小冷凍魚怎么做好吃
導語：小冷凍魚怎么做好吃？魚類的經濟使用價值很高，魚肉味道鮮美，營養豐富，生熟皆可食用，魚體的可食部分一般約占魚體重量的50～70%左右。下面是小編給大家整理的相關內容，希望能給你帶來幫助!
（一）紅油怪味醬凍魚
材料
（魚立）魚1條（重約600克）調料紅油怪味醬75克，蔥白30克，香菜5克，紅辣椒20克。
做法
1、魚立魚宰殺，去鱗、去鰓后從腹部開膛取出內臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤中。
2、蔥白洗凈，切成長6厘米的段，取其中的一半放入盤中覆蓋在魚身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚立魚放涼后入冰箱內冷藏30分鐘。
3、將冷藏后的'魚取出，在魚身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩余的蔥段點綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食。
小訣竅
特點
魚肉細嫩，制作簡單，用此方法還可以制作其他品種的魚類。
備注
魚立魚，又叫鯛，其有多個品種，最普遍的如黃腳魚立、黑魚立、紅魚立、白魚立和花魚立。魚立魚魚體扁平,頭部平滑，尾鰭大而有彈性,體側散著有淡藍色斑點,幼魚較明顯,成長后斑點漸漸消失。魚立魚中以黃腳魚立的肉質最佳。
（二）潮州凍魚
材料
馬面剝皮魚2條（重約1000克），胡蘿卜絲100克，西蘭花50克。調料普寧豆醬100克，生菜葉300克，粗鹽30克。
做法
1、將馬面剝皮魚宰殺后從鰓下入刀切一個6厘米長的刀口，從刀口處扯住魚皮將其剝離，然后將腹部剖開，去掉內臟后洗凈。
2、將洗凈后的魚控水，在魚的腹腔和表面抹上粗鹽，腌漬30分鐘；西蘭花洗凈后切成重5克的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水。
3、將腌漬好的魚用生菜葉包裹（以免水分流失），放入籠中大火蒸8分鐘后取出，去除生菜葉備用。
4、待魚冷卻后放入凍庫內冷藏30分鐘后取出。
5、盤中放入胡蘿卜絲和西蘭花裝飾，再將魚放在盤子上，跟普寧豆醬一起上桌后蘸食即可。
制作關鍵
魚肉水分大，在蒸后水分會大量流失，所以必須用生菜葉包裹。
小訣竅
特點
魚肉鮮香，原汁原味。
備注
潮州凍魚還可以用黃翅魚（又名黃鰭鯛、黃鱺、黃加吉）制作，除了初加工方法不一樣外（初加工為宰殺后刮鱗、去鰓、剖腹后去內臟），其他工序相同。
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