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食堂管理規章制度

時間:2024-07-26 16:23:55 規章制度 我要投稿

(優選)食堂管理規章制度15篇

  在不斷進步的時代,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家收集的食堂管理規章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

(優選)食堂管理規章制度15篇

食堂管理規章制度1

  1. 制定全面:規章制度應覆蓋人事管理的各個環節,確保無遺漏。

  2. 公開透明:所有員工應了解并理解規章制度,保證執行的`公開和透明。

  3. 定期更新:隨著企業發展和市場變化,應及時修訂和完善規章制度。

  4. 培訓教育:定期組織員工學習規章制度,強化理解和遵守。

  5. 執行力度:管理層需嚴格執行規章制度,樹立示范,對違規行為及時糾正。

  6. 反饋機制:設立反饋渠道,鼓勵員工提出建議,持續改進規章制度。

  通過上述方案的實施,人事管理規章制度將成為企業發展的穩固基石,助力企業在市場競爭中立于不敗之地。

食堂管理規章制度2

  為了加強食堂管理,為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,確保員工的正常就餐及食品衛生安全,特制定本規定。

  一、廚師負責食堂糧食、蔬菜的采購,要計劃采購、精打細算、厲行節約。應講究職業道德,嚴禁采購、烹調變質食物,防止食物中毒;并注意經常收集員工建議,不斷改善工作水平和服務質量,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜足量,平等待人。

  二、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序,地面無污水、無雜物;餐廳要清潔、衛生,確保食堂衛生符合規定的標準要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒;垃圾應及時處理;食堂內禁止吸煙,不得大聲喧嘩,不得隨地吐痰,不得亂堆亂放。違者罰款10/次,三次以上(含三次),罰款50元/次。

  三、要愛護餐廳用具,不貪小便宜,對放置于公共場所內的任何物件,不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,應照價賠償。

  四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生,應每年進行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。

  五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備及氣閘閥門等,確保其處于安全狀態后,方可離去。

  六、堅持按時開飯,食堂一日三餐,品種要經常變化,調節食物式樣,講求營養均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

  七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應嚴格遵守就餐時間(上午6:50-7:50,中午12:00-13:30,下午18:00-19:30;冬令時下午17:30-19:00),禁止提前就餐;就餐時,應先在“就餐情況登記表”的相應位置打上“√”。出外就餐的'員工,須至少提前2小時告知食堂工作人員。

  八、就餐人員須自覺維護餐廳衛生,除清洗碗筷外,禁止進入操作間。

  九、客飯原則上應由辦公室下發通知單后方可就餐,如因特殊原因未及時下單時,飯后廚師應及時到辦公室補單,客飯月底結算時將以辦公室下單為依據進行結算。老總(馮總、狄總、王總)帶人臨時就餐的,以老總簽字為準。除此外,嚴禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者,將從其當月工資中扣除其相應的就餐費用。

  此規定自下發之日起執行,此前與之相左之規定同時作廢。

食堂管理規章制度3

  一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐,并不斷提高供餐質量和服務水平。

  二、機關食堂的就餐對象為局機關(含借用人員)及局直屬二級機構的全體在職工作人員。

  三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理,辦公室確定專人負責食堂管理日常工作,財務科負責經費落實和報帳工作。

  四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標準為6—8元/人。

  五、就餐采用報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特殊情況經食堂負責人同意方可就餐。

  六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度,文明就餐,按先來后到順序排隊打飯;杜絕浪費,剩菜剩飯等應倒入指定地點。

  七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐,由食堂負責人統一安排。

  八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買,采購人要嚴把采購質量關,不得購買腐爛、變質和過期食物,

  因責任心不強而購買上述食物的,由采購人負責退換和賠償。

  九、采購的食物(除當天消耗的)應馬上入庫存放,食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

  十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權,并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的'需查明原因,明確責任,妥善處理,防止公有資產流失。

  十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度,按規定時間上下班,堅守工作崗位,服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責,須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著統一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。

