餐廳管理規章制度（通用18篇）

　　在日常生活和工作中，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的餐廳管理規章制度，希望對大家有所幫助。

　　餐廳管理規章制度 1

　　一、總則

　　為加強餐廳管理，提高服務質量，確保食品安全與衛生，營造良好的就餐環境，特制定本規章制度。本制度適用于餐廳全體員工及所有就餐人員。

　　二、員工管理

　　1. 招聘與入職

　　餐廳員工應通過正規招聘渠道招聘，具備相關崗位所需的技能和健康證明。新員工入職需填寫入職申請表，提交身份證、健康證等相關證件復印件，并參加入職培訓。

　　入職培訓內容包括餐廳規章制度、崗位職責、食品安全與衛生知識、服務禮儀等，培訓考核合格后方可正式上崗。

　　2. 考勤與請假

　　員工應嚴格遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。遲到或早退xx分鐘以內，每次罰款xx元；遲到或早退超過xx分鐘，按曠工半天處理；曠工一天，扣除三天工資，并給予警告處分。

　　員工請假需提前填寫請假申請表，經上級領導批準后方可休假。病假需提供醫院診斷證明，事假應提前安排好工作交接。未經批準擅自離崗者，按曠工處理。

　　3. 儀容儀表

　　員工上班期間應保持良好的儀容儀表，穿著整潔的工作服，佩戴工作牌。頭發應梳理整齊，指甲保持清潔，不得留長指甲、涂指甲油。男員工不得留長發、胡須；女員工不得化濃妝、佩戴夸張飾品。

　　員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤洗手，工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食。

　　4. 工作紀律

　　員工應嚴格遵守餐廳的各項規章制度，服從上級領導的工作安排，不得擅自離崗、串崗、怠工或與同事爭吵、打架。如有違反，視情節輕重給予相應的處罰，包括警告、罰款、停職、開除等。

　　員工應保守餐廳的商業秘密，不得泄露餐廳的菜品配方、經營策略、客戶信息等機密內容。如有違反，將依法追究法律責任。

　　員工在工作期間應愛護餐廳的設施設備、餐具廚具等財物，不得故意損壞或浪費。如因個人原因造成財物損壞，應照價賠償。

　　三、食品安全與衛生管理

　　1. 食材采購

　　餐廳采購食材應選擇正規的供應商，建立穩定的供應渠道。供應商應具備相關資質證明，如營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等。

　　采購人員應嚴格按照餐廳的食材采購標準進行采購，確保食材新鮮、無變質、無污染。采購的食材應分類存放，做好標識，遵循先進先出的原則。嚴禁采購過期、三無產品及法律法規禁止使用的食材。

　　2. 食品加工與制作

　　廚師和廚房工作人員應嚴格遵守食品加工操作規程，按照菜品制作標準進行烹飪。加工食品前應洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽、口罩。

　　食品加工過程中應做到生熟分開，避免交叉污染。刀具、菜板、餐具等廚具應定期消毒，保持清潔衛生。烹飪好的食品應及時供應，避免長時間存放。

　　餐廳應嚴格控制食品添加劑的'使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。

　　3. 食品儲存與留樣

　　餐廳應設有專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持通風良好、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食品應分類存放，離地離墻，避免受潮、霉變、鼠害等。

　　對每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應不少于xx克，留樣時間不少于xx小時。留樣食品應專用留樣容器盛裝，密封后貼上標簽，注明食品名稱、留樣時間、餐次等信息，存放在專用留樣冰箱內。

　　4. 餐廳環境衛生

　　餐廳應保持整潔衛生，地面無垃圾、無積水、無油污，桌面干凈整潔，餐具擺放整齊。餐廳內的垃圾桶應及時清理，定期消毒。

　　廚房應保持清潔衛生，爐灶、抽油煙機、水槽等設施設備應定期清洗，廚房垃圾應及時處理，做到日產日清。餐廳衛生間應保持清潔無異味，定期消毒。

　　四、服務質量管理

　　1. 服務態度

　　餐廳員工應熱情、禮貌、耐心地對待每一位就餐人員，使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。不得對就餐人員有任何不禮貌的言行舉止，不得與就餐人員發生爭吵。

　　員工應積極主動地為就餐人員提供服務，及時解答就餐人員的疑問，滿足就餐人員的合理需求。對于就餐人員的投訴，應虛心接受，及時處理，并反饋處理結果。

　　2. 服務流程

　　餐廳應制定規范的服務流程，包括就餐人員引導、點餐服務、上菜服務、結賬服務等環節。員工應嚴格按照服務流程為就餐人員提供服務，確保服務高效、有序。

　　上菜時應注意菜品的擺放順序和衛生，先上涼菜，后上熱菜，最后上主食。菜品應擺放整齊美觀，避免湯汁灑出。結賬時應準確計算費用，提供清晰的賬單，接受多種支付方式，確保結賬快捷、準確。

　　3. 客戶反饋與改進

　　餐廳應建立客戶反饋機制，通過意見箱、問卷調查、電話回訪等方式收集就餐人員的意見和建議。定期對客戶反饋進行整理分析，針對存在的問題及時制定改進措施，不斷提高服務質量。

　　五、設施設備管理

　　1. 設施設備維護與保養

　　餐廳應建立設施設備臺賬，對餐廳內的桌椅、餐具廚具、廚房設備、空調、照明等設施設備進行登記管理。定期對設施設備進行維護與保養，制定維護保養計劃，明確維護保養內容、時間和責任人。

　　設施設備維護保養人員應按照計劃對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、調試等工作，及時發現并處理設施設備的故障隱患。對于大型設備，應定期邀請專業維修人員進行維護保養，確保設備正常運行。

　　2. 設施設備報修

　　員工在使用設施設備過程中發現故障應及時報修，填寫報修單，詳細說明故障情況和報修時間。維修人員接到報修后應盡快趕赴現場進行維修，對于一般故障應在xx小時內修復，對于重大故障應及時向上級領導匯報，并采取相應的應急措施，盡快修復。

　　設施設備維修后應進行驗收，驗收合格后方可投入使用。維修人員應將維修情況記錄在報修單上，并存檔備查。

　　六、成本控制管理

　　1. 食材成本控制

　　餐廳應根據市場行情和經營情況制定合理的菜品價格，定期對菜品成本進行核算分析。采購人員應嚴格控制食材采購成本，通過與供應商談判、批量采購等方式降低采購價格。

　　廚師應合理控制食材用量，避免浪費。在菜品制作過程中，應按照標準菜譜進行配料，提高食材利用率。對于剩余食材，應妥善保管，合理利用，不得隨意丟棄。

　　2. 人力成本控制

　　餐廳應根據經營規模和業務需求合理配置員工，避免人員冗余。制定科學合理的員工薪酬體系，按照員工的崗位、技能、工作績效等因素確定薪酬水平，充分調動員工的工作積極性。

　　加強員工培訓，提高員工的工作效率和業務能力，減少因員工操作不當或工作失誤造成的成本增加。

　　3. 能源成本控制

　　餐廳應教育員工養成節約能源的好習慣，隨手關燈、關水龍頭、關空調等。合理設置空調溫度，夏季不低于xx攝氏度，冬季不高于xx攝氏度。定期對餐廳的能源消耗情況進行統計分析，采取有效措施降低能源消耗。

