老北京涮羊肉的做法
老北京涮羊肉傳說(shuō)是滿(mǎn)人行軍途中時(shí)間和食材匱乏的情況下發(fā)明的美食。將銅鍋加水煮沸，再把新鮮的嫩羊肉切成薄片，用雙著夾著涮熟。天寒地凍時(shí)熱熱乎乎地圍坐一起，先吃溫補(bǔ)的羊肉，再涮食蔬菜，最后喝湯，實(shí)在是享受。雖說(shuō)這是一個(gè)傳說(shuō)，但是在寒冷的冬季親朋好友圍在一起吃火鍋真的是一種享受！下面小編給大家介紹一下老北京涮羊肉的做法。
食材
鍋底用料：干香菇2朵、大蔥2段、老姜2片、干海米10g、小蟹干1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、干辣椒10g、油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉、羊黃瓜條肉、鮮牛百葉各200g、白蘿卜、大白菜葉、凍豆腐、南豆腐、粉絲等
步驟
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開(kāi)水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開(kāi)即可涮食涮料
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開(kāi)水，用湯匙沿著一個(gè)方向攪拌，將芝麻醬和水調(diào)和成稠糊狀，繼續(xù)加入溫開(kāi)水，用湯匙再次調(diào)和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊
3、在另外一個(gè)小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調(diào)和成稀糊狀
4、將調(diào)和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調(diào)入芝麻醬糊調(diào)勻
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入干辣椒，將燒熱的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用時(shí)按口味淋在蘸料上混合均勻
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的.薄片，碼放在盤(pán)中
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時(shí)要翻開(kāi)每片葉片，將縫隙中的雜物清洗干凈，清洗到?jīng)]有異味，然后將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨后按垂直“百葉”的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長(zhǎng)的條裝盤(pán)
8、凍豆腐預(yù)先化凍，和南豆腐分別切成4cm見(jiàn)方0.5cm厚的片裝盤(pán)備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤(pán)上桌
9、白蘿卜洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤(pán)。大白菜葉洗凈，縱向破開(kāi)一刀，裝盤(pán)備用。
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