客家黃酒雞的做法
客家黃酒炒雞，雞肉皮滑、酒湯醇香微甜，不僅開胃更能補(bǔ)身。小編整理了其做法，一起來試試看吧：
客家黃酒雞的做法步驟
1. 土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎(這是自家種的`姜我就沒去皮了)。
2. 放少許油熱鍋(油不用太多，因?yàn)殡u肉本身含有脂肪)，放入姜塊爆炒一會(huì)。
3. 將切好的雞肉放入鍋里翻炒
4. 雞肉炒至五成熟(變白)時(shí)放入少量熱水煮開(可以把雞湯盛起喝完再加酒)
5. 倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右。
6. 加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火。
小貼士
1、紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因?yàn)槔渌畷?huì)使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
2、做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。
3、雞肉吃完后，可再次點(diǎn)火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。
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