榮華客房者,均獲得精美禮品一份。
三、餐飲:
1、春節特別推出“雞祥如意”年夜飯:
577元/桌、677元/桌、877元/桌
提前預定年夜飯,贈送“榮華富貴吉祥餃子”一份,同時惠贈“全家福”一張。
預定熱線:XXXXXXX
2、二樓宴會廳推出春節套餐:
良朋相聚宴:699元/桌
金玉滿堂宴:799元/桌
富貴吉祥宴:899元/桌
四、溫馨服務、陽光娛樂:
(1)XXX大酒店三樓歌舞廳配有一流的音響設備及專業的DJ技師,能容納50—100人,是同學聚會、生日Party、小型舞會的去處。春節期間包場5折優惠。
(2)名煙專柜匯聚國內外上百種暢銷名煙,品種齊全、價格適中,是節慶禮品的首選。
(3)茶藝吧禮品茶七折優惠,可提供代存茶品服務。
五、情人節:
甜蜜情人節燭光套餐
“情人節燭光套餐”360元(包括餐飲:200元、客房160元)無服務費,客房含雙份早餐。
提前一周預定者,可免費在臨沂廣播電臺點歌一首
提前三天預定者,可獲贈精美巧克力一盒
餐飲部工作計劃10
通過20xx年的經營情況分析,我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受,餐飲部年度工作計劃。為了穩定客戶體系同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力,在09年的工作中將針對以下幾方面展開工作。
一、食品推廣
1、第一季度
一月份:
A.元旦早茶開啟嶺南全廳---合早茶大賣場,啟用明檔自助形式早茶,滿足更多消費者的需求同時增加餐飲收入。
B.推出會友小聚宴¥288/席3-4人用、¥588/席6-8人用兩款,同時推出20款節日特價菜。
C.推出家庭歡樂宴¥1188/席10人用、¥1588/席10人用、¥1880/席10人用。
二月份:
A.推出--用厚生、心打造-年夜團圓宴
(1)¥6888/席25人用
(2)5個豪華包廂¥3888/席15人用
(3)大包廂¥2388/席10人用
(4)中包廂¥1788/席8-10人用
(5)小包廂¥1388/席6-8人用
(6)30席:¥888/席8人用、¥1388/席8-10人用、¥1788/席8-10人用、大包廂¥2388/席10人用
B.年夜團圓宴:接待散客
C.年初一--年初七早茶。
D.閑雅嶺南風,悠悠西關情,餐飲部在心策劃以懷舊為主題的節日氛圍,置身于懷舊風格的主體食肆,體驗東山少爺和西關小姐昔日大戶人家的馨音…。2月14日(西方情人節)及2月21日(傳統情人節)推出4款別具創意的懷舊情人節套餐,領略到老廣州的風情,
具體套餐如下:心心相印套餐¥199/供2位用;兩情相悅套餐¥299/供2位用;濃情蜜意套餐¥399/供2位用;天長地久套餐¥999/供2位用。
三月份:
A.鵝肉飄香推廣活動屆時將推出豐富的鵝肉菜肴,飲鵝湯、品鵝肉、全鵝宴等。
餐飲部工作計劃11
11月餐飲業競爭較激烈,滄州相繼開了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰,在嚴峻的形勢下,我將努力完成上級下達的營業指標,圍繞營業指標主要展開以下工作:
一、培訓考核工作
管理人員培訓:
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊:
(1)貴賓的接待規格與程序
(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓
(3)推銷技能培訓。
(4)禮節禮貌、規范站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)
二、加強部門管理,提高執行力
1、制定部門新的獎罰制度,做到獎罰分明,鼓勵員工創新服務。
2、繼續制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執行力,提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣,做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動,豐富員工業余生活,營造和諧工作環境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
四、做好對客服務
(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
(2)每餐關注菜單安排,客戶滿意度,嚴抓顧客投訴,每天做好客戶對菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。
(3)繼續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計劃方案,做好成本的核算,與廚房及時做好溝通,商定新的計劃,提高營業額的收入。
六、同廚房緊密配合,每天及時反饋客戶用餐意見及信息,每周召開一次前后臺的溝通會,協調解決問題,根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時,密切配合其它部門工作,力爭11取得經濟效益和社會效益雙豐收。
