紅燒墨魚蛋做法

　　菜譜簡介

　　紅燒墨魚蛋，應該是上世紀90年代初期時尚的菜肴吧。那個時候我每次在酒樓吃過一道美味，我都會興致勃勃地把它搬回到我們家的餐桌上，紅燒墨魚蛋就是其中的一道，前幾日在市場上見到，很是興奮，有十來年沒有做這道菜了，對當年的烹飪已經(jīng)很模糊了，憑著網(wǎng)上的提示和模糊的`記憶，我還是做出了這久違的紅燒墨魚蛋，在小囡的鏡頭里，再次讓我感動，墨魚蛋硬硬的，不失彈性，口味依然不減當年，往事重現(xiàn)似乎可以在美食里找到。

　　材料

　　主料：墨魚蛋6個，荸薺5個，青蒜1根，生姜1小塊，胡蘿卜小半個，水發(fā)香菇3朵，干辣椒2個

　　配料：醬油、糖、雞精、葵花籽油、福建老酒各適量

　　做法

　　1、把墨魚蛋切一切四，在沸水里焯一下，再浸泡在冷水里。

　　2、姜拍扁、青蒜把葉子和青蒜頭切好，分別安放在盤內(nèi)。

　　3、胡蘿卜切成片，香菇切成絲，荸薺也切成塊。

　　4、鍋燒熱，倒入適量的油，先下青蒜頭和姜一起爆香，再將墨魚蛋、荸薺、胡蘿卜和香菇一起倒入翻炒。

　　5、加入老酒，醬油、糖、干辣椒和清水，大火燒開，再改小火慢燉。

　　6、待水基本收干，墨魚蛋變得硬朗，加入青蒜葉，大火燒開，湯汁收干即可出鍋。

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