健康美食莜面的做法

　　莜面栲栳栳

　　材料

　　莜麥粉250克，熱開水250克（剛剛燒開的水）。

　　做法

　　1、莜麥粉250克放入和面盆中。

　　2、剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上。

　　3、用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀。

　　4、再往莜麥粉上倒入開水。

　　5、用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻，成帶有1/10干粉的面絮。

　　6、用手把所有的面絮與干粉揉合在一起，揉成光滑的面團（揉好的面團分成幾個塊狀，放在蒸鍋里蒸一下制作好的.栲栳栳更光滑，這一步我省略了）。

　　7、揉好的面團放在案板上。

　　8、兩手按在面團上，來回揉搓面團。

　　9、使其表面光滑，并成為長條狀。

　　10、一手握住長條狀面團末端的腰身處，另一只手放在末端處約大拇指寬度的地方。

　　11、揪下一個如圖所示的劑子。

　　12、兩掌心相對，把劑子在手心里稍微揉合成光滑的橢圓形劑子。

　　13、橢圓形劑子放在案板上。

　　14、手掌心向下按在劑子上。

　　15、用適宜的力度向前推壓手掌心，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀。

　　16、繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片。

　　17、用食指與拇指相配合，把面皮的一端揭起纏在食指上。

　　18、輕輕地向上把面皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞面皮，面皮就輕松的搭在食指與拇指上。

　　19、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形狀，這就是制作好的栲栳栳。

　　20、電飯煲蒸屜里鋪一層蒸籠布。

　　21、把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上。

　　22、栲栳栳的制作方法之二，橢圓形劑子放在案板上，用搟面杖壓在劑子的一端。

　　23、用適宜的力度向前推搟面杖，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀。

　　24、繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片。

　　25、用食指與拇指相配合，把面皮的一端揭起纏在食指上。

　　26、輕輕地向上把面皮提離案板，同時朝人體內側方向往里繞面皮，面皮就輕松的搭在食指與拇指上。

　　27、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形狀，這就是制作好的栲栳栳。

　　28、重復制作方法，把整個面團都卷曲成栲栳栳，豎立擺放在蒸籠布上。

　　29、電飯鍋內膽加入適量的熱水。

　　30、蒸屜放入內膽。

　　31、蓋好鍋蓋，上面蓋一層布堵在出氣口上，通電蒸制約10～20分左右

　　打鹵莜面栲栳栳

　　材料

　　莜面，開水。

　　做法

　　1、莜面分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態。

　　2、揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘。

　　3、分成小劑子，揉圓。

　　4、取一份面團，用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形。

　　5、順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用搟面杖搟也是可以的。

　　6、籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的.排在籠屜上。

　　7、根據自家火的情況，上汽后大火蒸10-15分鐘。

　　莜面棍棍

　　菜譜簡介

　　莜面是綠色健康食品，有種特殊的香味，據說很適合糖尿病人吃。去山西玩的時候，幾乎每頓都可以吃到用莜面做的主食。我只會搓面條，而且一次只能搓一根。還把名字忘了，就叫莜面棍棍吧！

　　材料

　　主料：莜面（超市有賣的`，很便宜），木耳，土豆，西紅柿

　　配料：蔥花，醬油，鹽，香油，白胡椒粉

　　做法

　　1、莜面用熱水和成面團，略醒。

　　2、揪一小塊面，用手掌按住，搓成面條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘，取出。

　　3、木耳提前泡發，去蒂。西紅柿和土豆去皮，切成小丁。

　　4、鍋入油，放入蔥花炒香，倒入西紅柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少許醬油和鹽。

　　5、在鍋里加入水，燒開后轉小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分鐘。

　　6、關火。出鍋前滴入少許香油，加入白胡椒粉即可。

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