餐飲成本分析報告范文

　　在經濟飛速發展的今天，報告使用的次數愈發增長，寫報告的時候要注意內容的完整。在寫之前，可以先參考范文，下面是小編為大家收集的餐飲成本分析報告范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　店財務管理的成敗，很大程度上依賴于財務人員的分析能力。

　　做好財務分析，不僅是財務部門的基本職責，更是為酒店管理者提供經營決策的有力保障。但在實際的酒店財務管理活動中，能夠有效進行財務系統性分析的并不多，主要原因是存在財務分析上的理解偏差和誤區，不能使財務分析工作發揮積極作用。

　　第一，只進行表內數字的分析，忽略表外現象的分析。酒店財務管理是一項十分細致的工作，需要對酒店經營中的方方面面進行業務流程的梳理。

　　但由于存在“跑、冒、滴、漏”現象，在業務 管理制度的制定中稍有疏漏，就必然會影響到酒店會計核算的質量。為了保障會計業務的有序性，必然要求與業務流程的規范化相匹配。

　　因此，在進行財務分析時，僅限于報表本身的數字對比分析是遠遠不夠的。還應當就收入、成本、費用等方面與同行業的先進指標相比較，才能夠全面反映酒店經營的成果。

　　第二，慣用常規性分析，沒有突破和創新。一家酒店本月的毛利率明顯偏低，僅從成本節約的角度考慮是遠遠不夠的。

　　產生的原因很可能是因為本月的時令菜品因季節轉換漲價，而不進行原材料的采購分析，就難以得出全面的財務分析資料，緩解日常時令菜品采購的矛盾。 第三，分析停留在紙面上，而不能落實到行動中來。

　　酒店財務分析是基于報表數字的歸納、總結和對比，并從中發現異常財務指標，從而發現日常經營和管理中的漏洞。 但是不是存在分析中所提到的問題和漏洞，原因可能是多方面的，也是極為復雜的。

　　將財務分析到的現象和問題，利用專題會或部門會議的方式進行安排和落實，是非常重要的。 第四，財務人員自行解決分析后的問題，缺乏與業務部門的溝通和聯絡。

　　目前酒店財務管理的體制和模式均是采取對酒店一把手負責的形式，這本身并無可非議。 但從日常的經營管理出發，對于財務分析中提到的改進措施和方法，需要相關業務部門的支持和幫助，而財務人員向有關業務崗位和部門提供其所需的財務分析專項資料，顯得非常迫切和必要。

　　第五，財務分析僅供內部參考，而將外部單位排斥在外。一家運作規范的酒店，其財務分析不僅是財務部門的常規工作，更是稅務、財政、工商等部門為酒店提供相應扶持政策的主要依據。

　　但一般酒店的做法是將實際經營中遇到的困境，內部環境分析的相當透徹，而對外則一概不提。因此，對于可以進行減免稅收，延緩納稅等優惠措施只能是擦肩而過。

　　第六，分析中報喜不報憂，美化財務分析的內容。酒店財務分析的宗旨是為日常的經營管理服務，總結先進的管理經驗是必要的，但更多的是要分析改進成本管理，提高酒店經濟效益方面的內容。

　　第七，分析只做口頭的描述，而不做文字分析材料，更不建立財務分析資料文檔。酒店財務分析內容多而繁雜，對酒店經營中每個環節做出客觀的分析和評價，并非易事。

　　這就需要財務人員除了口頭的匯報之外，還應建立酒店的財務分析材料，以備查閱。從而避免財務分析流于形式。

　　第八，財務分析局限于年度分析，而缺乏日常的系統性分析。盡管財務分析的基礎有賴于年度財務報表。

　　但對于日常經營活動中涉及到的成本分析表、原材料采購表、現金收支表、營業狀況表、菜品定價表等也有必要按月、按季進行分析，以便動態的跟蹤酒店經營的變化。 第九，只分析結果，而不顧過程。

　　酒店財務分析過程是一個指標不斷分離過程。只有將總的財務指標進行細化分解，才能知道其潛在的風險和問題。

　　如酒店的總成本指標下降了，但究竟是哪一種成本下降了，可能一種成本在總成本下降中反而上升了，都要進行細分才能發現，而不能為此而得到籠統的成本下降的結論。 第十，只懂分析，而不懂管理，使分析空洞無物。

　　一項財務指標是不是健康，不僅要參考同行業的經營狀況，還需結合酒店自身的經營情況做出合理的制定。某些在同行業中先進的指標體系，對于酒店來講可能就行不通。

　　因此，想試圖通過先進財務分析軟件或模板的形式達到實現財務分析的目的，也是有失偏頗的。

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