荷香排骨飯?jiān)趺醋?/p>
荷香排骨飯是廣東一帶的特色美食,因?yàn)槊罪埵前橹扇~一起蒸的,所以米飯蒸出來(lái)之后不僅顆粒分明、色澤明亮,吃起來(lái)的時(shí)候更伴有一股荷葉的淡淡清香,十分怡人,受到許多朋友的青睞。在制作荷香排骨飯的過(guò)程中一定要注意將大米在水中浸泡足夠長(zhǎng)的時(shí)間,否則有可能最后米飯沒(méi)煮熟。
荷香排骨飯?jiān)趺醋鲎钣袪I(yíng)養(yǎng)
荷香排骨飯的做法一:
食材準(zhǔn)備:大米、烤好的醬排骨、香菇、干荷葉、杏仁、老抽、生抽、香油、鹽、黑胡椒粉
做法步驟:
1、大米1碗,洗凈放入適量的清水浸泡1個(gè)小時(shí);
2、香菇十字切開(kāi)四份,干荷葉泡開(kāi);
3、新鮮排骨放入姜絲,1勺李錦記海鮮醬和1勺味全的烤肉醬,拌勻放入冰箱腌制5個(gè)小時(shí),烤箱上下火200度,烤托盤(pán)刷少量的.一層油,放入腌制好的排骨,每面各烤至10分鐘;
4、將泡好的大米瀝干水分,倒入腌排骨的醬汁容器里,并放入香菇塊和杏仁,加入調(diào)味料,拌勻,腌制10分鐘;
5、打開(kāi)泡好的干荷葉,倒入所有的原材料;
6、蒸鍋大火燒開(kāi),放入包好的荷葉飯,上面放個(gè)小油碟壓實(shí);7、中大火蒸約40分鐘左右至熟即可。
荷香排骨飯的做法二:
食材準(zhǔn)備:肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、干荷葉4張、蔥姜絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個(gè)、桂皮一塊、油2湯匙
做法步驟:
1、鍋里熱油,加八角桂皮小火熗香,撈出不要,油備用;
2、糯米至少提前一夜浸泡,時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好;
3、排骨在涼水中浸泡,以去除血水,徹底洗凈,加蔥姜絲,老抽,生抽,花椒粉,油腌制2小時(shí)以上;
4、香菇切片。干荷葉提前浸泡,在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉,洗凈后可直接用,也可焯燙一下。但無(wú)論干鮮,焯燙時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng);
5、腌好的排骨以及剩余的料汁與糯米香菇加鹽拌勻,不愛(ài)吃姜的可以把姜絲挑出;
6、取兩張荷葉重疊,放入一半量,倒入些容器底的料汁,包裹嚴(yán)實(shí)即可。另外兩張荷葉一樣操作;
7、蒸鍋加足量水,荷包平放入蒸屜,大火蒸半個(gè)小時(shí)后,把荷包翻面一下,避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟;
8、繼續(xù)中火蒸1個(gè)小時(shí)即可。
荷香排骨飯?jiān)趺醋鰻I(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、不宜蒸太久,把料汁蒸干影響口味;
2、干荷葉最好事先浸泡,用開(kāi)水焯一下;無(wú)論干鮮,焯燙時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng),以免破壞香氣;
3、排骨最好也焯一下,去掉血水,排骨腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味;
4、米一定要事先浸泡足夠的時(shí)間;
荷香排骨飯各食材的處理方法
排骨烹飪小技巧:
1、烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
2、一旦粘上了臟東西,用水沖洗是油膩膩的,反而會(huì)越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,臟東西就容易除去了;另外,也可拿來(lái)一團(tuán)和好的面粉,在臟肉上來(lái)回滾動(dòng),很快就能將臟東西粘走。