  十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。

  十四、餐廳保持整潔、干凈,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

  十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12:00—13:00內保證供應,隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始,保證招待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。

  十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐;遇有招待餐,應在客人全部離開后就餐。

  十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、爐灶設備等。

食堂管理規章制度4

  為進一步規范機關食堂管理,給干部職工創造一個良好的用餐環境,提供衛生、方便、節約、高效的服務,特制定本管理辦法。

  一、食堂工作人員管理

  食堂工作人員必須遵守規章制度,按時上下班,豎守工作崗位,履行職責,服從安排;樹立全心全意為機關服務的思想,全力保證機關干部職工用餐,不斷提高供餐質量和服務水平。

  1、食堂管理員工作職責:

  (1)靈活掌握市場動態,精打細算,厲行節約,采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

  (2)每日應按炊事員所列菜譜進行采購,不得盲目采購,更不能采購過期腐爛變質食品。

  (3)加強成本核算,要做到日清月結,每月3日前公布上月帳務,接受干部職工監督。

  (4)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見,強化整改提高。

  (5)經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取干部職工意見,自覺接受監督

  (6)做好儲藏室物品管理。隨時查看,及時增減,并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

  (7)注意安全,提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關,閥門是否關好,門窗是否關、鎖好,發現問題及時處理。

  2、炊事員工作職責:

  (1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語文明,講究衛生。

  (2)嚴格執行作息時間,保證準時開飯,如工作需要,應延長開餐時間。

  (3)本著極端負責的態度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一周不得重復飯菜。

  (4)嚴禁采用霉壞、變質的`食品原料。

  (5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴防食物中毒事件發生。

  (6)食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃,餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風良好,定時噴灑消毒防蠅藥液,做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物,下水暢通,垃圾及時清理。

  (7)各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗,隨時保持清潔。

  (8)加強學習,不斷提高廚藝,做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味,爭取色香味俱佳。

  二、物資采購及用具管理

  1、食堂實行據實報銷制度,不搞經營創收。日常零星采購由食堂管理員負責,采購結束后交炊事員確認后使用;大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領導同意后,再由食堂管理人員進行采購。

  2、嚴格執行財務、采購、出入庫制度,做到日清月結,賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月采購的物資進行審核和核銷,并辦理報賬手續。

  3、根據機關用餐情況,積極聯系物資供應渠道,保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。

  4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務,用具損壞的要負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因。明確責任,妥善處理,防止公有資產流失。

  三、廚房餐廳衛生管理

  1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,保證就餐人員的飲食衛生。

  2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛生、整潔。

  3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

  4、食堂工作人員要講究衛生,勤減指甲,操作前必須洗手。

  5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。

  6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴禁使用不潔餐具,經常清理廚具污漬,保持清潔干凈。

  7、經常檢查食品質量,防止菌變或事物中毒。

  四、廚房防火管理

  1、安全使用煤火、液化氣,對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

  2、注意液化氣使用情況,發現漏氣或損壞立即更換或報修,搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

  3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時嚴禁離開崗位。

食堂管理規章制度5

  1、為了保障幼兒安全,各項活動必須在老師的注視下進行,嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

  2、幼兒活動前,教師要提前檢查活動場和活動器械,確實安全可靠,方能讓幼兒使用。

  3、教學用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

  4、熱水、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。

  5、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時要仔細核對,成人藥品應保管好,以防錯服。

  6、消毒藥水,廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理,必須放在幼兒摸不到的地方。

  7、接送幼兒應按時,家長送接孩子時應到所在班上,與老師交接后方可離開,委托他人接孩子時,應事先告訴老師,代接人應主動出示證件,嚴格禁止陌生人接走幼兒。

  8、家長送孩子入托時要檢查衣兜,不要把危險物品帶到幼兒園,帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,發現異常及時詢問家長或醫務人員或報告學校主管領導。

  9、工作人員交接班時應清點人數,帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等,應加強責任心,嚴格管理。

  10、教給幼兒一些簡單的安全知識,如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等,在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

