酒店管理專業畢業論文范文

        酒店管理是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。那么這么一個熱門專業的畢業論文該怎么寫呢?請看下文。

        酒店管理專業畢業論文范文(一)

　　管理成效起著至關重要作用。在許多企業中，財務人員地位較低，無法參與企業的經營決策，僅作為后勤人員。財務人員的工作普遍只是事后反映企業經營情況，對企業成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業經營活動“開源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個企業的良性發展也是必不可少。由于財務人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質的財務專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業財務戰線的從業人員整體素質普遍偏低，直接影響企業成本管理的成效。

　　要提高我國酒店的管理水平，強化成本管理，就必須從抓酒店外部運營環境與強化內部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運行環境，提升管理水平，我國酒店的成本管理水平便有望得到長足的提高。

　　新經濟時代的來臨正悄然改變著人們的價值觀念、工作環境和生活方式，酒店是最敏感的產業，應該最先體察客人的需求和消費觀念的變化，跟上時代步伐，利用高科技來提高酒店的創新能力，加強企業的信息化建設和管理，以提高營運效率和準確把握市場需求變化，既及時滿足了客人的需求，又加強了企業成本管理，提升了自己的競爭優勢。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

　　1、重視運用信息技術，提升酒店競爭水平

　　今天，信息技術已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預訂、銷售、餐飲、保安、報表、門鎖等各個方面。隨著信息技術的廣泛運用和不斷更新，旅游酒店管理也應向更廣、更深層次發展。運用現代信息技術在原有酒店管理系統上建立一個高效、互動、實時的內部信息管理系統可以使原有組織結構打破部門界限，使用跨部門的團組，把決策權放到最基層。從而飯店的整個服務過程，可以以顧客為中心來設計工作流程。在這個過程中，員工能夠了解整個服務過程，了解他們的決策如何影響整個飯店的績效。

　　2、重視新技術運用，降低能源成本

　　由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進先進的中央能源管理系統，就可大幅降低酒店能源成本。該系統科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動探測房間有無客人并自動關啟電源開關。采用該系統后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營業時間內就不停運轉，無論是否有客人使用，結果會浪費一些能源、加快電梯的磨損。采用先進的電腦自動監控設施后，當無客人使用時，電梯會自動暫停，直至有客人使用時才會重新啟動，這樣既可以節電，減少電梯磨損，同時也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

　　(一)人工成本管理與調動員工積極性并重

　　針對酒店作為服務性企業的特點，穩定員工隊伍，降低人力資源成本，調動員工參與成本管理的積極性。

　　酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務性企業的經驗表明：員工的滿意感和忠誠感會影響服務的消費價值，進而影響顧客的滿意感和忠誠感，并最終影響企業的經濟效益。優秀的員工是服務性企業最寶貴的資產。要提高服務質量和企業的經濟效益，服務性企業管理人員應高度重視員工的作用，發揮員工參與管理和主觀能動性，關心員工的職業發展前途，加強服務文化建設工作，做好人力資源管理和開發工作，增強員工工作滿意度和敬業精神，激勵員工為顧客提供優質服務。這樣不僅能提高顧客的忠誠度，降低營銷成本;也能減少員工跳槽率，減少員工培訓費用，提高企業經濟效益。

　　(二)加強采購管理，降低酒店采購成本

　　雖然采購本身的成本在企業整個生產經營成本只占很少一部分，但在采購環節就已確定下來的所采購物品的價格和質量對企業以后的經營成本和經營業績都將產生深遠的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強化成本管理的一個重要環節。

　　1、相關部門配合，確定最優采購批量

　　采購成本與采購批量之間存在負相關關系，而在采購批量和儲存成本之間存在著正相關關系，為了使企業采購成本與儲存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲部門之間確定一個最優的經濟訂貨量。這個經濟訂貨量雖然不能使采購成本或儲存成本中的任何一方達到最小，但卻可使二者之和達到最小。經濟訂貨量模型應該根據存貨的成本、儲存成本和缺貨成本建立，最優訂貨批量是使訂貨成本、儲存成本和缺貨成本三者之和達到最低的訂貨量。通過模型計算出經濟訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進貨時間。經濟訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數量比較平穩，能夠長時間保存，并且事先能夠預測出基本數量的產品，如餐具、客房用品、飲料等。