　　七、獎懲制度

　　1. 獎勵

　　對于遵守餐廳規章制度，工作表現優秀，在服務質量、食品安全、成本控制等方面有突出貢獻的員工，餐廳將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。

　　對于提出合理化建議并被餐廳采納，為餐廳帶來經濟效益或管理效益提升的員工，也將給予相應的獎勵。

　　2. 懲罰

　　對于違反餐廳規章制度的員工，將根據情節輕重給予相應的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、停職、開除等。對于因違反食品安全與衛生規定，導致食品安全事故發生的員工，將依法追究法律責任，并承擔相應的經濟賠償責任。

　　八、附則

　　1. 本制度由餐廳管理層負責解釋和修訂。

　　2. 本制度自發布之日起施行。

　　餐廳管理規章制度 2

　　一、總則

　　為了加強餐廳管理，提高服務質量，確保食品安全，營造一個整潔、舒適、有序的就餐環境，特制定本規章制度。本制度適用于餐廳內所有工作人員及就餐人員。

　　二、餐廳工作人員管理

　　1. 招聘與培訓

　　餐廳工作人員應通過正規招聘渠道進行招聘，需具備相關健康證明和一定的餐飲工作經驗或專業技能。

　　新入職員工必須接受餐廳組織的入職培訓，包括食品安全知識、衛生操作規范、服務禮儀、菜品制作標準等內容，培訓考核合格后方可正式上崗。定期組織在職員工參加業務培訓和技能提升課程，不斷提高員工的綜合素質和工作能力。

　　2. 崗位職責

　　廚師：負責制定菜單、采購食材計劃，按照標準食譜進行菜品的烹飪制作，確保菜品口味、質量穩定；嚴格控制食材的用量，避免浪費；保持廚房環境整潔，定期對廚房設備進行維護和保養。

　　服務員：熱情接待顧客，引導顧客就座；準確記錄顧客點餐內容，及時將菜品和飲品送至顧客餐桌；負責餐廳餐桌的清理和擺放，保持餐廳就餐區域的整潔衛生；及時處理顧客的投訴和建議，確保顧客滿意度。

　　收銀員：熟練操作收銀系統，準確結算顧客餐費；負責開具發票和收據；妥善保管收銀款項，按時與財務部門進行交接；協助服務員進行顧客點餐和結賬工作。

　　采購員：根據餐廳的菜品需求和庫存情況，制定采購計劃；嚴格按照采購標準和流程進行食材和物資的采購，確保采購物品的質量、價格合理；與供應商建立良好的合作關系，定期對供應商進行評估和篩選；負責采購物品的驗收和入庫工作，做好采購記錄和臺賬。

　　3. 工作紀律

　　餐廳工作人員必須嚴格遵守工作時間，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應提前辦理請假手續，并安排好工作交接。

　　在工作期間，必須身著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩（廚師和服務員），保持個人衛生。不得在工作區域內吸煙、飲酒、吃零食或從事與工作無關的活動。

　　工作人員應服從上級領導的工作安排和指揮調度，積極配合其他部門或同事開展工作。不得與顧客或同事發生爭吵、沖突，如有問題應及時向上級領導反映并妥善解決。

　　嚴格遵守餐廳的保密制度，不得泄露餐廳的商業機密、菜品配方、顧客信息等敏感資料。

　　三、食品安全與衛生管理

　　1. 食材采購與儲存

　　采購員應選擇正規的供應商采購食材，要求供應商提供相關的資質證明和檢驗報告。采購的食材必須新鮮、無變質、無異味、無污染，符合食品安全標準。

　　食材入庫前應進行嚴格的.驗收，檢查食材的數量、質量、包裝等情況，如有問題應及時與供應商聯系處理。食材應按照不同的種類、性質和儲存要求分別存放于倉庫或冷藏庫、冷凍庫中，避免交叉污染。

　　定期對倉庫和庫存食材進行盤點和清理，及時處理過期、變質或損壞的食材，確保食材的安全使用。

　　2. 食品加工與制作

　　廚師在食品加工制作前應認真檢查食材的質量，不得使用變質、過期或有異味的食材。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

　　菜品制作應按照標準食譜進行，確保菜品的口味、質量和營養成分。烹飪過程中應注意火候、調味和烹飪時間，保證菜品熟透且美味可口。

　　加工好的食品應及時供應給顧客，避免長時間存放。剩余食品應妥善保存，并在規定時間內加熱后食用，超過保質期的食品必須廢棄處理。

　　3. 餐廳環境衛生

　　餐廳應保持清潔衛生，每天營業結束后應對餐廳的地面、墻壁、桌椅、餐具等進行全面清潔和消毒。廚房應定期進行深度清潔，包括爐灶、抽油煙機、水槽、地面等部位，確保廚房環境整潔無油污、無異味。

　　餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗和消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方法，消毒后的餐具應存放在專用的餐具柜中，避免二次污染。

　　餐廳應設置垃圾桶，并定期清理，垃圾應分類存放，及時清運，保持餐廳環境整潔。

　　四、顧客服務管理

　　1. 服務規范

　　服務員應熱情、禮貌地接待顧客，使用文明用語，如“您好”“歡迎光臨”“請慢用”“謝謝光臨”等。顧客進門時應主動引導就座，并及時遞上菜單和飲品單。

　　服務員應熟悉菜單內容，能夠準確地向顧客介紹菜品的特色、口味、原料和價格等信息，幫助顧客點餐。點餐過程中應耐心傾聽顧客的需求和意見，根據顧客的口味和人數合理推薦菜品。

　　在顧客用餐過程中，服務員應密切關注顧客的需求，及時為顧客添加茶水、收拾桌面、更換餐具等。如顧客有特殊要求或投訴，應立即響應并妥善處理，確保顧客滿意度。

　　2. 投訴處理

　　餐廳應設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客投訴。對于顧客的投訴，應及時記錄并安排專人進行處理。處理投訴時應保持冷靜、耐心，認真聽取顧客的意見和訴求，積極采取措施解決問題。

　　對于顧客投訴的問題，應及時反饋給相關部門或人員進行整改，避免類似問題再次發生。處理結果應及時告知顧客，并征求顧客的意見，確保顧客對處理結果滿意。

　　五、餐廳設施設備管理

　　1. 設備采購與安裝

　　根據餐廳的經營需求和發展規劃，合理制定設施設備采購計劃。采購的設施設備應符合國家相關標準和質量要求，具有良好的性能和可靠性。

　　設施設備的安裝應由專業人員進行，按照設備的安裝說明書和操作規程進行安裝調試，確保設備安裝正確、運行正常。

　　2. 設備使用與維護

　　餐廳工作人員應熟悉各類設施設備的使用方法和操作規程，嚴格按照要求使用設備，不得違規操作。在設備使用過程中，應注意觀察設備的運行情況，如發現異常應及時停機并報告維修人員進行維修。

