怎么做飯店的大堂經理
大堂經理，通常指酒店大堂經理和銀行大堂經理。主要職責是為客人提供服務和維護大堂秩序。“大堂經理”作為職業的一種，在現代的酒店、餐飲企業中扮演著相當重要的角色。酒店大堂是客人進入酒店第一印象產生的源頭。小編為大家分享的怎么做飯店的大堂經理，歡迎大家前來查閱!
一、忌總是刻板呆坐在大堂工作臺
大堂經理大多數時間應在大堂迎來送往招呼來來去去的客人，隨機地回答客人的一些問詢，不放過能與客人交往的任何機會，一方面方便了客人，使飯店的服務更具人情味，增加了大堂經理的親和力。另一方面可以收集到更多賓客對飯店的意見和建議，以利于我們發現飯店服務與管理中存在的問題與不足，及時發現隱患苗頭，搶在客人投訴之前進行事前控制。
二、忌在客人面前稱飯店別部門的員工為“他們“
在客人心目中，飯店是一個整體，不論是哪個部門出現問題，他都會認為就是飯店的責任，而大堂經理是代表飯店開展工作的，故切忌在客人面前稱別部門員工為“他們“。
三、忌在處理投訴時不注意時間、場合、地點
有的大堂經理在處理賓客投訴時往往只重視了及時性原則，而忽略了處理問題的靈活性和藝術性。例如客人在午休、進餐、發怒時，或在發躺、宴會廳等公共場所，在這些時間和場合去處理投訴效果就不佳，還可能引起客人反感，“氣“上加“氣“，火上燒油。
四、忌缺乏自信，在客人面前表現出過分的謙卑
確實地說，大堂經理是代表飯店總經理在處理客人的投訴和進行相關的接待，其一言一行代表著飯店的形象，應表現出充分的自信，彬彬有禮，熱情好客，不卑不亢，謙恭而非卑微。過分的謙卑是缺乏自信的表現，往往會被客人看不起，對飯店失去信心。
五、忌唯恐客人投訴
投訴是壞事，也是好事，投訴的顧客就像一位醫生，在無償地為飯店提供診斷，以使飯店管理者能夠對癥下藥，改進服務和設施，提高服務質量和管理水平。因此我們不應該回避投訴，而應正確對待。
六、忌講話無分寸，不留余地
為了避免在處理客人投訴時使自己陷入被動，一定要給自己留有余地，不能把話說死，但要明確告訴客人多長時間內解決問題。
七、忌不熟悉飯店業務和相關知識
大堂經理如果不熟悉飯店業務知識和相關知識，如客房服務程序、送餐服務、收銀程序及相關規定、飯店折扣情況、信用卡知識、洗滌知識、基本法律法規、民航票務知識等、勢必會影響到處理投訴的準確性和及時性，同時也將失去了客人對我們的信賴。
八、忌存有與客人暗地比高低、爭輸贏的心態
一般來講，客人投訴，說明我們的服務和管理上有問題，而且一般情況下客人是不愿來當面投訴的，因此，即使是客人的言行有些出入，我們也應把“對“讓給客人。因為即使我們表面上“贏“了客人，卻得罪了客人，使客人對我們和飯店不滿意，實際上我們還是輸了。
九、忌在處理投訴時只對客人就事論事，不能意會客人的真實意圖
客人投訴歸納起來不外乎三種心態，即：求發泄、求尊重、求補償。大堂經理要能準確地把握客人投訴的真實心態和用意，要給客人發泄的機會，不要與客人進行無謂的爭辯和解釋。即使正確地領會投訴的心態和意圖是處理好投訴的關鍵和捷徑。
十、忌忽視對投訴結果的進一步關注
接待客人投訴的人，往往并不是實際解決問題的人，因此客人的投訴是否最終得到解決仍然是個問號，事實上，很多客人的投訴并未得到根本解決，或是這個問題解決了，卻又發了另一個問題，故對投訴的處理過程進行跟蹤，對處理結果予以關注尤其重要;它會使客人感到酒店對其投訴非常重要，從而使客人對飯店留下良好的印象。
餐廳大堂經理崗位職責
職責一：餐廳大堂經理崗位職責
1、監督完成餐廳日常經營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。
2、負責制定餐廳推銷計劃，服務程序的規范及實施。
3、參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。
4、重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。
6、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。
7、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。
8、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。
9、與各級部門保持良好的合作關系，長期與后勤主任溝通，根據季節差異，客人的口味，結合當地情況研制特別菜品。
10、搞好客人關系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。
11、做好當天營業情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每周和月工作總結。
12、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識，做到安全無事故。
13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最后檢查，并在餐后作出總結。
職責二：餐廳大堂經理崗位職責
1.組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。
2.負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作
3.督導領班、服務員嚴格按服務程序工作;了解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性;
4.落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作
5.每日檢查全店清潔衛生廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個人衛生工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品;
6.監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見;
7.每天開班前會，解決實際工作遇到的`問題;
