紅燒排骨的做法分享

　　紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。以下是小編整理好的紅燒排骨的做法分享，歡迎大家閱讀參考！

　　所需的材料

　　紅燒排骨的做法步驟

　　1. 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

　　2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

　　3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

　　5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。

　　6. 加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右。

　　7. 收汁。

　　8. 裝盤上桌。

　　小貼士

　　1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。

　　2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

　　3、 關于炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的`時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。

　　4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。

　　5、 關于收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。

　　6、 關于盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點鍋中的油點綴即可。

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