　　建立設施設備維護保養制度，定期對設備進行維護保養，包括清潔、潤滑、檢查、調試等工作。維修人員應按照維護保養計劃對設備進行定期維護，及時更換易損件和老化部件，確保設備的正常使用壽命。

　　建立設施設備檔案，記錄設備的采購、安裝、使用、維護、維修等信息，以便對設備進行管理和跟蹤。

　　六、財務管理

　　1. 預算管理

　　餐廳應根據經營目標和市場情況，制定年度財務預算計劃，包括收入預算、成本預算、費用預算等。預算計劃應經過餐廳管理層的審批后執行，并定期進行分析和調整，確保預算的合理性和可行性。

　　2. 成本控制

　　加強對食材采購成本、人力成本、能源成本等的控制。通過與供應商談判爭取更優惠的采購價格、合理安排員工工作崗位和工作時間、優化餐廳能源管理等措施，降低餐廳的運營成本。

　　建立成本核算制度，定期對餐廳的成本進行核算和分析，找出成本控制的關鍵點和薄弱環節，采取針對性的措施進行改進。

　　3. 收入管理

　　收銀員應嚴格按照收銀流程進行操作，確保餐費收入的準確記錄和收取。加強對發票和收據的管理，嚴格按照規定開具發票和收據，防止收入流失。

　　定期對餐廳的收入進行核對和審計，確保收入的真實性和合法性。

　　七、監督與考核

　　1. 內部監督

　　餐廳應建立內部監督機制，成立監督小組或指定專人負責對餐廳的各項工作進行監督檢查。監督內容包括食品安全與衛生、服務質量、設施設備管理、財務管理等方面。

　　定期對監督檢查結果進行通報，對發現的問題及時下達整改通知，要求相關部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。

　　2. 考核制度

　　建立餐廳工作人員考核制度，定期對員工的工作表現進行考核評估。考核指標包括工作業績、工作態度、服務質量、食品安全與衛生等方面。

　　考核結果與員工的薪酬調整、獎金發放、晉升晉級等掛鉤，對表現優秀的員工進行表彰和獎勵，對表現不佳的員工進行批評教育和培訓，如連續多次考核不合格的，可予以辭退。

　　八、附則

　　1. 本規章制度自發布之日起生效，如有未盡事宜，由餐廳管理層負責解釋和修訂。

　　2. 本制度應在餐廳內顯著位置進行公示，以便餐廳工作人員和就餐人員了解和遵守。

　　餐廳管理規章制度 3

　　一、總則

　　為了加強中餐廳的規范化管理，提高服務質量和工作效率，確保餐廳的正常運營和顧客滿意度，特制定本管理規章制度。

　　二、員工管理

　　（一）招聘與入職

　　1. 根據餐廳的經營需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程應遵循公平、公正、公開的原則，對應聘者的專業技能、工作經驗、服務意識等進行全面考察。

　　2. 新員工入職時，需填寫入職申請表，提供個人身份證明、健康證明等相關資料。餐廳應為新員工辦理入職手續，包括介紹餐廳的企業文化、規章制度、崗位職責、工作流程等，并安排新員工進行崗前培訓。

　　（二）考勤與休假

　　1. 員工應按時上下班，不得遲到、早退或曠工。餐廳實行打卡考勤制度，員工需在規定的時間內打卡簽到和簽退。遲到或早退每分鐘將扣除相應的工資，曠工一天將扣除三天工資，并視情節輕重給予紀律處分。

　　2. 員工享有法定節假日、年假、病假、婚假、產假等休假權利。休假需提前申請，經批準后方可休假。未經批準擅自休假者，按曠工處理。

　　（三）培訓與發展

　　1. 餐廳應定期組織員工進行培訓，包括崗位技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓、衛生知識培訓等。培訓內容應根據員工的崗位需求和餐廳的經營管理要求進行制定，培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。

　　2. 鼓勵員工自我提升，對于參加與工作相關的培訓課程并取得優異成績的員工，餐廳可給予一定的獎勵或補貼。同時，為員工提供晉升機會，根據員工的工作表現、專業技能、綜合素質等進行評估，優秀員工可晉升到更高的職位。

　　（四）績效考核

　　1. 建立科學合理的績效考核制度，定期對員工的工作表現進行考核評估。考核指標應包括工作質量、工作效率、服務態度、團隊合作、客戶滿意度等方面。考核結果將與員工的工資調整、獎金發放、晉升機會等掛鉤。

　　2. 每月進行一次員工績效評估，由上級主管對下級員工進行考核評價，并與員工進行面談，反饋考核結果，肯定員工的優點和成績，指出存在的問題和不足，提出改進意見和建議，幫助員工提高工作績效。

　　（五）行為規范

　　1. 員工應遵守餐廳的儀容儀表規范，穿著整潔統一的工作服，佩戴工牌，保持頭發、面部、手部清潔衛生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴夸張首飾等。

　　2. 員工應使用禮貌用語，熱情友好地接待顧客，不得與顧客發生爭吵或沖突。在服務過程中，應保持微笑，主動為顧客提供幫助，滿足顧客的合理需求。

　　3. 員工應遵守餐廳的保密制度，不得泄露餐廳的商業機密、顧客信息、內部管理文件等。未經授權，不得擅自接受媒體采訪或發布與餐廳有關的信息。

　　4. 員工應愛護餐廳的財物，合理使用餐廳的`設備設施、餐具廚具、辦公用品等，不得故意損壞或浪費。如發現財物損壞，應及時報告并承擔相應的賠償責任。

　　三、服務管理

　　（一）服務流程

　　1. 顧客接待：當顧客進入餐廳時，服務員應在門口熱情迎接，主動問候，引導顧客就座，并遞上菜單和酒水單。

　　2. 點單服務：服務員應耐心解答顧客的疑問，詳細介紹菜品和酒水的特色、口味、價格等信息，根據顧客的需求和喜好進行推薦，協助顧客完成點單，并及時將點單信息傳遞給廚房和收銀臺。

　　3. 上菜服務：上菜時應遵循先冷后熱、先菜后湯、先主后次的原則，確保菜品的溫度、色澤、口感和擺盤符合要求。上菜過程中應注意禮貌用語，避免碰撞顧客或灑出湯汁。

　　4. 席間服務：服務員應隨時關注顧客的用餐情況，及時為顧客添加茶水、酒水、餐具等，清理桌面雜物，更換骨碟，解答顧客的問題，處理顧客的投訴和建議，確保顧客用餐愉快。

　　5. 結賬服務：顧客用餐結束后，服務員應及時送上賬單，核對賬單信息，確保準確無誤。顧客結賬時，可提供多種支付方式，如現金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，為顧客提供便捷的結賬服務。

