餐飲業薪酬“縮水”

近期，一位業內人士表示，大部分高端餐飲企業基本都在裁員，用工人數及招聘人數出現雙下滑的局面。中國烹飪協會重點企業調查顯示，上半年25%的企業用人需求出現下降，個別企業同比下降了13.4%，近20%的企業人員工資有所下降。

據悉，今年高端餐飲市場的沖擊，讓企業的廚師和宴會服務員薪酬出現變數。“粵菜廚師薪酬從原來一個月8000多元降至五六千元”，當問及這樣降薪是否會帶來廚師跳槽時，一酒店負責人表示，“大部分沒有跳槽，因為畢竟現在就業市場不太好，也許離開我們這里不一定能找到其他工作”。而湘鄂情在轉型中就曾出現過高端酒樓服務人員因不情愿被調到團膳和快餐領域面臨薪酬降低、勞動強度增加而與企業出現勞資糾紛。

今年7月下旬，北京市統計局對外發布上半年度餐飲企業用工調查報告，內容顯示：1-6月餐飲從業人員18.1萬人，同比增長-2.1%;在調查的餐飲企業中，二季度比一季度用工數量下降7000人，同比從業人員增長率為-3.7%。

一些企業尤其是高端餐飲企業經營不善，員工收入下降，人員分流入中檔酒樓或其他服務行業，自己創業的情況明顯增加。在中高檔宴會中，一桌宴會的服務，大約需要3-5名服務員，而在普通的餐廳服務中，一名服務員的工作量是要服務3-4桌甚至更多，但是工資待遇并沒有相應增加。



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