紅燒黃鱔的做法

　　紅燒黃鱔

　　材料

　　黃鱔。老抽。雞精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜頭。姜。鹽。

　　做法

　　1.將殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋。

　　2.倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開蓋，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

　　3.蒜頭剝去皮成蒜粒，姜切姜片。

　　4.鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入姜片炒香。

　　5.倒入鱔魚段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。

　　6.加入適量水、白砂糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

　　7.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋裝盤。

　　紅燒黃鱔段

　　材料

　　黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許

　　做法

　　1.黃鱔洗干凈，切成段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

　　2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

　　紅燒鱔魚

　　菜譜簡介

　　南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養又美味。配上白胡椒溫柔的.辣味，口感絕佳。

　　材料

　　鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

　　做法

　　1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

　　2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

　　4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

　　小訣竅

　　洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮。

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