涼拌小龍蝦的做法

　　材料

　　小龍蝦，姜末，蒜末，蔥末，辣椒面，蠔油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精

　　做法

　　1.清理小龍蝦的腸線：用手捏緊小龍蝦的頭部；

　　2.把小龍蝦頭蓋殼揭去；

　　3.把小龍蝦掉轉身，看清尾部中間的那片尾翼；

　　4.右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；

　　5.放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的`把小龍蝦刷干凈；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）

　　6.洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈，最后瀝干水待用。

　　7.涼拌小龍蝦做法：小龍蝦按上圖收拾干凈后，徹底瀝干水；

　　8.坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅后，撈起晾一會；

　　9.第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗；

　　10.趁小龍蝦尚熱，下所有調味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調味料哈，一起放才夠味）；

　　11.拌好后，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。

　　小訣竅

　　在調配的過程中，自己用嘴試試味道的咸淡吧。那些調料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蠔油和胡椒粉的量都是偏多的。

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