魚子醬怎么吃

時間：2022-10-19 17:50:02 飲食文化我要投稿

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魚子醬怎么吃

　　魚子醬(Caviar)，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質量最佳。并非所有鱘魚卵都可制成魚子醬，世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬，最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。

　　【魚子醬怎么挑選】

　　1、好的魚子醬外觀柔軟圓潤，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。

　　2、品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5%;這種魚子醬叫作“馬洛索”(低鹽)魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒有破損，但吃起來像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍色的，是品質最差的。

　　3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬，其次是奧西特拉鱘(Asetra)，再次是閃光鱘(Sevruga)，選購的時候要注意看清楚。

　　【魚子醬怎么保存】

　　1、魚子醬有比較嚴格的品保品管標準，20克以下零售分裝罐中，只能產自于同一條魚。比較大包裝的魚子醬是包裝成1.8公斤的罐頭，并用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級，藍色代表Beluga，黃色代表Ossetra，紅色則表示Sevruga。

　　2、為了最大程度留存俄羅斯魚子醬的鮮美口感，魚子醬須安置于零到零下3攝氏度、濕度50%到80%的恒溫恒濕環境下。

　　3、一般魚子醬在攝氏零下2～4度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，來提供更久的冷藏保存時間。

　　【魚子醬怎么吃】

　　一、魚子醬沙拉

　　材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬。

　　做法：用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。

　　二、魚子醬龍蝦

　　用面豉、糖調配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響。

　　三、魚子醬飯團

　　原料：米飯、蝦皮、熟豌豆、胡蘿卜丁、魚子醬。

　　佐料：鹽、色拉油。

　　做法：

　　1、原料備齊。

　　2、鍋里放少許油，放入蝦皮翻炒。

　　3、等蝦皮微微泛黃后，加入胡蘿卜繼續翻炒片刻。

　　4、將熟豌豆，炒好的蝦皮，胡蘿卜丁一起放入米飯中。

　　5、再加適量的鹽，將所有原料翻拌均勻。

　　6、取一個梅花壓模，將米飯填入其中壓成梅花飯團。

　　7、最后把魚子醬放在飯團上即可擺盤食用。

　　四、魚子醬黃金炒飯

　　主料：米飯1碗土雞蛋2個

　　輔料：青豆15克胡蘿卜15克玉米(鮮)15克

　　調料：食鹽1/2小匙雞精少許細香蔥2根植物油2大匙牛肉醬2大匙魚子醬1大匙

　　做法：

　　1.準備好所需食材

　　2.取土雞蛋黃，加入冷米飯中，充分混合兩者，使蛋黃液完全包裹住米飯粒，香蔥切小段

　　3.點火，熱鍋，倒入植物油，將香蔥下鍋煸香(剩下少許香蔥備用)

　　4.加入牛肉醬，煸炒出香味

　　5.加入什錦菜(青豆、胡蘿卜塊、玉米粒)，放入鹽和雞精，煸炒出香味

　　6.加入裹好的米飯，快速翻炒至米飯粒粒分明

　　7.起鍋前再撒入一些香蔥翻炒均勻

　　8.裝盤，待炒飯降溫到手觸可以接受的溫度，再撒魚子醬，即可

　　烹飪技巧

　　1、炒飯一定要選擇隔夜的冷米飯，而且要放入冰箱冷藏一夜，因為這樣的米飯粒粒分明，不會粘在一起，而且在蒸米飯的時候要比平時少放些水，這樣出來的米飯會硬些;

　　2、想要出來金黃色的色澤，要選擇質量好的土雞蛋，因為土雞蛋的蛋黃更有黃金的色澤;

　　3、魚子醬要等出鍋的炒飯降溫到手觸的可以接受的溫度，再撒，因為魚子醬遇到高溫會變色、變熟，就會失去吃進口里跳動的口感，而且本身就是可以生食的。

　　【魚子醬的正確食用方法】

　　將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

　　再者，對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。

　　【魚子醬的營養價值】

　　魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，在過去是皇室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。那么，魚子醬都有什么營養價值呢?

　　1、魚子醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。

　　2、魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”

　　3、養顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。

　　【適宜人群】

　　魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”。

　　因此，魚子醬一般更適宜健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質和瘀血體質的人群。以上人群食用魚子醬，不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

　　食用魚子醬的時候，可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

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