  11、如因教師或者保育員擅自離職,導致幼兒發生人身安全事故,責任由教師或保育員個人負責,并由此觸犯法律法規,也由教師或保育員個人負責。

  12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責,各班主任是班級安全工作第一責任人,各班幼兒出現安全問題,班主任負主要責任,班主任要高度重視幼兒的.安全教育,加強安全管理,認真督促落實好班級各項安全措施,發現問題及時處理。

  13、戶外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,要有計劃的組織指導幼兒活動,科學鍛煉,確保每一個幼兒活動的安全。

  14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長手中,否則不能離開幼兒。

食堂管理規章制度6

  人事管理規章制度是企業運營的基石,旨在規范員工行為,提升組織效率,保障公平公正的`工作環境,激發員工潛力,促進企業目標的實現。它如同企業的“法律”,為招聘、培訓、考核、晉升、福利等方面提供明確的指導和標準。

  內容概述:

  1.招聘與選拔:規定招聘流程、任職資格、面試評估標準,確保公平透明。

  2. 員工培訓:設定新入職培訓、技能提升培訓等計劃,提升員工能力。

  3.工作績效:制定績效評價體系,明確工作目標與考核標準。

  4.薪酬福利:設立薪酬結構、獎金制度、福利政策,體現公平激勵原則。

  5.勞動關系:規定合同簽訂、變更、終止的程序,保護員工權益。

  6.職業發展:設計晉升通道,提供職業規劃指導,鼓勵員工長期發展。

  7.行為規范:設定企業道德準則和行為規范,維護公司文化。

食堂管理規章制度7

  為了避開幼兒園食堂發生火災或損害事故,預防造成食品污染事故的發生,防止食物中毒的大事發生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全治理制度。

  一、防止食物污染措施

  (一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環境和個人衛生工作。

  (二)徹底毀滅廚倉庫、配食間的'老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

  (三)嚴禁選購,加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料,制止家禽類活物進入廚房。

  (四)易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

  (五)凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應制止從事食品加工和食品供給工作。

  (六)把好食品選購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

  (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類特地貯存,制止與其它物品特殊是食品混裝。

  (八)劇毒品(包括殺蟲劑)制止進入倉庫和廚房。

  (九)一旦發生事故,應保持現場應有狀態,防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,準時送交衛生治理部門,以備檢查,聽候處理。

  二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

  (一)食堂的設備應符合消防標準,并需要配備足夠的消防設備。

  (二)加強火源治理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責,下班前,應將全部的電源切斷。

  (三)隨時消退油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應制止吸煙。

  (四)必需對全部的員工進展消防學問的培訓,定期組織對全部的消防設施的檢查。

  (五)制止一切非廚房人員進入操作場所。

  三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

  (一)全部設備實行包機制,操作人員必需嚴守操作規程和安全制度。

  (二)加強刀具治理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

  (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避開直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  (四)員工如受到損害,應馬上送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

食堂管理規章制度8

  一、廚房之管理

  l.廚工守則,衛生條例

  2.嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

  3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

  4.工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

  5.嚴格按照食品衛生要求去操作.防止食物中毒。

  6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

  7.下作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

  9.每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。

  二、管理制度

  1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發放。

  2廚房所購回食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。

  3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  4.餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  5.餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時,需及時查明原因并追究責任人。

  三、員工用餐公約

  1.就餐一律在餐廳進行,其他任何地方不得烹煮食物。

  2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

  早餐:07:40--08:10

  中餐:11:30--12:30

  晚餐:17:00--17:30

  具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

  3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊,一人打多份。

  4就餐時要一有良好的姿態不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

  5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  6.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

  7.力行勤儉節約,食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  8.餐廳內禁止吸煙。

食堂管理規章制度9

 一、嚴格遵守公司的`一切規章制度;堅守工作崗位,服從領導安排;

  二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒;

  三、工作時必須穿工作服戴工作帽;搞好個人衛生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服;

  四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查,檢查不合格,不準在食堂工作;