餐飲部工作計劃12
新的一年,新動態,在二0··年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,從菜式出品,服務質量,成本控制,營銷創新等方面著力打造“情滿··,恬靜家園”這一品牌戰略,開創酒店餐飲新的局面,詳細工作如下:
一、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,打造“··美食,美食··”這一品牌,營造食在··這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩住一樓”為出發點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大,,首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二O··年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創新制度,對菜品開發研究,監督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養膳食,合理膳食,精致飲食的食在··良好社會形象,從而爭取更多的客源。
二、服務上以培訓為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。
服務作為餐飲的第二大核心產品,二O··年我們將緊緊圍繞酒店“情滿··,恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的'客戶。
三、降低開支,節約成本,爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料運用上加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和運用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的運用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環境的前提下,盡最大的努力來完成部門更多的利潤。
新的一年,新的目標,我部將在酒店領導班子的準確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創造出更好的成績。
餐飲部工作計劃13
緊張而又忙碌的20xx即將過去,回顧一年的工作,面對國家政策調控大環境的影響,我們在認真總結餐飲部自身經營狀況的同時,結合現今酒店業餐飲市場環境的特點和壓力,及時調整經營思路,加強管理方法的學習,提高管理人員的水平,積極開展各項經營管理工作,在保證餐飲整體營收提升的同時,努力控制各項成本費用開支,減員增效在今年起到了顯著的的成效;
一、現就20xx年餐飲部主要工作內容和經營重點總結分析如下
1、xx主要工作
xx廳20xx年收入xx萬元,同比去年xx萬元,增長xx萬元;
(1)今年xx廳上半年接待了xx的會議,對收入補充很大;
(2)根據客戶反饋和市場調查,保留了火鍋項目全年推出;
(4)更換xx廳取餐盤和碗,改為密胺材質,減少破損率;
(5)增加收撤餐具小車,加快收車餐具速度,員工省勁,提高效率;
(6)推出房客晚間xx元自助餐優惠價;
(8)多次考察西苑牛羊肉品種,降低成本;
(9)全年多次調整xx廳早中晚餐菜單,并由AB款延伸至ABC款;
(10)更換xx廳部分桌椅,增加餐位,并在6—10月,開啟燒烤吧進行早餐分流,效果很好;
(11)購買了5—20樓臟餐具存放盒,解決餐具樓層亂串,收撤到位不及時現象;
(12)xx西廚今年減員xx人,一年運轉下來,工作正常,雖然員工有些累,但是個人腰包得到了實惠,明年繼續優化崗位結構;
2、宴會xx主要工作;
宴會廳20xx年收入xx萬元,同比去年xx萬元,增長xx萬元,xx廳20xx年收入xx萬元,同比去年xx萬元,減少xx萬元,
(1)x月份進行了宴會廚房廚師的更換,并根據往年經驗,成功平穩過渡,走上正軌,客戶反應較好,但是菜品更新較慢,明年作為工作重點,新廚師新干法,盡快讓廚師長適用酒樓轉酒店的模式,建立vip客史檔案,做好每餐菜品調整,帶來新的廚房管理模式,認真學習記錄,以后作為麗天餐飲部的廚房管理模式執行;
(2)崗位合并見成效,減掉x名PA崗,由洗碗兼任,酒水員兼傳菜員,宴會西苑2個餐廳互相補缺,食堂合并中廚,人員和并使用,預定多時招小時工,減少固定人員數量;
(3)403增加大鍋蒸海鮮,更換了沙發,為客戶增加用餐選擇,xx開設零點,方便房客用餐,增加收入;
(4)堅持員工日常操作培訓和菜品培訓,建立各項實用的操作規范,美化了包間的環境,增加了綠植,餐桌中間主題,VIP房間增加速熱水器,每個包房配備手機加油站等細節貼心服務,好人好事從出不窮;
(5)xx廳今年收入減少,主要減少在會議用餐方面,婚宴收入略有減少。
二、存在的基本問題有
1、宴會銷售力度不足;
2、各廚房菜品創新能力欠缺;
