水族特色九阡酒

　　九阡酒是一流的純糯米香酒，中國水族獨特傳統工藝釀造。100%的純糯米原料、100%的天然泉水釀造、100%的無添加劑、100%的水族傳統工藝。九阡酒與茅臺酒一樣只能在九阡當地特有的土壤、空氣和水質下進行釀制，這樣釀造出來的九阡酒，飲之則醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。水族民俗每年端午采藥，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以獨特的水族工藝釀造，采用當地特產紅糯、純天然泉水釀造。

　　簡介

　　一九五七年 三都水族自治縣副縣長蒙世花赴京，用九阡酒代表少數民族向毛主席敬酒，毛主席品嘗后連聲稱贊好香、好甜、好酒。九阡酒釀造技藝有文字記載的歷史1800多年，是貴州省非物質文化遺產。 九阡酒廠建于1952年，全稱為：貴州省三都水族自治縣九阡酒有限責任公司。屬民營企業。“九阡”商標是中國商務部認定的中華老字號品牌。九阡酒的釀造對周圍環境，尤其是土壤，水質，空氣環境要求極高。只能在位于世界自然遺產地的“月亮山原生態保護區”的九阡鎮，嚴格用月亮山泉水(月亮山生態區的水質為II級可直接飲用水質)、純糯米、經過蒸飯、拌曲、發酵來進行生產，不允許添加其他任何非生產過程中帶來的物質，否則口感將大打折扣。

　　釀造工藝

　　水族民俗每年五月五(端午)采藥，六月六制曲，九月九烤酒 。從端午到六月六，村村寨寨婦女全部出動，由懂藥的老婦帶領，上月亮山原始森林采集多種野生草藥，最后集體起來，熬成藥水，加入 米團、面團、麥麩、糖殼等，捏成顆粒，制成酒曲。酒曲制好后，接下來的用料、工藝也特別講究，必須用當地特產紅糯、摘糯配以月亮山中的優質泉水為原料，在 九阡鎮獨特的'氣候環境中進行釀造，出酒后以土陶壇密封窖藏釀造出全國獨一無二、享有千年盛譽的商品質原生態健康酒---九阡酒。

　　九阡酒的釀造工藝獨立成一套標準，既不屬于糯米酒，也不屬于黃酒，而是“其他發酵酒”。九阡酒廠參與了起草和制定《貴州地方標準：其他發酵酒》(DB52/535)。

　　九阡酒的釀造工藝是省級非物質文化遺產，即使在達到1.5萬噸年產的情況下，也必須按照傳統的工藝手法才能生產出合格產品。工藝要求概況如下：必須使用純糯米為原料(水族摘糯)，必須使用天然山泉水(九阡鎮的水質必須為II級以上水質)，必須充分窖藏，必須保證產品不添加非生產過程中產生的其他物質。

　　歷史傳說

　　水族釀酒歷史悠久，有2000多年歷史，有文字記載的有1700多年。特別是三都九阡地區的九阡酒，更以味美甘醇遠近馳名。

　　在水族群眾中流傳著一個古老動人的故事。據傳，很久很久以前，有九位貧窮的 老婆婆來到水族聚居的地方乞討。好客的水族群眾熱情地周濟照料她們，拿出 糯米飯、糯米粑供她們食用。她們感受到水族群眾熱情好客，就把西釀酒技術傳授給水族人民，化作九位仙女飄然而去。人們為了紀念這九位仙女，就把按照仙女傳授的技術釀成的酒稱為九仙酒，后來把水族聚居的地方叫做九仙鎮，漢譯為“九阡酒”和“ 九阡鎮”。當地習俗在女兒出生時將九阡酒窖藏，到女兒出嫁時才取出待客，這種酒俗稱水妹紅九阡酒。窖藏多年的水妹紅九阡酒，開壇時香氣四溢，顏色金黃帶紅，用筷子輕挑，千絲萬樓，原來已濃縮為 蜂蜜狀，飲之醇香味美，沁人心肺，實為酒中珍品。

　　酒文化

　　水族的好酒與善釀好酒相得益彰，形成了一種獨特的酒文化氛圍。平時除解乏消遣自斟自飲外，凡有親月來家，必以酒相待，主人家不僅殷情勸酒，還邀請鄉鄰，親友來作陪，酒酣耳熟之際，主人還與客人喝交杯酒以示親熱。水族“交杯酒”又叫轉轉酒，喝酒時，主人、客人與作陪的人圍成一個圓圈站起來，每人都用右手把自己的酒碗或酒杯送給下家，同時用左手接住上家送來的酒碗或酒杯，大家就同時喊一聲“秀”!便將自己的酒一下子灌進了下家嘴里，而自己同樣被上家灌了酒。“秀”是水語“干杯”的意思，一聲“秀”，每人都喝一碗或一杯酒。醇香的糯米酒，是水族閑暇生活的享受，也是禮尚往來、增進感情的介體。

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