　　6. 送客服務：顧客結賬后，服務員應主動為顧客遞上發票和找零，感謝顧客的光臨，并禮貌地送顧客離開餐廳。

　　（二）服務標準

　　1. 服務態度：熱情、主動、耐心、周到，始終保持微笑，讓顧客感受到家的溫暖。

　　2. 服務速度：高效快捷，盡量減少顧客的等待時間。點單后 15 分鐘內上冷菜，30 分鐘內上熱菜，特殊菜品除外。

　　3. 服務質量：專業規范，嚴格按照服務流程操作，確保菜品和酒水的質量符合標準，滿足顧客的需求。

　　4. 服務細節：注重細節，關注顧客的特殊需求和個性化要求，如兒童座椅、特殊飲食禁忌等，提供貼心的服務。

　　（三）顧客投訴處理

　　1. 建立顧客投訴處理機制，設立投訴電話、投訴郵箱或意見箱，方便顧客投訴。當顧客提出投訴時，服務員應立即受理，耐心傾聽顧客的意見和訴求，不得推諉或敷衍。

　　2. 對于顧客的投訴，應及時進行調查核實，分析原因，制定解決方案。如果是餐廳的責任，應誠懇地向顧客道歉，并給予相應的補償或優惠，如贈送菜品、優惠券、免單等，爭取顧客的諒解。如果是顧客的誤解或無理要求，應耐心解釋，消除誤解。

　　3. 投訴處理完畢后，應及時對投訴事件進行總結分析，吸取教訓，采取措施加以改進，避免類似問題再次發生。同時，將投訴處理結果反饋給顧客，征求顧客的意見和建議，不斷提高服務質量和顧客滿意度。

　　四、廚房管理

　　（一）廚房衛生

　　1. 廚房工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤理發、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等。

　　2. 廚房應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板無油污、無積水、無雜物，定期進行清潔消毒。廚房設備設施、餐具廚具應定期清洗、消毒、保養，確保干凈衛生、完好無損。

　　3. 嚴格遵守食品衛生安全法規，生熟食品分開存放、分開加工，防止交叉污染。食品原料應新鮮、無變質、無異味，加工前應進行清洗、消毒處理。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間、火候等，確保食品熟透、安全。

　　4. 廚房垃圾應及時清理，裝入垃圾袋，運送到指定地點存放，不得在廚房內堆積。垃圾桶應定期清洗、消毒，保持清潔衛生。

　　（二）食材采購與儲存

　　1. 建立食材采購管理制度，指定專人負責食材采購工作。采購人員應根據餐廳的經營需求和庫存情況，制定采購計劃，選擇正規的供應商，確保食材的質量、價格、供應穩定性等符合要求。

　　2. 食材采購應嚴格執行索證索票制度，要求供應商提供營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告、發票等相關證件和票據，并建立食材采購臺賬，如實記錄食材的采購日期、品種、數量、價格、供應商等信息。

　　3. 食材儲存應分類存放，按照食品的種類、性質、保質期等進行分區、分架、分類擺放，標識清楚。食品原料應離地離墻存放，保持通風良好，防止受潮、發霉、變質。定期檢查庫存食材的質量和保質期，及時清理過期、變質的食材。

　　（三）菜品制作與質量控制

　　1. 廚師應嚴格按照菜品制作標準和工藝流程進行操作，確保菜品的口味、色澤、質地、分量等符合要求。在制作過程中，應注意節約食材，避免浪費。

　　2. 建立菜品質量控制體系，設立菜品質量監督員，對菜品的制作過程和成品質量進行監督檢查。每天對部分菜品進行抽樣檢查，檢查內容包括菜品的口味、色澤、質地、分量、衛生等方面，如發現質量問題，應及時通知廚師進行整改。

　　3. 定期對菜品進行創新和研發，根據顧客的需求和市場變化，推出新菜品、特色菜品，豐富菜單內容，提高餐廳的競爭力。

　　五、財務管理

　　（一）財務預算

　　1. 制定年度財務預算計劃，根據餐廳的經營目標、市場情況、歷史數據等因素，對餐廳的收入、成本、費用、利潤等進行預測和規劃。財務預算應包括營業收入預算、食材采購預算、人工成本預算、設備設施采購預算、營銷費用預算、管理費用預算等。

　　2. 定期對財務預算執行情況進行分析和評估，每月編制財務預算執行報告，對比實際財務數據與預算數據，找出差異原因，采取措施加以調整和控制，確保財務預算的順利執行。

　　（二）成本控制

　　1. 建立成本控制體系，加強對食材采購成本、人工成本、能源成本、設備設施維修成本等的控制。通過優化采購渠道、合理安排人員崗位、加強能源管理、定期維護設備設施等措施，降低餐廳的運營成本。

　　2. 嚴格控制食材損耗，建立食材損耗管理制度，規范食材的儲存、加工、烹飪、銷售等環節，減少食材的浪費和損耗。定期對食材損耗情況進行統計分析，找出損耗原因，制定改進措施。

　　（三）資金管理

　　1. 加強資金管理，合理安排資金使用，確保餐廳有足夠的資金用于日常經營活動和發展需求。建立資金收支預算制度，對餐廳的資金收入和支出進行預測和規劃，提高資金使用效率。

　　2. 加強應收賬款管理，及時催收顧客的欠款，避免壞賬損失。建立應收賬款臺賬，記錄顧客的欠款信息，定期與顧客核對賬目，對逾期未付的賬款采取有效的催收措施。

　　（四）財務審計

　　1. 定期進行內部財務審計，檢查餐廳的財務制度執行情況、財務報表真實性、資金使用合規性等。內部審計可由餐廳內部審計人員或聘請外部審計機構進行，審計結果應及時向餐廳管理層報告，并提出整改意見和建議。

　　2. 根據國家法律法規和稅務部門的要求，按時進行納稅申報和繳納稅款，確保餐廳的稅務合規。

　　六、安全管理

　　（一）食品安全

　　1. 嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立食品安全管理制度，落實食品安全責任。餐廳負責人是食品安全第一責任人，廚師長、食品安全管理員等應履行相應的食品安全管理職責。

　　2. 加強食品安全培訓，定期組織員工學習食品安全知識、操作規范、應急處理等內容，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職時，必須進行食品安全培訓，考核合格后方可上崗。

　　3. 建立食品安全追溯體系，對食材的采購、儲存、加工、銷售等環節進行全程記錄，確保食品安全問題可追溯。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取措施控制事態發展，及時報告相關部門，并配合有關部門進行調查處理。

　　（二）消防安全

　　1. 建立消防安全管理制度，制定消防安全應急預案，明確消防安全責任。餐廳負責人是消防安全第一責任人，應定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急逃生能力。

　　2. 按照國家消防安全標準，配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、火災報警器、應急照明等，并定期進行檢查、維護、保養，確保消防設施設備完好有效。

　　3. 加強消防通道管理，保持消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放雜物或停放車輛。定期對餐廳的電氣線路、燃氣管道等進行檢查，發現安全隱患及時整改，防止火災事故發生。

