涼拌野菜的效用與做法
灼燕尾菜
燕尾菜，別名剪刀菜，或稱鉆形紫菀，菊科紫菀屬一年生草本植物。主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，纖維素豐富，其富含Vc和鈣、鐵等無機鹽，性涼，味甘苦，具涼血止血，解毒消腫痛等作用。味美可口，營養價值極高。
材料：
燕尾菜、蠔油、魚豉油、蔥花
做法：
1. 燕尾菜摘去老頭洗凈瀝干水分；
2. 燒一鍋高湯（或清水）加少許色拉油和鹽。煮開后放入燕尾菜略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃），撈出瀝干水分，擺在盤中待用；
3. 起熱鍋，放入適量蠔油劃散，加入少許蒸魚豉油，適量高湯（或清水）略煮至輕微沸騰。勾入少許薄芡，撒上蔥花，淋在盤中的燕尾菜上，最后再淋上少許明油即可上桌。
TIPS：
白灼時容易發生菜軟的現象，其方法是在滾水內加少許生油，以猛火處理，那出鍋的菜軟就會油潤青綠了。
香干人參塔
人參菜，俗稱土高麗參、土洋參、玉參、飛來參，其抗病蟲能力強，是一種無公害蔬菜。葉和嫩梢均可食用，是高級保健菜。人參菜食味獨特，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通
乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
材料：
人參菜、蘭花干、鹽、白糖、雞精、芝麻香油
做法：
1. 將蘭花干切小丁備用。人參菜摘去老葉和老梗，洗凈泥沙，瀝干水分。半鍋水煮開，放人參菜進去汆燙兩分鐘，撈出馬上泡在涼開水里；
2. 涼透的人參菜撈出，用手擠干水分，切碎；
3. 人參菜碎和蘭花干丁一起放在一個大碗里；
4. 放鹽，白糖和適量雞精拌勻，再放芝麻香油拌勻；
5. 把香干人參菜放進杯子內壓實，再倒扣在盤子里即可。
TIPS：
香干用的是開袋即食的蘭花干，如果用普通豆腐干，那么要先在滾水里汆燙3分鐘撈出瀝干水，再切丁涼拌。
野菌蛤蜊費菜湯
費菜，俗稱救心菜，屬景天科多年生野生草本植物，中醫認為費菜味酸性平，酸能滋陰養血，故能治心血耗損的心悸怔忡（心律失常、陣發性心動過速）；酸能入肝，養肝陰，性平不燥，所以有平肝潛陽，治療高血壓的`功效。如以費菜代茶，可成為時尚佳飲。
材料：
竹蓀、蛤蜊、老姜、野菌、紅蘿卜、費菜、鹽
做法：
1. 蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2小時，以便吐沙；竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟發脆后改成5厘米長的小段；將紅蘿卜、費菜、老姜、野菌洗凈后切好備用。
2. 砂鍋中倒入清水煮開后，放入蛤蜊和姜片，撇去浮末，待蛤蜊開口后，放入竹蓀和野菌，起鍋前3分鐘放入紅蘿卜和費菜，煮開后調入鹽即可。
TIPS：
蛤蜊食用前需要用淡鹽水浸泡吐沙，但現在市場上一般出售的，都是養殖的蛤蜊，不必淡鹽水泡太久，2個小時足夠了。否則，膠質流失，肉質變差，會影響口感。
雞絲觀音菜
觀音菜，又叫紫背天葵、補血芽，屬半野生蔬菜，可食可藥，無病蟲害，不需噴施農藥，是綠色無公害蔬菜的佼佼者，從最嫩尖的部分往下推15厘米采摘，是營養價值最豐富的地方，觀音菜不僅能活血，讓女人氣色紅潤，還可以清火，緩解女性痛經，氣血虧等癥。
材料：
雞胸肉、觀音菜、大蒜、鹽、涼拌醋、香油
做法：
1. 雞胸肉洗凈蒸熟稍涼后用手撕成雞絲備用。
2. 觀音菜洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水切段，放盤內，觀音菜在開水中焯一下，冷卻后晾涼，瀝干水分后切成5厘米長。
3. 大蒜去皮切碎放入觀音菜，按個人口味加入醋、芝麻醬、放入鹽，雞精，香油攪拌均勻。
4. 取出大蒜，將觀音菜放入碗中倒扣在盤子上，撒上雞絲即可。
TIPS：
添加食醋，在烹調蔬菜時，為了保護維生素C，殺滅蔬菜中的殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋，既能調味，又能保護蔬菜營養。
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