烹飪專業實習自我總結

　　總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性結論的書面材料，通過它可以全面地、系統地了解以往的學習和工作情況，為此我們要做好回顧，寫好總結。總結一般是怎么寫的呢？下面是小編整理的烹飪專業實習自我總結，歡迎大家分享。

烹飪專業實習自我總結1

　　一、引言

　　烹飪文化是我國民族優秀文化遺產的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經濟獲得了極大發展，旅游餐飲業呈現出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業擔負的重任是，向旅游餐飲業輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者。面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪與營養教育專業在培養目標、課程結構、教學內容和教學方法等方面相對滯后于社會經濟發展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養教育專業作為一個新型本科專業，本科生的教學創新問題一直比較難，如何區別于普通的職業教育，全方位提高學生的專業素質和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創新思路、特點、內容和操作方法。

　　二、什么是教學資源庫

　　教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網內和因特網上的資源。教學資源庫的使用，可以優化教學結構，提高教學效率，是當前現代教育技術研究的主要方向之一，當前國內外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業的使用的研究在國內還很少見。

　　三、烹飪專業構建教學資源庫的重要性

　　認知主義學習理論認為人的認識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認知主體內部心理過程相互作用的結果。根據這種觀點，學習過程被解釋為每個學習者根據自己的態度、興趣、愛好并利用過去知識與經驗對當前學習者的外部刺激(例如學習內容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構主義學習理論把教學視為學生主動建構知識的過程，是學習者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學習伙伴)的幫助，充分利用各種學習資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從internet上獲取的各種教學信息等)，通過意義建構而獲得。

　　“教師講，學生聽”的教學形式使學生被動地適應教師，被動地適應教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學生的那些建設性的發現、突發奇想和超前性思考得不到鼓勵，創造性能力無法得到培養。而我們烹飪這個行業有個必要的能力就是繼承和創新。當前課程整合提倡以學生為中心，教學設計從以知識為中心轉變為以資源為巾心，學生在占有豐富資源的基礎上完成教學目標，同時，實現各種能力的培養，發揮學生主體作用。

　　基于資源庫的學習的教學設計模式采用的是“主體一主導”的教學設計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學、心理學研究結果示：人們在學習新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學手段，能夠調動學生多種器官的共同參與，對學生進行多層次、多形式的教學，從而激發他們的學習興趣，提高教學質量。用于烹飪教學的媒體信息除了錄像帶、vcd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現成的教學課件可使用。必須利用先進的數碼攝像機、數碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關的媒體信息收集起來，以備多媒體教學的使用。

　　當前餐飲業正處于高速發展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經濟增長的新亮點。在這個關鍵時期，有必要在教學內容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發展的'餐飲業。教學內容的改革應突出強調如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學科交叉中融合一句話：凡是與教學目標密切相關的雖然教材中沒有，都應該充實到教學內容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業發展需要，貼近餐飲業建設實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術實踐的最新經驗。只有保證教學內容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學生才能很快地融入到餐飲業的發展中去；三是應用性，高等烹飪教育因專業性質決定了其具有很強的職業教育的特性，反映在教學內容上突出強調了理論知識與技術的應用性，在理論教學中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學生評介其應用的價值、范圍及方式方法啟發學生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學中，不僅要傳授技術方法，而且要給學生揭示技術規律與技術應用，啟發學生“以應用為中心“的新技術突破。

　　構建教學資源庫優化烹飪課堂教學的意義在于探索在烹飪教學中使資源庫有效地支持教學的途徑。探討如何運用學習資源庫，實現信息技術與課程有機整合，優化教學結構，提高教學效率，使學生學習過程在教師的主導下充分發揮學生的主體作用。

　　四、如何構建烹飪專業教學資源庫

　　烹飪專業的教師(紅案、白案、食雕、營養衛生等)可以使用現成的計算機輔助教學軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學中；也可以利用powerpoint、frontpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術為教學服務的能力。現在來看，這方面教學國內大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術與課程整合只停留在輔助教與學的初級階段。教師對媒體的應用層次有待深化。對應用信息技術的能力有待提高。各類學校的烹飪專業基本上都已經具備了一定的基本條件、工作基礎，比如已經具備電腦、多媒體教室、數碼設備等基礎設備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠實現構建教學資源庫的目標。

