餐廳前廳規章制度

　　在發展不斷提速的社會中，很多地方都會使用到制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的餐廳前廳規章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳前廳規章制度1

　　(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。

　　(五)愛護公物。食堂的'一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

餐廳前廳規章制度2

　　一、餐前檢查

　　1、擺設

　　1)臺面擺設:所有餐具按要求擺放整齊統一、干凈無缺口,臺布、席巾無污漬無破損,轉盤擺放于臺面中心,臺花或金魚缸擺放于轉盤中心。

　　2)餐椅擺設:中線對骨碟的中線,間距均勻,椅子距臺裙(或臺布)的距離為1公分,備用椅要求:6人臺以下房間備1張,8人臺以上備2張,備用椅應擺放在廳房不明顯處,以不防礙行走為宜,擺放整齊。

　　3)家私柜擺設:餐具按要求分類擺放,整齊美觀,家私柜墊布清潔,嚴禁擺放私人物品,家私柜上熱水器,毛巾柜、托盤、茶壺、毛巾籃應按要求擺放整齊歸一。

　　4)沙發、茶幾擺放:要求整齊、美觀,沙發墊及背墊擺放整齊無污跡。

　　5)裝飾物擺設:壁畫要掛正,花草植物擺放于規定地點,協調美觀。并且葉子無灰塵、無枯頁,花盆墊碟干凈無水漬。

　　6)豪華包房內的高檔茶葉應在酒水車上展示,與茗茶一起擺放整齊、美觀。

　　7)衣架擺設:必須固定位置。

　　2、衛生:

　　1)地面衛生:無任何雜物、紙碎、大理石無污跡。

　　2)墻壁衛生:低角線,墻紙、窗臺、玻璃無灰塵、無污漬。

　　3)餐具衛生:所有餐具要求無污漬、無水跡、無破損。

　　4)洗手間衛生:洗手盆及馬桶無污漬,垃圾桶無紙巾雜物,地面、鏡面及墻壁干凈無雜物、無水跡,洗手間內無異味。并檢查卷筒內是否裝有紙巾,紙巾的端頭應折成三角形,露出卷筒應分為3公分左右,且注意毛巾的清潔,梳子、洗手液、盒紙(潔廁球)及一次性座墊的數量。

　　5)設備衛生(椅子、電器等)、衣架等干凈無污漬。

　　3、電器設備的運作:

　　1)燈光照明、音響設備、毛巾柜、熱水器、空調抽風機是否正常工作。

　　2)電視機要求打開后彩色要正常,所有廳房電視機打開后同時在一個頻道同一個臺(如4頻道,鳳凰衛視中文臺,或1頻道,中央電視1臺)

　　4、個人儀容儀表:要求檢查頭發、頭花、飾物、化妝、指甲、工衣(鞋、褲)工號牌是否符合標準,檢查襪子的顏色。以免影響廳房整體美觀,茶幾上擺放煙盅保持傳菜窗與下欄盆的清潔

　　二、迎客

　　1、服務員在上崗后(4—8人臺)20分鐘、(10人臺)30分鐘內做好一切餐前檢查及餐前準備工作,并站在指定的崗位迎賓客。

　　2、貴賓房的服務員必須在自己的包間門口站立迎賓,不得扎堆。

　　3、站崗時要注意保持良好的精神面貌和姿勢:面帶微笑,抬頭、挺胸、收腹、兩手交叉腹前,右手搭在左手上面,雙腿自然挺直,女員工雙腳呈“v”字形,男員工雙腿呈“八”字形,不叉腰,不倚墻、服務員互相間隔一段距離,不閑談、不打鬧。

　　4、使用統一的問候語“中午好(晚上好),歡迎光臨!”

　　5、如有認識的客人(熟客)則稱呼:“xx先生(小姐),您好”或“xx總,您好!”

　　6、如見到客人拿有行李或手袋,服務員應主動上前詢問:“先生(小姐)您好!我來幫您拿好嗎”切記不可一邊詢問一邊搶拿行李,要等客人同意后方可接過行李。

　　7、服務員應提前進房開門、開燈、開空調,并用手勢招呼客人:“請進”當顧客在交談或正在打電話時不可打擾。

　　4、拉椅讓座

　　1、服務員應主動協助拉椅讓座。

　　拉椅的要求:

　　1)姿勢:服務員站在要拉開的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步,右腿彎曲,膝蓋頂住椅背,雙手抓住椅背的上方兩角,拇指在前,四指并攏在后。

　　2)拉開動作:雙手將椅子稍稍提起向后拉開20公分左右,右腿膝蓋應頂住椅背作以配合。椅子拉開后,服務員則伸開右手,五指并攏,手心向上,做一個請的動作:“先生(小姐),您請坐!”