3、燒烤吧缺少特色拳頭菜品;
3、缺乏優質服務人員;
4、婚宴預定缺乏專業營銷策略
三、針對以上不足之處,將在20xx年計劃改進如下
(一)、xx廳
1、計劃將火鍋作為自助餐的全年配套項目,檔口改進,豐富火鍋菜品,小料餐具更新美觀造型,單獨牛羊肉冰箱;
2、推出贈送個吃項目
3、團購價統一xx元/位(包含火鍋);
4、增加爆米花機和巧克力噴泉,增加小朋友喜歡的小吃;
5、在明檔增加現場操作,例如煎餅果子、鮮榨果汁等;
6、燒烤區除客人反應較好的燒烤外,增加碳烤生蠔、扇貝等菜品;
7、面食檔口增加現場包餃子,現煮現賣等等;
8、菜品創新需加強,多學習其它酒店好的菜品,每月強制性創新菜試菜,好的現金獎勵,糊弄現金扣罰;
(二)、xx廳
1、大屏的增加,給婚宴預定帶來了商機,部門已重新制定婚宴接待流程,專人負責預定,指定區域接待,咖啡飲料伺候,婚宴視頻播放,優惠贈送產品推薦等等;
2、明天考慮婚宴啤酒飲料免費項目,二廠青啤現在進價x元一箱,x瓶。xx元/瓶,xx箱才xx元成本,針對一家婚宴消費在x—x萬元來看,寥寥無幾,但是給客人的感覺不一樣,x升可樂和雪碧x元/桶,每桌贈送可樂雪碧各一桶才不到x元,這樣既方便客人不用搬抬,又能提高我們的婚宴競爭力,想客人所想;
3、婚宴桌布建議增加紅色喜慶桌布,增加婚宴氣氛;
4、買一個固定式香檳塔,容易倒,給客人感覺不吉利;
5、配備個吃海參鮑魚餐具,挺高婚宴檔次;
(三)、外賣
1、今年首要任務更換一個外賣車,除保留現有功能外,增加后面飲料銷售區,炸鍋(現炸油條和餡餅),煮鍋(中午外賣水餃),扒板(煎蛋、煎餅果子,手抓餅)等,
2、餐后可以考慮銷售奶茶、咖啡和冷飲;
3、支付形式多樣化,便于支付,享受優惠;
4、快餐車后x個車位空出,安裝帳篷,客人可買飯后在帳篷用餐,解決一批客戶公司不讓帶飯回去吃的問題,冬季撤掉;
xx年工作的順利開展有賴于領導的大力支持,也離不開酒店各部門的配合,更得利于餐飲部每位員工的不懈努力,新年新希望,希望在來年工作中能得到領導更多的支持,能得到其他部門更加友好積極的配合和支持,新年新起點,明年將上一個新臺階,總結過去,展望未來,我部將繼續發揚優點,改正不足,再創佳績。
餐飲部工作計劃14
一、指導思想
以飯店經濟工作為中心,將培養“一專多能的員工”的主題貫穿其中,認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性,帶動員工整體素質的全面提高。
二、酒店的現狀
當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距,主要體現在員工禮節禮貌不到位,對客服務意識不強,員工業務不熟等方面。
三、當前的目標和任務
~年度的員工培訓以酒店發展和崗位需求為目標,切實提高員工認識培訓工作的重要性,積極引導員工自覺學習,磨礪技能,增強競爭崗位投身改革的自信心,培養一支服務優質、技能有特色的高素質員工隊伍,努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的智能型員工。
四、嚴格紀律樹形象
紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則,是提高部門戰斗力的有效保障。古人云:“無規矩不成方圓”。所以,總辦要搞好20xx年的全局性工作,必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,部門負責人要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范,努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。
五、創新管理求實效
1、美化酒店環境,營造“溫馨家園”。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔,為賓客提供舒適環境的有效措施。今年,我們將加大衛生管理力度,除了繼續堅持月四的衛生大檢查外,我們還將進行不定期的檢查,并且嚴格按照標準,決不走過場,決不流于形式,將檢查結果進行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現,以增強各部門的責任感,調動員工的積極性,使酒店衛生工作躍上一個新臺階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,目前,正值鼠螂的繁殖高峰期,我們要加大治理力度,切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不可缺少的點綴品,今年我們與新的花卉公司合作,加強花草的管理,要求花草公司定期來店修剪培植,保持花草的整潔美觀,并根據情況即時將花草的花色、品種予以更換,力求使酒店的花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創新宿舍管理,打造員工“舒適家園”