　　2、建立完善的采購制度

　　為保證采購活動的順利進行，規范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監督整個采購過程，并建立獎懲制度，激勵采購人員進行合法、高效率的采購。這是實行有效采購成本管理的前提。

　　完善的成本管理制度應包括：采購部門內部合理的職責分工，使責任落實到每個采購人員;采購單的批準和下達方式;采購范圍的劃分;詢價、確定供應商和簽訂采購合同的操作程序，監督到貨、質檢入庫、采購統計的規定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價格節約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的管理。目前，許多酒店企業對人力資源耗費缺乏重視，企業內存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產崗位如客房服務員、餐廳服務人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低;而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標準卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務性企業，服務質量好壞取決于一線服務人員的質素、服務意識，而一般酒店企業人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進行相關職業培訓，導致員工業務不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高。或者任由人力資源流失與浪費，如對人員安排學非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴重。

　　(三)適應市場經濟要求的管理模式沒有確立

　　首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。有些企業成為無收支計劃、無正常審批手續、無報領制度的三無企業。這種花架子式的管理，其結果自然是管而無效的。

　　其次，過分依賴現有成本會計系統，無法適應企業實行全面成本管理的需要。現有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純為降低成本而降低成本，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經營過程，不能提供各個作業環節的成本信息，反映不了各個環節的發生的后果關系，結果誤導企業經營戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業、產品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業的戰略管理提供充分信息。

　　第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業內部考核，沒有很好地跟市場聯系起來;考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義;獎懲措施力度不夠，起不到調動員工積極性的作用。對酒店內部業績的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學依據，基本上只是在上年實際發生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過程中也不會隨實際市場情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實際情況，起不到真正考核的作用。

　　(四)成本核算工作有待提高

　　目前，國內外很多酒店企業成本計量與核算上取得了長足進展，但這些計量與核算還并沒有貫穿酒店企業所有的成本管理中。

　　在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽損失、社會損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計量形式所能表示的成本。還要兼用其它計量形式，從社會、經濟的各個角度反映酒店成本的內在屬性。即使是按傳統的成本范疇進行統計核算，得到的也只是一個近似數據。因為成本的核算方法是因企業而異，沒有固定的模式，其數據的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨立于財務會計核算之外。如：酒店會大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運輸，如果運輸人員在肉上灑水，經過冷凍后就可以增加肉的重量，而運輸人員就可以把多出來的貨物據為已有，這種情況在實務中很常見，驗收人員一定要嚴把質量關，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時上報給管理人員。

　　酒店管理專業畢業論文范文(二)

　　[摘要] 經濟模式是企業管理模式發展的基礎，21世紀發展的理想經濟模式是生態型循環經濟模式，其主要是通過對現代企業管理模式歷史演變過程的分析，對循環經濟模式下的現代企業管理進行創新與管理規劃，交融管理模式是企業經濟條件下循環經濟發展的客觀要求，隨著社會經濟的發展、經濟模式的轉變，企業的管理模式要想進一步發展必須進行根本性的變革，因此，企業有效的管理模式已經成為21世紀經濟健康發展的必由之路。

　　引 言

　　改革開放以來，市場經濟條件下的循環經濟發展一直是業內人士關注的焦點與熱點問題，在經濟體制改革的大背景下，企業管理模式的關鍵因素受管理制度與管理體制的影響很大，發生了由計劃經濟體制改革到現代市場經濟體制改革的巨大轉變，企業管理由傳統的微觀管理轉移成間接管理上的宏觀調控，所以我國的宏觀調控進一步實現了獨立式的依附轉變由低至高的獨立效率模式，隨著非制度因素的浮現，我國的企業管理模式呈現出新的變化。

　　我國企業管理模式的變遷

　　企業管理模式是指在企業管理實踐中，企業的管理者根據企業的價值觀念，對企業的員工進行組織、指揮與激勵等方式上的統一管理，將企業系統管理化指導、控制方法、企業管理組合的領導風格、企業的激勵制度等有機地結合在一起，通過對企業的'人力、財力、物力等相關信息資源，進行高質量、低成本的快速轉換，以滿足市場所需要的產品與服務，發揮資源的最大優勢與效益，盡早的實現企業的經營管理目標。企業的管理模式主要包括結構模型與支撐模型，諸多的要素在企業的管理中按照一定的規則進行互動，會有效的促進企業管理的管理進程，使企業能夠良性協調的發展。