　　（三）人員安全與財產安全

　　1. 加強員工安全教育培訓，提高員工的安全防范意識和自我保護能力。員工在工作過程中應遵守安全操作規程，正確使用設備設施，避免發生安全事故。

　　2. 安裝監控設備，加強對餐廳內人員活動和財產安全的監控。建立財產管理制度，對餐廳的設備設施、餐具廚具、辦公用品等進行登記造冊，定期盤點清查，確保財產安全。如發生盜竊、搶劫等財產安全事故，應及時報警，并配合公安機關進行調查處理。

　　七、附則

　　1. 本管理規章制度自發布之日起生效，如有未盡事宜，由餐廳管理層負責解釋和修訂。

　　2. 本制度應向全體員工公示，員工應認真學習并嚴格遵守。對于違反本制度的員工，將根據情節輕重給予相應的紀律處分，包括警告、罰款、降職、辭退等；如給餐廳造成經濟損失或不良影響的，應承擔相應的賠償責任。

　　餐廳管理規章制度 4

　　一、總則

　　為了確保西餐廳的高效運營，提供優質的餐飲服務，保障顧客的滿意度和員工的合法權益，特制定本管理規章制度。本制度適用于西餐廳內所有員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。

　　二、員工管理

　　1. 招聘與入職

　　根據西餐廳的經營需求，制定合理的人員招聘計劃。招聘過程應遵循公平、公正、公開的原則，對應聘者的專業技能、工作經驗、服務意識等進行綜合評估。

　　新員工入職時，需填寫詳細的入職登記表，提交相關證件復印件，并接受入職培訓。入職培訓內容包括餐廳的企業文化、規章制度、服務流程、菜品知識等，培訓時間不少于xx小時。

　　2. 考勤制度

　　員工應嚴格遵守西餐廳的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退或曠工。遲到或早退xx分鐘以內，每次罰款xx元；遲到或早退超過xx分鐘，按曠工半天處理；曠工一天，扣除三天工資，并給予警告處分。

　　員工請假需提前填寫請假申請表，經上級領導批準后方可休假。病假需提供醫院開具的病假證明，事假應提前說明事由。未經批準擅自休假者，按曠工處理。

　　3. 儀容儀表規范

　　員工在工作期間應保持整潔、得體的儀容儀表。男士應穿著整潔的西裝、襯衫，系領帶，頭發整齊干凈；女士應穿著職業套裝或制服，化淡妝，頭發梳理整齊。

　　員工應保持手部清潔，指甲修剪整齊，不得留長指甲或涂有色指甲油。工作期間不得佩戴過多的首飾，如項鏈、手鏈、耳環等，只可佩戴簡單的婚戒或手表。

　　4. 服務態度與行為規范

　　員工應始終保持熱情、友好、專業的服務態度，對待顧客要禮貌、耐心、細心，不得與顧客發生爭吵或沖突。無論在何種情況下，都應使用文明用語，如“您好”“謝謝”“對不起”等。

　　員工在餐廳內行走應輕快、穩健，不得奔跑、打鬧或大聲喧嘩。在為顧客服務時，應站立姿勢端正，身體微微前傾，眼神專注地與顧客交流。不得在顧客面前有挖鼻孔、掏耳朵、打哈欠等不文明行為。

　　三、崗位職責

　　1. 管理人員職責

　　負責西餐廳的整體運營管理，制定并執行餐廳的經營策略、工作計劃和預算方案。

　　監督和管理餐廳的各個部門，確保各崗位人員履行職責，工作流程順暢。定期組織員工會議，傳達上級指示，總結工作經驗，解決存在的問題。

　　關注市場動態和顧客需求，及時調整菜品、價格和服務策略，以提高餐廳的競爭力和盈利能力。負責與供應商、合作伙伴等進行溝通協調，確保原材料供應穩定、質量可靠，合作關系良好。

　　2. 廚師職責

　　負責西餐廳菜品的研發、制作和質量控制。根據餐廳的定位和顧客口味需求，制定菜單，并不斷創新和改進菜品。

　　嚴格遵守食品衛生安全法規，確保食材的采購、儲存、加工和烹飪過程符合衛生標準。合理控制食材成本，避免浪費。

　　與服務員保持良好的溝通，及時了解顧客對菜品的反饋意見，以便對菜品進行調整和優化。定期對廚房設備進行檢查和維護，確保設備正常運行，保證廚房工作的安全與高效。

　　3. 服務員職責

　　負責顧客的接待、引領和點餐服務。顧客進門時，應熱情迎接，引導顧客就座，并及時遞上菜單和酒水單。在顧客點餐過程中，應耐心解答顧客的疑問，提供專業的建議，并準確記錄顧客的訂單。

　　負責菜品和酒水的傳送與服務。確保菜品和酒水能夠及時、準確地送到顧客餐桌上，服務過程中要注意禮貌和細節，如擺放餐具、上菜順序等。及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔衛生。在顧客用餐結束后，應禮貌地送別顧客，并歡迎顧客再次光臨。

　　4. 收銀員職責

　　負責餐廳的收銀工作，確保賬目準確無誤。在顧客結賬時，應迅速、準確地計算顧客的消費金額，并為顧客提供清晰的賬單。接受顧客的各種支付方式，如現金、信用卡、移動支付等，并確保支付過程安全、順利。

　　妥善保管收銀設備和現金，每日營業結束后，應及時清點現金，與系統記錄進行核對，并將現金存入指定銀行賬戶。定期制作財務報表，如日報表、周報表、月報表等，向管理人員匯報餐廳的財務狀況。

　　四、餐廳運營管理

　　1. 營業時間與排班

　　西餐廳的營業時間為xx點——xx點，根據餐廳的客流量和經營需求，合理安排員工排班。排班應提前公布，員工如有特殊情況需要調班，應提前向上級領導申請，經批準后方可調整。

　　2. 菜品管理

　　建立完善的菜品研發、制作、銷售和庫存管理體系。廚師應根據季節、市場需求和顧客反饋，定期研發新菜品，并及時更新菜單。在菜品制作過程中，應嚴格按照標準菜譜進行操作，確保菜品的質量和口味穩定。

　　加強對食材庫存的'管理，定期盤點庫存，根據銷售情況合理制定采購計劃，避免食材積壓或短缺。對于易變質的食材，應嚴格按照保質期進行管理，確保食品安全。

　　3. 服務質量管理

　　建立顧客投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和建議。對于顧客的投訴，應誠懇道歉，并迅速采取措施解決問題，確保顧客滿意。定期對顧客進行滿意度調查，了解顧客對餐廳菜品、服務、環境等方面的評價，根據調查結果制定改進措施，不斷提高服務質量。

　　加強對員工服務技能的培訓和考核，定期組織服務技能競賽等活動，激勵員工提高服務水平。

　　4. 衛生與安全管理

　　嚴格遵守食品衛生安全法規，建立健全食品衛生安全管理制度。廚房應保持清潔衛生，定期進行消毒處理。食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。員工應持有健康證上崗，定期進行健康檢查。

　　加強餐廳的消防安全管理，配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、煙霧報警器等，并定期進行檢查和維護。定期組織員工進行消防知識培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。

