辣子雞家常做法

　　瞧瞧，這給炸的，那叫一個香脆!辣子雞，確實需要雞塊切的越小越好，一來容易入味，二來，就是那種一粒一粒的辣感，讓人頓時很有動筷子的沖動，有木有。恩，做這菜的時候，我家的干辣椒不夠了，我拿了幾個半風干的朝天椒充數(shù)的，所以童鞋們還能看到有小尖椒的小綠影兒

　　用料

　　做法

　　1. 雞腿肉切小丁，盡可能的小吧，用稍微多一些的食鹽，生姜，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時;

　　2. 開油鍋，寬油(奏是很多油的意思)，油熱到9成后，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉(zhuǎn)至中火，將雞肉表皮炸至焦黃并稍稍成紅色，而且雞肉發(fā)硬，雞皮有脆感后，即可撈出瀝干油，待用;

　　3. 起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒后，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉里面;

　　4. 繼續(xù)中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻后即可出鍋啦～～(放白糖是為了中和一下咸辣味兒，從而能吊出鮮味兒)

　　小貼士

　　辣子雞的三個關鍵：

　　1)雞肉的碼味要足夠，味道一定要入進去;

　　2)將雞塊兒炸的夠透，雞肉緊實，有脆感，那就已經(jīng)成功了一半!

　　3)要舍得放寬油!最后的調(diào)味么，花椒蒜末和蔥香都是自然融合的很棒的，給整道菜的香度做了提升。

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