客家艾粄怎樣做
艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的'特色傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。有消食健胃，散寒除濕，消腫散結(jié)，平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、護(hù)肝利膽的作用。那么客家艾粄怎樣做呢?來(lái)讓CN人才網(wǎng)小編給大家說(shuō)說(shuō)吧。
客家艾粄怎樣做
材料
基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。
肉餡：豬肉1500克(前腿肉為佳)，冬菇20個(gè)，冬筍1條，鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量。
糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克
(喜歡糖餡的可以做糖餡，喜歡肉餡的可以做肉餡的，當(dāng)然，也可以兩者都做，兩者都不做，就吃純素的，個(gè)人喜好吧)
做法
一、和面
1、艾草洗干凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時(shí)加堿水，加適量油。
2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機(jī)內(nèi)攪爛。
3、然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團(tuán)。
二、肉餡
1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。
2、冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā)，去蒂剁粒。
3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內(nèi)浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內(nèi)加水煲開(kāi)，再過(guò)清水去澀味，剁成粒 狀。
4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。
三、糖餡
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖攪勻。
四、成型
1、將面團(tuán)分成小劑，分別包入肉餡和糖餡(形狀自定)。
2、蒸碟內(nèi)鋪上紗布，把艾粄放上去。
3、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入艾粄，蒸15分鐘左右。
4、然后用油在外面涂一層即成。
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