8.收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執行經理，由執行經理統一處理;
9.對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結;
10.安排值班人員，制定值班輪換表;
11.協調好大堂與廚房的關系;
12.與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映;
13.了解3公里周邊同行的經營情況顧客、味型、菜品、服務質量等，為店方經理決策提供數據資料;
14.建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作;
15.負責前廳設備空調、風幕機維護保養的管理。
16.帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經理。
職責三：餐廳大堂經理崗位職責
一、食堂大堂經理在中心主任及業務經理的領導下，全面主管餐廳的工作。
二、積極貫徹執行中心辦公室會議的決定，努力完成中心下達的各項工作和任務，主動向中心主任匯報工作。
三、根據食堂的工作情況，關心員工，合理安排勞動力，注意發揮班長以及其他員工的技術特長。
四、調動員工的積極性，認真抓好本餐廳的成本核算、上交任務、水電節約、伙食價格、伙食質量、花色品種、飲食衛生、環境衛生、個人衛生、服務態度、安全操作和安全保衛等工作，力求達到良好的社會效益和經濟效益。
五、教育職工嚴格執行食品衛生法和飲食衛生制度，切實做好個人衛生、食品衛生、炊具衛生、環境衛生。一切食物要力求做到無沙、無蟲、無雜物、無異味、無霉變，嚴防“病從口入”和食物中毒。
六、認真執行中心制訂的有關食堂管理的規章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務態度差、經教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心處理。
七、合理分配本餐廳內部獎金，對員工內部的不正之風及時制止并提出處理意見。
八、每月批準員工病假一天或事假一天，以及員工調休和安排好節假日值班。
九、組織本餐廳全體人員積極開展“文明禮貌”和優質服務競賽活動，聽取師生員工對伙食工作的意見和建議;組織本餐廳員工政治的學習和業務學習，不斷提高食堂員工政治思想和業務技術水平。
職責四：餐廳大堂經理崗位職責
1、認真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務;
2、始終保持和提高餐廳的優良服務水準。監督及管理餐廳內的日常工作。
3、協助人力資源部制定和執行人員招聘、培訓計劃，負責餐廳工作分配和勞力安排。
4、制定本部門各類人員的操作程序和服務規范，并組織實施。
5、經常檢查餐廳清潔衛生，員工個人衛生，確保客人的飲食安全。
6、直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見協助。
7、與客人保持良好關系，協助營業推廣，征詢及反映客人的意見和要求，以便改善服務質量。
8、親自過問重要客人的安排和接待。負責大型進餐和重要宴會的場景設計、布置及組織、服務工作。
9、協助餐廳與廚房的餐飲服務和生產活動。
10、協助廚師長計劃改進菜單，幫助廚房提高菜肴質量。
11、妥善處理客人投訴，負責餐廳的共關工作。
12、負責餐廳設備和器具的管理，檢查設備和器具的保養、維修狀況。
13、審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。
14、審閱部門工作日志，督導餐廳主管、領班工作。
職責五：餐廳大堂經理崗位職責
① 負責餐飲前臺的日常運行，員工培訓和各項工作程序的檢查與考核
② 根據餐飲部的實際情況，提出完善各崗位職責和服務程序的意見
③ 定期檢查食品衛生法規的執行情況餐具消毒、員工健康證明，過期飲品
④ 負責員工的考核評估與工資考核
⑤ 處理客人投訴，深入餐廳征求客人對餐飲和服務的意見
⑥ 配合廚房制定新菜牌和推銷、并組織人員實施
⑦ 做好各點的配合，協調工作
餐廳大堂經理每日工作流程
9：30 餐前工作
上崗。巡查各工作區域，查看員工到崗和工作情況。
迎賓區、收銀區、進餐區(大廳、包房及各個樓層)、傳菜區、清洗間、洗手間等，按合理的順序巡查。
9：45 批閱大堂工作日志
查看意見卡
對主管的請示作批示
批閱其他文件
向分店經理請示、匯報工作并接受工作任務
布置有關工作
10：20 抽查餐前準備工作
檢查預定的落實
VIP客人的餐前準備檢查
10：30 進工作餐
閱讀沽清單，了解廚房的供應情況
準備例會內容
整理儀容儀表
11：00 主持例會或聽例會
巡視各區域，確保餐前各項準備工作及人員到位
11：30 午市
門口迎接客人，協助迎賓員帶位
餐中巡視督導(出品、程序、規范、保潔、收餐翻臺等)
人員調配
問候老顧客，結識新顧客，征詢顧客反饋
為重要客人服務
處理投訴，解決問題
關照等位的客人
部門關系協調
審閱客帳單(折讓單、掛帳單)并簽名
接近收市時，到門口協助迎賓員送別客人
巡查收市的各項工作
與廚師長溝通
午市后 出席或組織會議
根據需要分析點菜單
根據需要培訓有關員工
與下屬員工溝通
其他事務
16：30 晚市
進工作餐
閱讀沽清單，了解廚房供應情況
了解預定情況
準備例會內容
17：00 主持例會或聽例會
巡視各區域，確保餐前各項準備工作及人員到位
17：30 餐中工作(與午市餐中工作相同)
晚收市 出席有關會議
查看營業記錄，分析營業情況，作好統計記載
查看顧客意見卡，根據有關數據分析問題并提出有關處理意見
領班、組長的日工作評估
填寫有關管理工作表格
填寫客史檔案(可由迎賓員做)
當日工作總結
明日工作安排
【怎么做飯店的大堂經理】相關文章：
大堂經理的簡歷01-21
飯店的金瓜米飯怎么做01-10
飯店的沸騰魚怎么做的01-10
飯店的水果沙拉怎么做01-10
飯店的沙拉汁怎么做01-09
飯店的南瓜粥怎么做01-12
飯店紅燒鯉魚怎么做01-12
飯店田七怎么做01-12
飯店紅燒排骨怎么做01-11