第二要加強寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關心照顧,所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,關心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
六、節能降耗創效益
1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定,并根據實際情況,重新梳理,制定各部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準,并完善領用手續,做好帳目。要求按規定發放,做到帳實相符,日清月結,并對倉庫物品進行妥善保管,防止變質受損。
2、加強車輛乘車卡及電話的管理
建立車輛使用制度,實行派車制,嚴禁私自用車與車輛外宿,并加強車輛的油耗、維修管理以及車輛的護養,確保酒店領導的用車及用車安全。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度,防止私用。
七、宣傳、推介亮品牌
1、要提高文件材料的寫作水平與質量,及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發送工作,要加強檔案管理,建立檔案管理制度,對存檔的有關材料、文件要妥善保管,不得損壞、丟失。
2、及時宣傳報道酒店典型事跡,加大對酒店的宣傳力度,大力宣傳酒店在三個文明建設中涌現出的先進典型,極力推介酒店,樹立良好的酒店外部形象,提高酒店知名度。
餐飲部工作計劃15
時光荏苒,20xx年即將結束,新的一年就要到來。回首過去的一年,感慨萬千,很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現,只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司,到現在三個多月過去了,在這段時間內,我對菜品做了一次全面的調整,在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化,統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好上市所有的準備工作,培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導,嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理,對我們的廚師技術力量進行合理儲備,合理推出適合季節的新穎菜品,菜品的設計開發,是我們廚師`及公司適應市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創新是餐飲業永恒的主題,做到真正的會聚隨心,不時開發新品去適應市場的需求,為企業創造更大的發展空間和利潤。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于xx次,并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應的調整
6,下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關于xx店
店在暫停營業半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業,鑒于路的特殊情況,根據公司領導決定,這家店所經營產品將有別于其他幾家分店,我們將以--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門,現將整個計劃做下安排
1,通過對一些和路店地理位置,周邊主要消費群體,經營模式大概一致的店的考察,根據營運部領導給出的大致方針,結合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領導審核!
2,咳嗽
3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標準化和規范化,并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4,了解原材料,調料的市場價格,根據對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價
5,針對x店,每月進行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料,并做好培訓工作
6,在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
【餐飲部工作計劃】相關文章:
餐飲部工作計劃11-25
餐飲部工作計劃11-21
酒店餐飲部工作計劃03-07
年餐飲部工作計劃11-09
餐飲部工作計劃15篇12-10
酒店餐飲部全年工作計劃11-02
餐飲部工作計劃(精選15篇)02-03
餐飲部工作計劃(15篇)01-22
餐飲部年度工作計劃02-25
餐飲部工作計劃3篇04-08