酸辣土豆絲的三種做法

　　酸辣土豆絲作為一道家常菜，其味道酸甜可口，是一道很好的開胃菜，下面介紹酸辣土豆絲的做法：

　　酸辣土豆絲做法一

　　材料：土豆、青、紅辣椒，花生油、干辣椒、精鹽、味精、香油、香醋

　　做法：

　　1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分；

　　2、青、紅辣椒去籽、去蒂，切成細絲，干辣椒切絲；

　　3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。

　　4、炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　做法二

　　材料：土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克

　　做法：

　　1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以；

　　2、切大蒜，生姜，大蔥切段；

　　3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香 ；

　　4、放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點小蔥，會更香哦。

　　烹飪小技巧：

　　1、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。

　　2、應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。

　　3、因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。

　　做法三

　　材料：土豆2個，干辣椒，花椒，蔥，姜，精鹽，味精，香油，白醋

　　做法：

　　1、用刨子把土豆去皮，然后切絲；

　　2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的'菜口感脆；

　　3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要；

　　4、再把干辣椒、蔥段、姜絲放入爆出香味；

　　5、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了！

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