　　五、培訓與發展

　　1. 培訓制度

　　西餐廳應定期組織員工培訓，培訓內容包括專業技能培訓、服務意識培訓、管理培訓等。新員工入職培訓結束后，應安排在職員工進行定期的業務培訓，每月培訓時間不少于xx小時。

　　培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種形式。內部培訓由餐廳內部的管理人員或資深員工擔任講師，外部培訓可邀請專業培訓機構或行業專家進行授課。鼓勵員工自主學習，提供相關的學習資料和資源，如書籍、視頻教程等。

　　2. 職業發展規劃

　　為員工制定個人職業發展規劃，根據員工的興趣、能力和工作表現，提供晉升機會和發展空間。對于表現優秀的員工，可晉升為領班、主管等管理崗位，或提供到其他分店學習交流的機會。

　　鼓勵員工參加相關的職業資格考試，如廚師證、服務師證等，并給予一定的獎勵和支持。

　　六、獎懲制度

　　1. 獎勵制度

　　對于在工作中表現突出、成績顯著的員工，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會、旅游獎勵等。例如，每月評選出“服務之星”“銷售冠軍”等優秀員工，給予一定的獎金和榮譽證書；對于在菜品研發、成本控制等方面做出重大貢獻的員工，給予晉升或旅游獎勵等。

　　2. 懲罰制度

　　對于違反餐廳規章制度的員工，給予相應的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。例如，對于遲到、早退、曠工的員工，按照考勤制度進行罰款和警告處分；對于與顧客發生爭吵、泄露餐廳商業機密等嚴重違反規章制度的員工，予以辭退處理。

　　七、附則

　　1. 本管理規章制度自發布之日起生效，如有未盡事宜，由西餐廳管理層負責解釋和修訂。

　　2. 西餐廳管理層應定期對本制度的執行情況進行檢查和評估，根據實際情況進行調整和完善，確保制度的有效性和適應性。

　　餐廳管理規章制度 5

　　第一章 總則

　　第一條 為確保餐廳食品安全，提升服務質量，維護良好的就餐環境，根據國家相關法律法規及餐飲行業標準，結合本餐廳實際情況，特制定本規章制度。

　　第二條 本規章制度適用于餐廳所有員工，包括廚師、服務員、收銀員、清潔工等，以及所有進入餐廳就餐的顧客。

　　第三條 餐廳管理應堅持“安全第一、顧客至上、團隊協作、持續改進”的原則，致力于提供健康、美味、快捷的餐飲服務。

　　第二章 員工管理

　　第四條 員工入職前需進行健康檢查，持健康證上崗，并接受食品安全知識、服務禮儀、崗位技能培訓。

　　第五條 員工應穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，保持個人衛生，不得在工作區域吸煙、飲酒或從事與工作無關的活動。

　　第六條 員工應遵守工作時間，不得無故遲到、早退或曠工，請假需提前申請并經批準。

　　第七條 員工應尊重顧客，禮貌待人，熱情服務，不得與顧客發生爭執，對顧客投訴應耐心傾聽并及時處理。

　　第三章 食品安全管理

　　第八條 餐廳應采購新鮮、無污染、符合國家食品安全標準的'食材，建立食材進貨查驗制度，確保食材來源可追溯。

　　第九條 食材應分類儲存，避免交叉污染，冷藏、冷凍食品應按規定溫度保存，定期檢查食材質量，及時處理過期或變質食材。

　　第十條 食品加工應遵循食品安全操作規程，使用清潔的廚具、餐具，確保烹飪過程安全衛生。

　　第十一條 餐廳應定期進行清潔消毒，包括廚房、餐廳、儲藏室等區域，保持環境整潔，防止鼠、蟲等害蟲滋生。

　　第四章 服務質量管理

　　第十二條 餐廳應提供菜單清晰、價格合理的菜品，確保菜品口感、色香味俱佳，滿足不同顧客的飲食需求。

　　第十三條 服務員應熟悉菜品信息，能夠根據顧客需求推薦菜品，提供準確的點餐服務，確保菜品上菜速度合理，避免顧客等待時間過長。

　　第十四條 餐廳應提供干凈、整潔、舒適的用餐環境，包括適宜的照明、溫度、音樂等，營造愉悅的就餐氛圍。

　　第五章 財務管理

　　第十五條 餐廳應建立健全財務管理制度，包括收銀、記賬、庫存管理等，確保資金安全，賬目清晰。

　　第十六條 餐廳應定期進行財務審計，檢查收支情況，合理控制成本，提高經濟效益。

　　第六章 安全管理

　　第十七條 餐廳應遵守消防安全規定，配備必要的消防器材，定期進行消防演練，確保員工熟悉火災應急處理流程。

　　第十八條 餐廳應制定突發事件應急預案，包括食物中毒、火災、顧客突發疾病等，確保能夠迅速、有效地應對。

　　第七章 附則

　　第十九條 本規章制度自發布之日起實施，解釋權歸餐廳管理層所有。

　　第二十條 餐廳管理層有權根據實際情況對本規章制度進行修訂和完善，修訂內容需提前通知全體員工。

　　餐廳管理規章制度 6

　　第一章 總則

　　第一條 為確保餐廳的正常運營，提升服務質量，保障食品安全，維護顧客與員工權益，特制定本餐廳管理規章制度。

　　第二條 本制度適用于餐廳全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、清潔工等，所有員工必須嚴格遵守。