　　3)送回動作:當客人走進來準備坐下時,服務員則迅速、敏捷、準確的將椅子送回原位,姿勢和拉椅的姿勢一樣,用力則是雙手將椅子稍稍抬起,右腿膝蓋用力將椅子向前送,注意不要送的太前太快,以免撞到客人的.腿。

　　4)椅子盡量對準餐位。

　　5)如果客人人數較多,服務員應迅速將所有椅子拉離臺面20公分左右,再示意客人入座。

　　2、如有小孩,服務員應立即送上bb椅,bb椅應盡量靠近臺面,并且盡量避開上菜位。bb椅放在小孩監護人旁邊。小孩面前盡量留下最少的餐具。

　　5、席間服務

　　1)自我介紹當客人坐下后,服務員應主動向客人做自我介紹:“(只限于包房,領導/首長等),各位先生(小姐)中午好(晚上好),我是xxxx號服務員xxxxxx(名),很榮幸為您服務,(有什么需要盡管吩咐!預祝大家用餐愉快)。”包房必須使用禮貌用語大廳可視情況而定

　　2)派香巾1、取毛巾:用毛巾夾從毛巾柜中取出熱毛巾,整齊的擺放在毛巾籃內,取出毛巾的數量應與客人的人數相等。香巾一定要保持溫度。

　　2、派毛巾:首先用毛巾夾夾住毛巾仔的一角將毛巾仔抖開,并從客人右邊遞給客人,用敬語說:“請用香巾,小心燙手”,如有小孩,毛巾仔的抖動時間要長一些,等毛巾仔充分散熱后才遞上,使用敬語,提醒小心燙手。

　　3、順序:

　　1)先賓后主:先主賓后(副主賓再)主位,在順時針方向逐位發派。(使用于商務用餐形式)

　　2)先女后男:適用于同學聚會,同事聚餐形式等。

　　3)先領導后下級:適用于單位內部聚會用餐、國家公務員用餐。

　　4)先老后青,先小后大:適用于家庭用餐。

　　5)如有服務員分不出哪種用餐形式,通常采用的方法是:先主位開始,然后逆時針方向服務至兩到三個客人后,在從主位左手起順時針依次服務。分包房與大廳兩種服務:

　　1、上香巾

　　2、上茶(坐沙發上)

　　3、收香巾

餐廳前廳規章制度3

　　中餐廳培訓手冊

　　一、 員工的素質要求:

　　1、儀容的素質要求(參照員工守則要求)

　　2、禮貌禮儀要求

　　1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應主動禮讓并點頭問好。

　　2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。

　　3) 在服務過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當的手勢為賓客服務。

　　4) 站立時,身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。

　　5) 主動迎客,拉凳讓座,如有行李,應協助賓客放好。

　　6) 賓客呼喚馬上回應,如有投訴或疑問一定要回復。

　　7) 與賓客交談時要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開,以示尊重。

　　8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。

　　二、 衛生要求:

　　1、 個人衛生:

　　1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發,勤換工作服。

　　2) 上班前和大小便后要洗手

　　3) 頭發梳洗干凈,女性工作時應化淡妝,并佩帶發網,男性不留長發胡須。

　　4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發,揉眼睛。

　　5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應及時報請上司休假療養好再上班。

　　6) 管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康、要為他們創造一些必要的條件,并經常進行檢查督促,使個人衛生形成制度。

　　2、 工作衛生

　　1) 當班時避免手摸頭發或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準隨地吐痰。不準吸煙。

　　2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。

　　3) 服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細菌,托盤等工具必須保持清潔。

　　4) 凡腐爛變質和不符合衛生要求的'食品堅決不出售。

　　5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。

　　6) 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。

　　7) 收市時注意衛生、牙簽、紙巾與雜料應盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)

　　3、環境衛生:

　　要做好環境衛生必須做到“四定”,即定人、定時間、定場、定質量劃分工、包干負責。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時時清潔,要做到市前整理,市后清理、平時小掃、每周大掃,以保證衛生工作經常化、制度化。環境衛生包括的工作很多,我們餐廳經常性要跟的工作是:

　　1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門玻璃要經常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。

　　2) 裝飾的植物要定時清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。

　　三、 工作態度

　　1) 敬業樂業,守時守禮

　　2) 顧客至上,以客為先

　　3) 具有團體合作精神,同事之間應互助互勉

　　4) 樂于聽從和執行上級的決定和指令

　　5) 有責任感,不需監督可獨立完成工作

　　6) 態度溫和有禮,做事有始有終

　　7) 保持發自內心真誠、自然的笑容永駐臉上。

　　四擺設要求、標準

　　1 干凈餐具的擺放標準

　　1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放

　　2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時更換、清理

　　3)干凈餐具不可以整篩放在地上

　　2、大廳午、晚市的服務程序及標準:

　　工作步驟

　　如何做好

　　要點提示

　　附加說明

　　一、餐前準備

　　1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔

　　頭發、工號牌、四寶、襪子。

　　2、認真聽餐前的小會,了解當天餐廳供應的品種

　　例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時菜、沽清類

　　3、餐臺擺設見擺臺示意圖

　　餐具整齊、干凈、擺設統一

　　餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放

　　4、臺椅擺設

　　臺椅干凈,橫豎對直成圖案型

　　5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設是否按要求 檢查餐位與人數是否相同 以訂的臺將餐椅拉開

　　6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點心卡派給樓面

　　二、迎接客人

　　1、領班、服務員站在規定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立

　　三、拉凳讓座

　　1、見到客人,咨客應上前兩步熱情迎客。

　　面帶笑容,用禮貌語言向客人問候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動接過客人的行李。

　　2、咨客帶客人進入餐廳,該段領班及服務員上前拉椅請座

　　先女土,后男士。若客人脫外衣,服務員應協助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點在客人的外衣上

　　3、當客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。

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