煎釀苦瓜做法

　　菜譜簡介

　　苦瓜釀肉應該也是經典的家常菜了吧，很多家庭應該都做過。苦瓜是個好東西，它的營養價值很高，又適合高血壓和糖尿病患者。記得小時候我最愛吃媽媽做的釀青椒和釀苦瓜，在我心目中，她做的這兩道菜是最好吃的。不過每年只有到了夏天才有機會吃到這兩個菜，因為冬天不是苦瓜和青椒的季節。苦瓜里塞了滿滿的肉肉，搭配苦瓜吃起來一點不膩，不知不覺會多吃一碗飯，在夏天能大口吃肉的菜也不多吧。20多年過去了，雖然自己也不常做，但到了夏天都會做幾次。現在正是酷暑天，每年一道這個時候就是我的惰性期，最不想下廚，于是苦瓜釀肉辣椒釀肉便成了我家周末餐桌的常客。熬上一鍋粥，釀幾個苦瓜，簡單美味的午餐就搞定了。

　　材料

　　苦瓜500g、肉末200g、香菇4朵、雞蛋1個、姜10g、大蒜2瓣、紅辣椒1根、淀粉適量、生抽20ml、料酒10ml、白糖5g、植物油15ml

　　做法

　　1.香菇用適量溫水泡軟，撈出切碎，將切末，大蒜切碎，紅椒切圈；

　　2.肉末放入碗中，打入一個雞蛋，加入淀粉、香菇碎、料酒、生抽、鹽攪勻；

　　3.苦瓜洗凈切成2厘米厚的段，將苦瓜瓤去掉，在苦瓜內涂抹一層干淀粉，填上肉末；

　　4.平底鍋放油，油溫5成熱時轉中火，放入苦瓜煎2分鐘，翻面再繼續煎1分鐘，至兩面肉末的部位金黃，

　　5.將苦瓜撥到鍋邊，在中間放入蒜末和辣椒爆香，將苦瓜推回中間，放入料酒、白糖、生抽、淋入適量清水攪勻，蓋上鍋蓋，中火燜煮2分鐘，翻面再燜煮1分鐘，至湯汁收濃即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、餡料的搭配可以根據家人的口味調配，喜歡香蔥的可以放蔥末，或者放點蝦仁。

　　2、燜煮得時候可以放點點糖，吃起來會有點甜味，把苦瓜燜煮得透一些，苦味也就淡了很多。

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