　　企業的管理模式是建立在現代企業管理的基礎之上的，隨著科技技術的不斷發展與創新，根據現代理論的發展進程可將企業管理分為：傳統的理性管理階段、非理性的管理階段、非理性與理性融合的管理階段、知識經濟時代下的組織管理階段。

　　傳統的理性管理階段主要側重管理職能與組織方式等效率方面的研究，通過對生產技術、管理進程、管理機構等公式化的處理，逐步實現企業的目標與效率。

　　酒店管理畢業論文開題報告各類報告非理性的管理階段強調企業的宗旨、信譽、價值準則、規范要得到充分的運用，注重軟性的管理因素，通過對企業文化的培育提高企業職工的凝聚力。

　　非理性與理性融合的管理階段主要強調企業管理制度的組織、文化、流程、制度等方面的創新，特別注意理性化管理程序關注度較高的是作業流程。

　　知識經濟時代下的組織管理階段企業唯一的競爭優勢主要來源是比競爭對手有更好更快的企業技術能力，學習型的員工在工作中可以重新獲得生命的意義，實現企業的共同目標與共同愿望，保證組織能夠獲取競爭優勢。

　　企業管理模式的建立

　　伴隨現代企業管理理論的發展，現代科技革命下的科技理論不斷進步，對企業管理有很大的影響，現代企業管理模式的發展過程呈動態化趨勢，我國的現代企業管理模式正處于探索與形成階段，但是各種管理制度已經初步建立，并有明確的目標，影響企業管理制度的障礙逐漸解除，同時，企業管理模式的非制度因素開始上升，計算機、網絡信息化管理等眾多因素逐漸浮現，中國加入WTO后更為凸顯，好比工業革命中蒸汽機對企業的運行機制和發展動態產生的影響一樣，它是一次全方位、徹底性、革命性的影響。以下是企業對不同管理模式的分析：

　　簡單的分工管理模式分工是社會現象進步的標志，也是企業效能進一步提高的重要舉措，激烈的經濟市場環境下，制造業的企業規模相較于其他規模較小的企業，創造階段還不夠成熟，企業往往會采取簡單的分工管理模式，在人事、資金、資產、供應需求、生產與銷售方面，企業一般會將這條價值鏈的運作串聯起來。

　　綜合的分工管理模式科學技術的日新月異和工業經濟的深入化發展使分工更加細致，分工的過度化很容易使瑣碎的業務流程、增加的管理層級、信息共享遭到阻礙，這會使職工的主動創造性受到消極的影響，從而制約企業內外信息的流通與傳播，大大地降低企業的市場反應能力，當市場競爭或企業規模發展到一定程度時，企業要做的是進行綜合分工管理的轉化，在綜合管理模式中資源與能力是實施運作的重要部分，資源管理基本要素主要包括資產與物料的管理、資金財務的計劃與管理、信息的管理化、人力資源的進一步開發管理等;能力資源管理的基本要素包括資源供應、生產制造、技術研發、市場開拓、服務質量及營銷等。

　　集成整合的管理模式科學技術信息化飛速發展，現代科技的集成技術應用越來越廣泛，技術資源先進性的基礎上，企業的模式實現了拓展與升華，集成整合管理模式具有很大的包容性與可擴展性，經過不斷的變化發展，逐步形成具有強大生命力的管理模式，這項管理模式給企業更大的市場發展空間與想象探索空間。

　　可持續發展的新興經濟模式

　　世界經濟發展進程表明，當國家與人均GDP處于500美元至3000美元的發展階段時，人口、資源與環境出現瓶頸期階段的發生率較高，我國目前正處于這一發展時期，改革開放以來我國的能源消費翻一番，能源消費翻一番支撐了GDP翻兩番，粗放式的經濟增長方式使我國的總體生態環境惡化現象加快，富營養化使城市的人口生活處于污染較嚴重的環境中，空氣污染也隨之加重，酸雨區的土地占地面積不斷的加大，GDP的經濟增長過程中，至少有百分之十八是依靠環境資源與生態資源的提前透支獲得，這一系列的現象表明傳統的經濟增長方式必須進行相應的改變，按照科學發展觀的要求大力發展循環經濟模式，加強建設經濟資源節約型的社會，以便在危急時刻能夠及時的解決生態環境惡化與資源超支利用帶來的經濟、環境、資源等方面的危害，保證我國的經濟社會能夠步人可持續發展的良性循環體系中。