烹飪專業實習自我總結2

　　20xx年10月28日，我們組織烹飪專業的學生實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下:

　　一、專業實習內容在本次烹飪專業實習中我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次實習。課程實習的具體內容，對于烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業同學利用在校期間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

　　周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實習過程。

　　專業實習同樣是對學校專業教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的`有效對接，也是學校，

　　教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗。

　　就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手:

　　1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。

　　2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。

　　3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

　　總之，烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。

烹飪專業實習自我總結3

　　烹飪職業教育教學研究的目的是：認識烹飪教育的現象，揭示烹飪教學規律，指導烹飪教學實踐。烹飪教學是在不斷演變發展的，我們必須在動態的演變過程中把握烹飪教學內部的矛盾性，認識現象，揭示規律、指導實踐。

　　在烹飪教學的演變發展過程中，烹飪教學的目標、內容、方法等要素，在各個發展時期，既有前期的傳承，又有一定背景條件下的發展變化；既有成績也有不足。這就要求我們辨證地認識烹飪教學目標觀、內容觀、方法觀的傳承與發展，正確地理解烹飪教學發展觀。

　　1 烹飪教學目標觀的傳承與發展

　　1.1 現代職業教育的價值轉型

　　教育的根本價值是促進人的發展，現代教育的基本價值取向是：為了每一個學生的發展，這是素質教育的根本要求，是新的教育理念，烹飪教育也不例外。

　　1.2 教學目標體現新的價值觀

　　體現新的知識觀；體現新的學生觀；體現教學同實踐的聯系。

　　1.3 烹飪課程三維度目標的確定

　　烹飪教學的課程眾多，每一課程在烹飪教學目標上都應體現以上的價值觀，因此而呈現為三個維度：綜合素質與道德觀、學習過程與方法、專業知識與能力。

　　2 烹飪教學內容觀的傳承與發展

　　在過去傳統的烹飪教學中，普通文化課與專業課是彼此分離的，專業課中理論課與實踐課也是彼此分離的。在這種情況下，要求我們確立以下烹飪教學內容觀。

　　2.1 烹飪專業內容和烹飪教學形式統一觀

　　烹飪專業的內容決定烹飪教學形式，烹飪教學的形式為表達烹飪專業內容服務。

　　2.2 文化知識與專業知識的協調發展觀

　　單純的文化基礎知識，幾年來的實踐證明學生乏味，沒有興趣，如果將文化知識與專業知識相統一，不但提高了學生的專業素質，而且提高了學生的學習興趣。

　　2.3 專業理論和專業實踐相互依存、相互促進觀

　　烹飪專業培養的人才是以學生的實踐能力為基礎的，在烹飪教學過程中要不斷地開拓學生的實踐能力，這是烹飪教學的基本規律之一。

　　（1）實踐離不開理論。

　　實踐離開了理論的總結，將又回到從前以師帶徒的老路上去了。

　　（2）理論離不開實踐。

　　脫離實踐的理論課，不但枯燥乏味，而且起不了任何效果。試想一下，多少年來，讓一個不懂得烹飪的老師上烹飪原料知識課，介紹比目魚、鯧鳊魚、章魚、海鰻的品種、特征、上市季節、烹調特點，學生可能是霧里見花。上營養衛生課，老師在課堂上講石堿對維生素的影響、蛋白質的凝固作用，學生也可能是一知半解。

　　（3）理論實踐的結合是最佳選擇。

　　烹飪原料學的學習應該走進標本室；營養學的學習應該是在食品營養分析室；工藝學的課程應該是在實踐教室中進行，結合具體的菜例；成本核算應該是結合具體的案例；廚房管理應該讓學生走進企業，走進廚房……

