學校會館冷菜班長崗位職責

　　在我們平凡的日常里，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的學校會館冷菜班長崗位職責，希望能夠幫助到大家。

學校會館冷菜班長崗位職責1

　　1、根據會館餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量。把好質量關,減少損耗,降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,遞交本部門的工作報告,統籌各個工作環節,親自為重要賓客宴會主廚,出席部門例會。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況,制定年度采購計劃。

　　8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品銷售活動,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

　　9、根據菜肴品種銷售情況,擬定流行、暢銷品種,確定餐廳菜式風格,建立菜肴體系,編制菜肴目錄,設計特色風味菜肴,推出新款、新品種。

　　10、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進食品質量。

　　11、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見。

　　13、同采購員、庫管員密切聯系,制定采購計劃,及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單,對每日采購單上不需入庫,直接進入廚房的原料協同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤,填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求,不得填寫出庫單據,不得接收入廚房,否則承擔全部責任,同時負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程,必要時親自主灶。

　　15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則,安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料,按規定標準合理配菜,檢查每一道菜的質量,菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的,絕不允許出廚房,并對其逐一記錄,記清責任人。

　　16、督導切配廚師的切配質量,合理利用、保管原材料,確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用,杜絕浪費、摸、拿、偷吃現象的發生,控制初加工的出料率,負責干貨原料的`漲發。

　　17、協調本部門的內部工作,調動廚師積極性,制定和實施廚師培訓計劃,監督食品質量。

　　18、安排廚房員工工作時間表,確保合理使用人力,必要時安排員工加班,負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導下級工作,為其提供一個良好的工作環境,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。督導其履行會館管理規范、檢查飲食衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理,確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個廚房設備,注意經常清潔保養,如發現問題,及時申報維修,并檢查維修質量,在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備安全,檢查門窗情況,確保財產安全。

　　21、月末協助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量,搞好飲食成本核算,制定餐具的損耗定額,確保餐具無意外損耗和丟失,檢查洗碗工的工作質量,督導其規范操作。

　　22、督導廚師員工按規定使用機器設備,消除不安全隱患,確保安全生產,完成上級交給的其它工作。

學校會館冷菜班長崗位職責2

　　1、根據餐廳的特點和要求,制定各餐廳的面點單,制定面點間的操作規程和崗位責任制,確保面點間的工作正常進行。

　　2、根據面點間原料使用情況和庫存貨物數量。制定原料定購計劃,控制原料進貨質量,負責簽原料出貨單,經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。

　　3、確保合理使用原材料,控制面點式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。

　　4、合理安排人力及技術力量。

　　5、檢查面點間的設備運轉情況和廚具用具、餐具、清潔用品的使用情況,確保其正常運行。如發現問題,向廚師長匯報,申請檢修。

　　6、根據季節和重大節目組織特定面點的銷售活動,推出花色及時令面點,豐富品種,促進銷售。

　　7、檢查面點間的衛生,把好食品衛生關,貫徹食品衛生法規和廚房衛生制度,負責面點間的人力、技術調動及考勤。

　　8、下班前檢查水、電、油、氣的.開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯系。

　　9、分配并監督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。

學校會館冷菜班長崗位職責3

　　1、制定冷菜間的操作規程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行。

　　2、根據冷菜間原料使用情況和庫存數量,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單,經常檢查原料庫存情況,防止變質短缺。

　　4、確保合理使用原材料,控制冷菜的數量及規格、樣式,把好質量關,降低成本,減少損耗。

　　5、合理安排冷菜間人力及技術力量;檢查各方面的衛生,把好衛生關,貫徹食品衛生法和廚房衛生制度。

　　6、檢查冷菜間的設備運轉情況和廚具、用具、餐具、清潔用品的使用情況,確保其正常運行。如發現問題,向廚師長匯報,申請維修。

　　7、下班前檢查水、電、油、氣的開關,確保設備安全,嚴格按操作規程使用機器,消除不安全隱患,確保安全生產。

　　8、安排冷菜間的'人員工作時間表,保證合理使用人力。需要安排人員加班時,負責其考勤。

　　9、分配并監督下級的工作、檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛生。

學校會館冷菜班長崗位職責4

　　1、負責所有菜肴的刀工處理,使原料符合烹調要求。

　　2、負責對粗加工料頭進行細分工,將配料改成所要求的大小和形狀。

　　3、對于需臨時切配的原料,按'先到單先加工'的程序運作。

　　4、如餐廳所供應的某種菜已賣完,應及時通知廚師長,再由廚師長通過服務員告知客人,以免引起客人誤會。

　　5、同配菜人員做好配合,加快出菜速度。

　　6、開餐完畢后,負責將所有的肉類、禽類、水產品放入冰箱,收拾好配料,該換水的.一定要換水。

　　7、負責對本部位冰箱及公共區域衛生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗一次。

學校會館冷菜班長崗位職責5

　　1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

　　2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量,制定原料采購計劃,控制原料進貨質量。

　　3、負責簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料庫存情況,防止變質、短缺。

　　4、確保合理使用原材料。

　　5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術力量。

　　6、檢查粗加工間、切配間衛生,搞好食品衛生關,貫徹衛生食品法規和衛生制度。

　　7、對不入庫直接進入廚房的原料,協同庫管員進行質量驗收,采購價格檢查和檢斤,并填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的,不填寫出庫單據,不收入廚房,否則負全部責任。

　　8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單后,按先后順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

　　9、督導切配廚師的切配質量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的現象發生,控制初加工的出庫料,負責干貨原料的漲發。

　　10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。

　　11、分配并監督下級的工作,檢查下屬廚師的'儀容、儀表及個人衛生,檢查食品衛生及廚房的環境衛生,發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯系。

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