  五、嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒;計劃采購,防止浪費;

  六、做好各種電器的安全工作;使用炊事器具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等;

  七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分;不得提前,如有發現按違紀處理;食物品種要多樣,努力提高烹飪技術,改善員工伙食。

食堂管理規章制度10

  一、由學校行政主管和現場選購人員嚴格把好食品的選購關。食堂選購員必需到持有衛生許可證的經營單位選購食品,并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品選購的場所建立合同關系,以保證產品質量。

  二、在選購定型包裝食品時應留意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等,選購人員在選購時,應對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

  三、禁止選購以下食品:

  1、腐爛變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別,可能對人體健康有害的`。

  2、含有毒、有害物質或已被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的。

  3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

  4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

  6、容器包裝污穢不潔,嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假、摻雜、偽造,影響養分、衛生的。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超過保存期限的。

  10、為防病等特別需要,國務院衛生行政部門或者省市人民政府特地規定禁止出售的。

  11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。

  12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

  四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應留意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

  五、驗收人員在驗收食品時,除留意嚴格根據以上條款執行,同時還要填寫好食品驗收登記表。

食堂管理規章制度11

  一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必需取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點選購,確保食品質量。

  三、學校領導要常常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂四周無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有明顯標志。

  六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結閱歷,查找不足,改進工作。

  七、按學校作息時間準時開飯,沒有特別緣由,不準提前或推遲開飯。

  八、加強對食品從業人員的'教育,常常進行養分、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

食堂管理規章制度12

  第一條機關職工食堂(以下簡稱“食堂”)是我單位物業公司下屬的非盈利性機構,主要承擔機關員工工作餐、城區柜臺員工中餐服務工作,承擔一般性會議接待和公務接待。

  第二條為確保食堂的正常運作,為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務,xxx成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衛生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監督和管理,并定時征求員工意見和及時解決問題。

  第三條食堂必須采購新鮮、優質、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料,嚴禁采購腐爛、變質食物;對原材料要漂洗干凈,并保證烹飪質量,確保員工吃上放心菜,嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現采購、漂洗或烹飪環節的紕漏并造成安全事故的,全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度,每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查,發現問題的,提出限期整改意見。

  第四條為方便員工自由選擇就餐,食堂每周一要制作和公布當周菜譜,菜式品種盡量多樣化搭配,要兼顧營養和可口,每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養的例湯,如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。

  第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放,工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時,工作人員要在確認未發生變質的前提下,將食物高溫加熱后放在櫥窗,并與正常飯菜相區分,不計入餐費,供員工自由選擇食用。

  第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查,凡患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作,當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗,工作人員還要做好個人衛生,勤洗手、剪指甲,不用手直接拿熟食;廚房、餐廳要經常保持清潔衛生,做到勤打掃、勤清洗,無“四害”、無垃圾,餐具要勤擦洗、勤消毒,做到無毒無菌,菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒,冰箱、碗柜要經常清洗;每餐后要將相關器皿清洗干凈,加蓋放整齊。

  第七條食堂工作人員使用炊事器具,要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物,注意節約用水用電,及時關掉不必要的日光燈、空調等,非就餐時間嚴禁使用空調。

  第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8:00、12∶00-12:30和17∶30-18:00,食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班,每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30,未經同意不得擅自離開工作崗位。

  第九條食堂要本著勤儉節約的原則進行成本核算,每月進行一次全面盤點,做到賬物相符,次月上旬公布收支明細,接受廣大員工的監督。食堂收支賬目要對機關員工用餐、網點用餐、接待用餐和行領導用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責,盡量到批發市場或超市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品,要按品種、數量、單價逐一記賬,當日到xx財務會計部進行審核,每月進行統一的'結算和報賬,做到日清月結。如確因接待需要,必須從外面訂菜的,則由綜合管理部另行結算。

  第十條食堂實行零利潤運作,并實行以下做法:

  1、對機關員工工作餐維持原餐費標準:早餐1.7元/份(米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆漿、白糖、稀飯),中、晚餐3.5元/份(大米、兩葷兩素、湯料、調配料)。對超出收餐標準的支出部分,經領導小組審核后,xxx將根據實際支出情況對食堂予以補貼。

  2、城區網點的送餐標準按原定10元/份(含成本、運費、人工費等)的標準執行。

  3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人,中、晚餐30元/人計算,待督導機制運行后,根據當餐實際用量予以結算并適當調整預算標準。

  4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結算。

  5、對行領導的早、中餐按照實際用量予以結算。

  6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品,一律按成本價對員工出售。

  第十一條本辦法自下文之日起執行,解釋權在xx。

食堂管理規章制度13

  一、食品衛生管理制度

  1、堅決貫徹執行《食品衛生法》、食品衛生標準和管理辦法等法規、規范。

  2、制定食堂衛生管理制度、落實管理人員,健全食品衛生安全管理網絡。單位設立專職或兼職管理員,自上而下形成管理網絡,責任到部門、人。

  3、制定完善的衛生制度,衛生制度包括:環境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛生及操作衛生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度,食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛生制度和獎懲制度。

  4、實行崗位責任制,單位設立定期與不定期的衛生檢查制度,檢查時隨帶記錄簿(表),對各部門的衛生情況作較詳細的記錄,提出整改意見,衛生工作與資金掛鉤。

  5、加強食品從業人員的衛生知識教育。制訂從業人員食品衛生教育的培訓計劃,針對每個食品加工操作崗位進行培訓,內容包括食品衛生法規、衛生知識教育和各崗位加工操作規程等。定期考核,提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過衛生培訓,經考核合格后上崗。

  6、做好食品從業人員的健康管理工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查,建立從業人員健康檔案;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢,取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  二、從業人員個人衛生制度

  1、食品從業人員必須取得有效健康培訓證,每年體檢一次,合格者方可上崗。

  2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽,頭發不露帽外,專間操作人員應規范佩帶口罩,不戴戒指,不留長指甲,不涂指甲油。

  3、食品從業人員在操作前和接觸不潔物品后,應洗手;接觸直接入口食品之前,應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

  4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏,不得出現與食品加工無關的行為。

  5、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發洗澡,勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

  三、食品加工衛生制度

  1、所有原輔料投產前必須經過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產。

  2、生產工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照生產工藝規程和衛生要求進行操作,確保產品不受污染,符合衛生標準。

  3、直接入口食品應有專用包裝間,使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

  4、生產加工用具、容器、設備必須經常擦洗、保持清潔,直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

  5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染,用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區分,不得混用。

  6、經常保持生產生產環境整潔,班前、班后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。

  四、食品貯存管理制度

  1、庫存食品臺帳項目清楚,標明進貨日期、保持期、數量,做到先進先用、易壞先用。

  2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

  3、散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密封。

  4、肉類、水產、蛋品等冷藏儲存,并貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

  5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  6、定期檢查、及時處理變質或超過保持期限的食品。

  7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

  8、保持貯存場所清潔,庫房經常開窗通風,保持干燥,做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

  五、食品冷藏衛生制度

  1、根據食品工業的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存;果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內,在4°C左右溫度下短期保存。

  2、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒,使其保持整潔,無異味、臭味。

  3、進出食品應有記錄,做到先進先出先用,已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存;已解凍的食品工業不宜再次冷凍。

  4、冷庫中的種類食品應分開存放,生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

  5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉,貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

  六、環境衛生及除“四害”制度

  1、食品衛生經營單位必須有與其生產經營規模相適應的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產日清。

  2、室內外環境清潔,無蚊蠅、老鼠孳生,防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

  3、地面清潔,下水道通暢,無積水。

  4、營業場所整潔、無灰塵,墻壁、門窗及天花板無霉斑,無涂層脫落或破損。

  5、有油煙排放設施,并保持排氣罩清潔,不滴油。

  七、熟食間衛生制度

  1、制作熟食做到專間專人,專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

  2、每天清洗兩次,每周大洗一次,做到無蠅、無塵、無雜物,玻璃光亮、環境整潔。

  3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

  4、操作人員個人衛生須做到四勤,穿戴潔白工作衣帽,操作前洗手消毒。

  5、熟食勤燒、勤銷,做到當天燒當天銷售,過夜隔市回同銷售,不出售變質食品。

  6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開,售貨人員的手不準接觸熟食,包裝材料要符合衛生要求。

