春卷皮的做法竅門

　　春卷皮的做法有很多種，不同的人做出的口味也是不同的，但是每一種口味都有它獨特而精妙的地方。下面小編為你整理的春卷皮的做法竅門，希望對你有所幫助！

　　材料

　　高筋粉300克，和面團水200克

　　做法

　　1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好面團要軟一點。

　　2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團。再手指蘸水，按壓面團，如此往復，直到面團變得更稀、更有筋為止。

　　3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團，醒發1小時。

　　4、醒發完成，倒去上面的水。

　　5、用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

　　6、摔面：將面團抓在手心內，使面團往下掉。

　　7、再使面團摔到手心內，又使面團往下掉。重復來回摔面團，直見面團越來越上筋。

　　8、面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

　　9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

　　10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

　　小訣竅

　　1、面粉一定要用高筋粉。

　　2、和面要稀，用蘸水按壓法。

　　3、醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。

　　您現在應該知道了春卷皮怎么做了吧，在制作的時候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您只需要在平底鍋燒熱之后，將面團在平底鍋上面揉一圈，然后扯下來，春卷皮就會留在鍋底了，這樣等它熟了之后就可以揭下來了，這一點是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之后才可以做到了。

　　菜譜小貼士：

　　1、無論采用哪一種方法，水、雞蛋清和大米漿一定要分次加入，避免面團里摻雜干面粉。

　　2、一定要朝一個方向攪拌，不破壞面團的筋性。

　　3、餳制時要覆蓋保鮮膜，避免面團餳制過程發干。

　　4、餳制時間最少1個小時，餳的時間越長面團筋性越大，越好容易成型。

　　5、鍋的溫度要冷熱合適，不能太高也不能太低。

　　6、攤制面皮時動作要迅速，但要注意手臂不要碰到鍋沿，以免燙傷。

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