　　2.4 烹飪課程資源的優選重構觀

　　烹飪教學應該溝通課堂內外、學校內外，充分利用校內外實訓基地和企業的課程資源，開展綜合性的學習活動，拓展烹飪學習的空間，讓學生更好地接觸社會，增強他們烹飪實踐的`機會。要創造烹飪實踐的環境，開展各渠道的烹飪學習活動，多方面提高動手能力。要重視師資、教材、教室、實訓基地的資源的優選重構。

　　3 烹飪教學方法觀的傳承與發展

　　當烹飪教學超越了傳授知識技能的觀念，教學是在師生交往互動的基礎上，教師組織引導學生認識教學內容，從而促使學生身心全面發展的活動的觀念就逐漸確立起來。烹飪教學方法觀的傳承與發展主要表現為教師在教學中建立良好的交往互動關系和優化選擇教學方法。

　　3.1 建立良好的交往互動關系

　　教師自身提高素質、更新觀念，正確對待學生、對待自我、對待他人。

　　對待學生要尊重、贊賞、幫助、引導。

　　對待自我要反思。

　　對待他人要合作。

　　3.2 教學方法的優化選擇

　　（1）烹飪教學方法優化選擇的依據：教學規律和教學原則、教學目標和任務、教學內容和學生特點等等。

　　（2）烹飪教學方法優化選擇的原則：多樣性原則、綜合性原則、靈活性原等等。

　　4 樹立正確的烹飪教學發展觀

　　烹飪教學的歷史雖然只有短短的數十年，但長期以來陳舊的教學模式已經根深蒂固。因此，樹立適應發展需要的烹飪教育新理念，才是烹飪教學發展創新的先導。

　　4.1 全面提高學生綜合素質

　　我們雖然培養的是烹飪技能人才，但作為人才，不是僅僅掌握某一項技能，必須培養綜合素質，這是社會企業向我們發出的呼吁，不得不引起我們的高度重視。綜合素質應該包括六個方面：政治素質、道德素質、文化素質、專業素質、身體素質、心理素質。

　　從整體上看，通過全面提高學生綜合素質，培養學生良好的生活習慣和基本道德，也促使我們的烹飪職業教育添上更加輝煌的篇章。

　　4.2 正確把握烹飪教學的特點。

　　烹飪是實踐性很強的專業，應著重培養學生的烹飪專業實踐能力，而培養這種能力的主要途徑也應是烹飪實踐，不應該刻意追求烹飪知識的系統和完整。因此，應該重視烹飪實踐的熏陶感染作用，注意教學內容的價值取向，同時也應尊重學生在學習過程中的獨特體驗。

　　4.3 積極倡導自主、合作、探究的學習方式

　　烹飪專業的教學雖然有其獨特的個性，但作為職業教育的一個分支，它與整個教育的新的理念是融會貫通的，這就是：學生是學習和發展的主體。烹飪課程必須根據學生身心發展和烹飪學習的特點，關注學生的個體差異和不同的學習需要，愛護學生的好奇心、求知欲，充分激發學生的主觀能動性，倡導自主、合作、探究的學習方式。

　　4.4 努力建設開放而有活力的烹飪課程

　　烹飪教育應植根于現實，面向世界、面向未來。應拓寬烹飪學習和運用的領域，注重跨學科的學習和現代科技手段的運用，使學生能開闊視野，提高學習效率，能獲得現代社會餐飲界所需要的烹飪實踐能力。烹飪課程應該是開放而富有創新活力的，只要我們解放思想，不斷更新，與時俱進，烹飪教育的未來一定是輝煌燦爛的。

【烹飪專業實習自我總結】相關文章：

關于烹飪專業實習總結05-08

烹飪專業實習總結通用12-27

烹飪專業實習報告02-14

烹飪實習總結11-25

烹飪專業面試自我介紹09-25

烹飪專業工作總結（通用14篇）06-22

烹飪自我鑒定04-20

烹飪實習周記范文12-30

烹飪面試自我介紹09-27