  7、工具消毒要求:堿水洗、清水過、消毒水消毒。

  8、熟食間內必須有配備空調機和紫外線滅菌燈。

  八、飲食衛生制度

  1、加工前應檢查食品原料衛生質量,不合格原料不選用,不切配,不烹調。不得生產經營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。

  2、熟食間(冷菜間)做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

  3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

  4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環境保持清潔。

  5、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐隔夜及外購的`熟食品應先回鍋再出售。

  6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開操作,防止食品受到污染。

  九、食品原料采購制度

  1、食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料。并按照國家有關規定,索取銷售發票,批量采購索取衛生許可證同批次的食品衛生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單,并記錄在案。

  2、相對固定食品采購的場所,以保證其質量。

  3、計劃采購,不積壓。

  4、禁止采購以下食品:

  (1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染,對人體健康有害的食品;

  (2)未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;

  (3)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

  (4)其它不符合食品衛生標準和要求的食品。

  十、消毒衛生制度

  1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

  3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

  4、餐具消毒應達到下列要求:

  煮沸:餐具浸沒水中煮沸10分鐘;

  蒸汽:流動蒸汽持續15分鐘;

  藥物:在規定濃度下浸泡3—5分鐘。

  5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內,防止再污染。

  6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

  7、泔腳、垃圾應密封存放,日產日清。

食堂管理規章制度14

  嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

  工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。

  工作時要穿工作服,嚴禁上班時吸煙。

  嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。

  洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

  工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

  每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。

  管理制度

  廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據按程序:行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

  廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進行抽查,抽查內容:食品質量、重量。對不合格食品,拒收并按規定處理。

  任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  餐具必須妥善保管,任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  餐具必須每日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

  員工食堂管理規定

  (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

  (二)樹立全心全意為員工服務的'思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

  (五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

  (六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

  (八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

食堂管理規章制度15

  為進一步規范員工食堂管理,制造一個良好的員工生活環境,使之衛生、便利、節省、高效,特制定本管理制度。

  一、員工食堂必需全力保證鎮人民政府的公務接待用餐,確保員工早、午、晚餐供給,并不斷提升供餐質量和服務水平。同時努力保障員工加班工作用餐。不得對社會閑散經營。

  二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為員工服務高于一切的思想,把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。

  三、機關食堂采取自立核算、自負盈虧。

  四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權,并負有庇護修理的`責任。損壞的負責修理,走失的照價賠償,報廢的需查明緣由,妥當處理,防止資產流失。

  五、食堂工作人員須定期參與體檢,確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服,并保持干凈整潔。要考究衛生,勤剪指甲,操作前必需洗手。

  六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必需洗涮整潔,流水沖刷,日常存放在消毒柜中;常常清理廚具污漬,保持清潔整潔,并定期檢查、處理變質或過期食品。

  七、成品存放采取“四隔離”,即生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜品、藥品隔離,食物與自然 冰隔離。

  八、進入食堂的各種原料,必需確保正規購買渠道,以確保食品質量。不得選購、保藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必需使用火煉油。

  九、保證供餐服務時光。員工就餐時光,早餐7:20—8:20,午餐:12:00—13:00,晚餐:17:40—18:40。

  十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要根據熱烈、大方、周到、節省原則,做好接待工作。

  十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量舉行檢查,若發覺不衛生和變質食品,需準時催促整改,若未能限期整改,將舉行處罰。

  十二、倡導勤儉節省,反駁浪費鋪張。員工用餐應做到吃多少,盛多少,不鋪張一粒糧食,自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐,打飯時自覺排隊。

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