(合集)食堂年終總結

　　總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，不如我們來制定一份總結吧。總結你想好怎么寫了嗎？下面是小編精心整理的食堂年終總結，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　一、學校食堂承包衛生管理制度

　　1、學校應建立主管校長負責制,并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。管理人員應掌握必要的食品衛生和營養知識。

　　2、學校應建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度,承包經營的必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

　　3、加工經營場所應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

　　4、學校食堂應當相關的衛生管理條款應在用餐場所公示,接受用餐者的監督。

　　5、食堂應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

　　6、經營者必須先取得衛生許可證、工商營業執照,否則不得從事餐飲經營活動。

　　7、餐飲業經營者必須依據《食品衛生法》有關規定,做好從業人員健康檢查和培訓工作。

　　8、應當定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。

　　9、學校應當對學生加強飲食衛生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

　　10、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應立即停止生產經營活動,保護好現場,及時(1小時內)報教育主管部門、衛生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

　　11、要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任。

　　二、學校餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持三定一保(定人、定物、定時間、保質量)。劃清分工包干責任區,食堂外3米以內列為清潔區,保持干凈并定期檢查。

　　2、餐廳設防塵、防蠅、防鼠設施,消滅四害。

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)。

　　4、餐廳桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。

　　5、餐廳服務人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。

　　6、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油,工作時間不得吸煙。

　　7、餐廳服務人員工作前后用肥皂及流動的清水洗手,外出辦事須脫下工作服、帽。

　　8、餐廳服務人員必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證上崗。

　　9、餐廳服務人員患“五病”及出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的病癥時,應及時調離崗位。

　　三、學校食堂承包烹調加工衛生管理制度

　　1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

　　2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應防水、防滑、具有一定坡度。

　　3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

　　4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

　　5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

　　6、熟制大塊食品,中心溫度不低于,食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時,在確認未變質情況下,經高溫徹底加熱后方可出售。

　　7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時洗凈消毒。工作結束后,及時清理臺面、地面,調料瓶加蓋放置。

　　10、有“三防設施,廢棄物棄置于污物桶內,污物桶加蓋。

　　11、工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　四、學校食堂承包餐飲具、用具清洗消毒制度

　　1、清洗餐飲具、用具時,應做到"四池分開",并在水池的明顯位置注明標識。

　　2、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔,不得減少任何環節。

　　3、清洗時,在水池里放入510/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌槽內用流動的清水沖洗干凈。

　　4、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。

　　5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

　　6、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

　　7、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。

　　8、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

　　五、學校食堂承包食品留樣制度

　　1、學校應配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品,冰箱溫度控制在0-6之間。