　　第二章 員工管理

　　第三條 員工入職前需接受培訓，了解餐廳規章制度、服務流程、食品安全知識等，培訓合格后方可上崗。

　　第四條 員工應保持良好的個人衛生，穿戴整潔的工作服帽，操作前必須洗手消毒。

　　第五條 員工應遵守工作時間，不得無故遲到、早退或曠工，如有特殊情況需提前請假。

　　第六條 員工應尊重顧客，禮貌待人，不得與顧客發生沖突，遇到投訴應耐心解釋，及時向上級匯報。

　　第三章 食品安全管理

　　第七條 餐廳應采購新鮮、優質的食材，確保食材來源可追溯，避免使用過期或變質的食品原料。

　　第八條 食材存儲應分類、分區、分架，生熟分開，避免交叉污染。冷藏、冷凍食品應按照規定的溫度存儲。

　　第九條 食品加工過程中應遵守衛生規范，使用清潔的工具和容器，確保食品烹飪熟透，避免生熟混放。

　　第十條 餐具、廚具應定期清洗消毒，保持清潔衛生，避免細菌滋生。

　　第四章 服務質量管理

　　第十一條 餐廳應保持環境整潔，餐桌、地面、墻面等應保持干凈，無油污、無垃圾。

　　第十二條 服務員應熟悉菜單，了解菜品特點，能夠根據顧客需求推薦菜品，提供個性化服務。

　　第十三條 餐廳應提供快速、準確的'服務，避免顧客長時間等待，對于顧客的特殊需求應盡力滿足。

　　第五章 財務管理

　　第十四條 餐廳應建立完善的財務管理制度，包括收入記錄、成本核算、庫存管理、財務審計等。

　　第十五條 餐廳應定期盤點庫存，確保食材、餐具等物品的數量與賬目相符，避免浪費和損失。

　　第十六條 餐廳應合理控制成本，提高盈利能力，同時遵守國家稅收法規，按時繳納稅款。

　　第六章 安全管理

　　第十七條 餐廳應配備必要的安全設施，如滅火器、煙霧報警器等，并定期檢查維護，確保其正常工作。

　　第十八條 員工應了解基本的安全知識，如火災逃生、急救措施等，遇到緊急情況能夠迅速應對。

　　第十九條 餐廳應遵守消防安全規定，禁止在餐廳內吸煙、使用明火等危險行為。

　　第七章 附則

　　第二十條 本制度自發布之日起施行，所有員工必須嚴格遵守，如有違反，將依據情節輕重給予警告、罰款、解雇等處罰。

　　第二十一條 本制度由餐廳管理層負責解釋和修訂，如有需要，將根據實際情況進行調整和完善。

　　餐廳管理規章制度 7

　　一、總則

　　為確保本中餐廳的正常運營，維護良好的工作環境，提升服務質量與顧客滿意度，特制定本管理規章制度。所有員工需嚴格遵守以下規定，共同營造和諧、高效、專業的餐飲氛圍。

　　二、員工行為規范

　　1. 儀容儀表：員工必須保持整潔的著裝，佩戴工作牌，儀態端莊，面帶微笑，為顧客留下良好的第一印象。

　　2. 服務態度：對待顧客要熱情、耐心、細致，尊重每一位客人的需求與習慣，做到有問必答，有求必應。

　　3. 團隊協作：員工之間應相互尊重，積極配合，共同解決工作中遇到的問題，維護團隊和諧。

　　4. 食品安全：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食材新鮮、烹飪衛生，對過期或不合格的食材及時處理，保障顧客健康。

　　5. 保密原則：保護顧客隱私，不得泄露顧客信息，包括但不限于姓名、聯系方式及消費記錄等。

　　三、工作紀律

　　1. 準時上下班：員工需按時到崗，不得無故遲到、早退或曠工，特殊情況需提前請假并獲得批準。

　　2. 崗位責任：明確各自崗位職責，認真完成工作任務，不得擅離職守，確保餐廳運營順暢。

　　3. 培訓學習：積極參與餐廳組織的各類培訓，不斷提升個人專業技能與服務水平。

　　4. 設備維護：愛護餐廳內各項設施與設備，定期進行檢查與維護，發現損壞及時報告并處理。

　　四、衛生管理

　　1. 個人衛生：員工需保持良好的.個人衛生習慣，勤洗手、戴口罩，確保食品安全與個人衛生。

　　2. 環境衛生：保持餐廳內外環境整潔，每日進行徹底清潔，包括桌面、地面、廚房及衛生間等區域。

　　3. 餐具消毒：餐具必須經過嚴格消毒處理，確保顧客使用安全。

　　五、財務管理

　　1. 賬目清晰：餐廳所有收支需詳細記錄，確保賬目清晰明了，定期進行財務審計。

　　2. 節約資源：倡導節約意識，合理使用水電、食材等資源，減少浪費，提高經濟效益。

　　六、顧客投訴處理

　　1. 傾聽反饋：耐心聽取顧客意見與建議，保持冷靜與禮貌，不得與顧客發生沖突。

　　2. 及時響應：對顧客的投訴或建議，需迅速響應，采取有效措施解決問題，并反饋處理結果。

　　3. 持續改進：定期總結顧客反饋，分析原因，制定改進措施，不斷提升服務質量。

　　七、附則

　　1. 本規章制度自發布之日起生效，所有員工需簽字確認并遵守。

　　2. 對于違反本規章制度的行為，餐廳將視情節輕重給予警告、罰款、停職乃至解除勞動合同等處罰。

　　3. 本規章制度的解釋權歸本中餐廳所有，如有修訂，將提前通知全體員工。

　　餐廳管理規章制度 8

　　一、總則

　　為了確保西餐廳的高效運營、優質服務和食品安全，特制定本管理規章制度。所有員工需嚴格遵守以下規定，共同維護西餐廳的良好形象與顧客滿意度。

　　二、員工行為規范

　　1. 著裝與儀容：員工須統一穿著干凈、整潔的`工作服，保持良好的個人衛生，頭發整潔，不佩戴過多飾品，男性員工不留長發，女性員工化淡妝，保持職業形象。

　　2. 服務態度：對待顧客應熱情、禮貌、耐心，主動提供幫助，確保顧客感受到溫馨、舒適的就餐環境。

　　3. 時間管理：按時上下班，不得無故遲到、早退或曠工。請假需提前申請并獲得批準。

　　4. 團隊協作：同事間應相互尊重，團結協作，共同解決問題，嚴禁內部爭吵或惡意中傷。

　　三、食品安全與衛生

　　1. 原料采購：確保所有食材來源可靠，新鮮無污染，符合國家食品安全標準。

　　2. 存儲管理：食材分類存放，生熟分開，避免交叉污染。定期檢查庫存，及時處理過期或變質食材。

　　3. 操作規范：員工在操作前需洗手消毒，佩戴合適的防護用品。食品加工過程要遵循食品安全操作規程，確保食物烹飪至安全溫度。

　　4. 餐具消毒：餐具必須經過高溫消毒，確保顧客使用的每一件餐具都干凈衛生。

　　四、服務流程與標準

　　1. 迎賓接待：顧客進店時，迎賓人員應熱情問候，引導至合適座位，提供菜單及酒水單。

　　2. 點餐服務：服務員需耐心聽取顧客需求，準確記錄點單，及時傳達給廚房，同時介紹菜品特色及推薦酒水。

　　3. 上菜速度：確保菜品在規定時間內上桌，保持食物熱度與口感。

　　4. 結賬服務：提供清晰、準確的賬單，支持多種支付方式，禮貌送別顧客。

　　五、培訓與考核

　　1. 入職培訓：新員工需接受包括食品安全、服務禮儀、餐廳文化等方面的入職培訓。

　　2. 定期培訓：定期組織員工參加服務技能、食品安全知識等培訓，提升服務質量。

　　3. 績效考核：根據員工的工作態度、服務質量、顧客反饋等進行綜合評估，作為晉升、獎勵的依據。

　　六、安全與設備管理

　　1. 消防安全：定期檢查消防設施，確保通道暢通無阻，員工需熟悉火災應急處理程序。

　　2. 設備維護：廚房設備、餐具、照明等需定期檢查維護，確保正常運行，減少故障發生。

　　七、附則

　　1. 制度修訂：本規章制度將根據實際情況適時修訂，修訂內容將提前通知全體員工。

　　2. 執行監督：餐廳管理層負責監督本規章制度的執行情況，對違反規定的員工將依據情節輕重給予相應處罰。

　　餐廳管理規章制度 9

　　第一節餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

　　五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

　　六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

　　八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

　　第二節餐廳個人衛生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節餐具衛生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節餐廳設施設備保養管理制度

