涼拌蕎麥面做法

　　菜譜簡介

　　夏季養生美食——【涼拌蕎麥面】選擇新下來的紫皮大蒜細細剁碎，再來一勺紅艷艷的辣椒油少許鹽、醬油、醋調味擦點兒黃瓜絲兒，拌勻！涼爽怡人，開胃的很~~酸辣爽口，蕎麥本身口感比較粗糙，可以適當攙和一些白面揉在一起蒸就好吃多了！不過，單用蕎麥面更健康哦！尤其適合糖尿病患者或“三高”人群食用

　　材料

　　【主料】蕎麥面粉、清水

　　【配料】黃瓜、小米辣、新蒜、蔥末

　　【調料】鹽、醬油、醋、紅油辣椒、味精、白糖

　　做法

　　1、將蕎麥面粉納入盆中。

　　2、緩慢倒入開水，不要一下子加太多。

　　3、邊倒邊攪拌，攪拌成小塊狀。

　　4、最后揉成團。注意面團一定要稍微硬一些！

　　5、蓋上濕布稍微餳一下，案板上抹一點油，將面團搟成0.5cm厚度的`面片。

　　6、蒸鍋燒開水，上汽后，將面片放入。注意抹油防粘，或者墊上籠布或者竹篾墊。

　　7、蓋上鍋蓋，上汽后算時間，大火5分鐘即可。

　　8、將蒸好的面皮取出，晾涼，切成細長條。

　　9、放入一個大碗中。

　　10、黃瓜擦絲、新蒜和小米辣切碎。

　　11、【調味汁兒】：將蔥花切碎，和新蒜放入小碗中，調入適量鹽、醬油、醋、一勺油辣椒、一點點味精，拌勻。

　　12、將菜碼擺在蕎麥面上，澆上調味汁，吃的時候，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、蕎麥屬于粗糧，其特有的保健成分煙酸和蘆丁，這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，含有的鉻元素有利于增強胰島素功能,能降低血糖。是“三高”患者的飲食首選。

　　2、但蕎麥不宜多吃，否則會造成消化不良。

　　3、蕎麥面口感比較粗糙，可以按1:1比例添加白面，吃起來口感更好。

　　4、和面的時候和的稍微硬一些，不然搟開的時候會很粘。

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