　　在人、自然資源與科學技術的發展系統中，資源的投入、生產、消費、廢棄的過程中，將傳統資源循環消耗的經濟發展模式轉變為依賴生態型資源為主的循環經濟發展模式，根據自然生態系統的物質循環、能量資源的流動規律，重新構建經濟系統，使其能夠和諧的納人自然的生態系統的物質能量利用中，形成生產的清潔、資源的循環、廢舊物高效回收的生態經濟發展趨勢。以下是對市場經濟條件下企業實施循環經濟發展模式時所具備的四項基本特征的分析：

　　將資源投入最小化作為經濟發展模式目標的減量化原則資源是產業鏈的輸出端，對產品進行的是清潔生產而不是末端治理，最大限度地降低能源與原材料的浪費使用，尤其是控制使用過程中對環境有害的資源，進一步減少為達到既定消費目的而帶來的環境污染與資源浪費。

　　將廢棄資源最大化利用作為經濟發展模式目標的資源化原則把握產業鏈的中心環節，制造產品和包裝容器要求能夠以初始的形式被多次的使用或者反復使用，這種方法一方面可以有效地延長產品的服務時間與服務強度，另一方面，還可以實現資源產品的使用率最大化。

　　將污染物排放最低化作為經濟發展模式目標的無害化原則廢棄物同樣也是產業鏈的輸出端，在使用完成后可以通過一定的科學手段將其回收再利用變成可再利用資源，而不是毫無用處的垃圾，對廢棄物的多次回收再造，使廢棄物能夠成為新的資源能源，實現廢棄物多極資源化與資源閉合的良性循環模式。

　　將生態環境系統最優化作為經濟發展模式目標的重組化原則通過對產業鏈發展的全過程進行分析，產業結構實施重組或者轉型，使生態的產業鏈和循環經濟網絡逐漸形成，實現資源的可持續發展，循環經濟是指針對大量生產的傳統產業在生產中消耗大量的廢氣，造成資源的過度浪費與環境的惡性污染，做出的最優化生產、最優消耗與最少廢棄的可持續發展之路。按照自然生態的系統模式，將經濟活動高效、有序的組織成一個 資源的再利用一綠色的工業建設一資源的再生利用 的封閉式的物質能量循環反饋流程，實現經濟生產的低消耗、高質量、低廢棄的目標，進一步減少經濟活動對自然環境造成的影響，因此與傳統的經濟模式比，循環經濟在生產過程中具有以下的優勢：

　　(1)循環經濟模式可以充分的提高資源與能源的利用率，最大限度地減少廢舊物的任意排放，促進生態平衡，保護生態環境;傳統的經濟發展模式是由 資源的利用一產品生產一污染物的排放 形成的單向物質流動經濟，而循環經濟是建立在物質循環的利用基礎之上的經濟模式，經濟活動組織是一個 資源的利用一產品生產一再生資源的再利用一再生產品的生產 的循環流動過程，循環經濟發展模式可以最大限度地減少廢物末端處理。

　　(2)循環經濟實現了經濟、社會、環境的一體化的共贏發展模式。傳統經濟在資源可持續利用中經濟的增長逐漸實現，同時高采集、高消耗、高排放、低利用的線性經濟發展模式，使許多自然資源面臨著短缺與枯竭，環境污染嚴重;循環經濟是協調人與自然關系的催化劑，它使社會生產數量由物質增長型轉變為質量增長服務型，同時，循環經濟對生產鏈也有一定的促進作用。

　　(3)循環經濟不同層面的生產與消費，逐漸發展到一個有機的可持續發展框架中，對企業內部的資源進行清潔化生產，加強資源的循環利用力度，對區域甚至是整個社會的廢物回收利用，實現社會技術體系的資源優化配置，綜合對廢棄物產業無害化的處理。循環經濟戰略模式和基本特征表明，其比傳統經濟發展更需要創新的技術作為發展載體，同時更加適應現代企業管理發展。

　　結論

　　世紀的市場經濟發展前景昭示，循環經濟是未來經濟發展的必然趨勢，經濟全球化的加快與可持續發展戰略的實施，現代企業管理的發展模式必將在交叉與融合中得到新的發展，這是經濟發展的客觀要求，也是可持續發展戰略的必然選擇。

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