　　一、餐廳的設施、設備要定期保養。

　　二、餐廳定時清洗空調濾網。

　　三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

　　五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

　　第五節后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

　　三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的`設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

　　五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

　　餐廳管理規章制度 10

　　一、個人衛生制度

　　1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

　　2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

　　3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

　　4、上班時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作區域，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發洗澡，勤換工作服、帽。

　　二、粗加工衛生制度

　　1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

　　2、肉類、水產品等食品不落地存放。

　　3、蔬菜按一揀二洗三切的.順序操作，洗后無泥沙、雜草。

　　4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開盛放。

　　5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時傾倒。

　　6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　三、燒煮烹調衛生制度

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

　　3、炒菜、燒煮食品時應采用雙盤制，生熟分開, 防止交叉污染。

　　4、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。

　　四、倉庫儲蓄制度

　　1、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品,不得存放私人物品和雜物。

　　2、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

　　3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。

　　4、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

　　五、餐具消毒制度

　　1、采用煮沸法等進行餐具消毒。

　　2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

　　3、消毒的溫度，時間必須達到規定要求。

　　4、對每日消毒情況填寫《衛生消毒記錄表》。

　　六、廚房安全操作制度

　　1、廚房、餐廳倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

　　2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

　　3、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣閥氣，關閉電源。

　　4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。

　　5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。

　　餐廳管理規章制度 11

　　1、切行按照指示執行服餐廳經理領導

　　2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

　　3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處

　　5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

　　6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳

　　7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳

　　8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物

　　9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

　　10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

　　11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳

　　12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

　　餐廳管理規章制度 12

　　第一條 總則

　　1．為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2．本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。

　　第二條 管理機構

　　公司xx負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

　　1．貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2．在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。

　　3．負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。

　　4．負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。

　　5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

　　第三條 餐飲服務單位的義務

　　1．按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。

　　2．嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。

　　3．以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

　　4．建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。

　　5．保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。

　　6．設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

　　7．接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條 具體服務要求

　　1．衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。

　　2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。

　　3．保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。

　　4．保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

　　5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的`洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。

　　6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。

　　8．售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。

　　第五條 員工的權利義務

　　1．員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3．保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4．愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。

　　5．養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條 解釋

　　本制度的最終解釋權歸xx所有。

　　第八條 生效

　　本制度自即日起生效。

　　餐廳管理規章制度 13

　　一、每日三餐時間：早餐7：00―8：15，中餐11：30―12：30，晚餐16：30―17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的`容器里。

　　六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛生部門頒發的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關，不得將霉變或過期變質食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經發現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關部門處理。

　　餐廳管理規章制度 14

　　一、目的:

　　為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

　　三、餐廳經營：

　　餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

　　四、管理部門及職責

　　4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

　　4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

　　4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核。

　　4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。

　　4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。

　　4.1.5.負責餐廳物品采買

　　4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

　　4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

　　4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計，結算，負責員工就餐卡余額統計，結算等涉及餐廳財務有關事項；

　　五、餐廳管理

　　5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監督管理工作，同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴；

　　5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務；

　　5.3設立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議；

　　5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規程，防止發生事故；嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室；

　　5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作；

　　六、廚師上崗要求與工作要求

　　6.1樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

　　6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；

　　6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；

　　6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的.營養成份；拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；

　　6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；

　　七、餐廳物品管理

　　7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

　　7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；

　　八、食物的采購與管理

　　8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。,

　　8.2必須根據每日員工就餐數量，進行有計劃的采購，防止浪費；

　　8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

　　8.4食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

　　九、就餐人員管理

　　9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。

　　9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

　　9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統計當天用餐人數。

　　9.4餐廳開業后，將具備簡單內部接待功能，各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應單位接待費中扣減。

　　9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。

　　9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。

　　9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

　　十、伙食費的核算與管理

　　10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況，請及時聯系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。

　　10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務，并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。

　　10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內，用于餐廳

　　內消費使用。每季度末，餐廳將統一提供市場流通食品批發價格（含稅），員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

　　10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

　　十一、餐廳營業時間

　　每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

　　工作日：午餐：12：00-13:00；

　　晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

　　節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯系。

　　十二、本制度由綜管部負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

　　餐廳管理規章制度 15

　　第一節餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規定著裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

　　五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

　　六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

　　八、愛護企業設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

　　第二節餐廳個人衛生管理制度

　　一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

　　六、按企業規定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。

　　第三節餐具衛生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內不得存放個人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經常檢查餐具的.完整狀況，要及時更換殘損餐具。

　　第四節餐廳設施設備保養管理制度

　　一、餐廳的設施、設備要定期保養。

　　二、餐廳定時清洗空調濾網。

　　三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

　　五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

　　第五節后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業要求標準規范，保證產品質量。

　　三、落實企業各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閑雜人員進入餐廳重要區域。

　　五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

　　餐廳管理規章制度 16

　　一、餐廳基本管理制度

　　1、儀容儀表制度

　　a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整潔干凈。

　　b、頭發需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳。

　　c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

　　d、男的.胡子需修剪整齊干凈。

　　e、上班期間不允許佩戴項鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應表出現愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用

　　b、衣柜鑰匙由辦公室統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由辦公室安排并照價賠償。

　　c、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　e、不得與他人私自更換更衣柜。

　　f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　g、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　3、準備工作

　　a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛生環節。

　　b、調節心情；靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。

　　c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經理、大堂經理、部長、服務員代表，評選時間為每月一次。

　　餐廳管理規章制度 17

　　(一)餐廳廚房安全管理環節

　　廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

　　(二)餐廳廚房安全管理規定

　　1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

　　2、廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3、個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的`安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

　　6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

　　7、廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

　　8、掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

　　9、一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

　　(三)廚房防火管理細節

　　1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

　　3、各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

　　4、餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

　　5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

　　6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

　　(四)廚房防火檢查細則

　　1、嚴格遵守操作規程：

　　2、廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

　　3、保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

　　4、嚴禁員工在工作時抽煙

　　餐廳管理規章制度 18

　　為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽干凈，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內環境衛生做到干凈、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調味品、輔料必需存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日選購食品必需保證新奇，在保質期內。

　　5、每日填寫《食品選購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必需仔細清洗干凈并按時、按質、按量供應。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必需確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必需排隊并接受餐廳工作人員的管理。

　　3、力行節省，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的.姿勢，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內禁止吸煙。

　　8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。

【餐廳管理規章制度】相關文章：

餐廳管理規章制度06-16

餐廳管理規章制度11-23

餐廳員工管理規章制度02-29

餐廳管理規章制度范本09-21

【薦】餐廳管理規章制度03-30

餐廳管理規章制度（熱門）08-22

餐廳管理規章制度[優]10-21

餐廳管理規章制度(7篇)04-04

餐廳管理規章制度(13篇)03-13

餐廳管理規章制度12篇03-16