中西方飲食文化差異有哪些

　　中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中部占有非常重要的地位。中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異。下面小編為你講講中西方飲食文化差異有哪些。（點擊對應目錄可以直接查閱哦！）

中西方飲食文化差異

　　1、飲食觀念的差異

　　中國人的飲食強調感性和藝術性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養性和美味性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養角度出發，輕視飯菜的其他功能。

　　2、飲食內容的差異

　　中國自古就是農業大國，飲食結構以谷類即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說占主導地位。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。現在隨著生活水平的提高，我們也注重了平時生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動物蛋白質和脂肪的攝取，飲食結構上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。

　　3、飲食方式的差異

　　中西方的飲食方式有很大不同。在中國，無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團圓的氣氛。特別是在各種年節里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統。中國人進食的過程中無須他人事先進行食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會或是正式宴席上，也會圍坐在一起，但他們的食物是單盤獨碟的，，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應。大多數宴席是不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現了西方人對人性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

　　4、飲食習慣的差異

　　從烹調過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒有我們的這么豐富，但也不乏優點，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康；許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪，當天吃什么才會買什么，不會買很多儲藏起來；但西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經常食用罐頭和腌制品。

　　5、菜名的差異

　　中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”，傳說是根據宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的，“宮保雞丁”，“宮保”是官員的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的`關系，如“霸王別姬”。“佛跳墻”則是傳說，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發展，菜肴的內容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包、海鮮湯，幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經常出現的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來就沒有了詩情畫意的“味道”在其中了，但卻符合西方人快節奏的工作和生活，省去了不必要的思考時間，簡化了吃喝的過程。

　　結論

　　中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而中西飲食文化差異則來自于中西方不同的思維方式和處世哲學。今天，東西方各具特色的飲食已成為人們日常生活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。隨著經濟全球化及信息化的迅速發展，飲食文化的交流正發生在我們的日常生活中，并在全球經濟文化融合過程中扮演著越發重要的角色，它已經成為了一種日益增強的文化影響力，正發揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。

中西方飲食禮儀差異

　　1、出席時間

　　中國人是多樣化時間觀念的人，往往很難做到準時到達；在西方國家各種活動都按預定的時間開始，要求準時或提前5分鐘到達，遲到會被視為對主人及其他客人的不尊重。

　　2、用餐氛圍

　　中國人都非常習慣在飯桌上表達感情，大家團團圍坐，共享一席，崇尚熱鬧溫暖的用餐氛圍；西方人用餐時喜歡幽雅、安靜的環境，實行分餐制，可以與左右客人輕聲交談，音量保持對方能聽見的程度即可。

　　3、席位安排

　　中式餐飲一般采用圓桌共餐的形式，其席位一般是依餐廳的方位與裝飾設計風格而定，依室內裝飾所體現出的突出位置設定尊位；西式宴請中一般使用馬蹄形或長形餐桌，男女間隔而座，即便是夫妻也不例外，西方以右為尊，左為次，女賓客的席位比男賓客的席位稍高。

　　4、餐具使用

　　在中國餐具較簡單一般只有杯子、盤子、碗、碟子、筷子、匙羹等幾種；而西方分有刀叉匙杯盤等。

　　5、進餐禮儀

　　中餐的進餐禮儀體現一個‘讓’的精神宴會；西餐進餐禮儀傳達的是一種‘美’的精神追求，整個進餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。

　　6、表示停餐方法

　　中方宴會中結束用餐，可以把筷子橫擱在碟子上；在西方用餐后，將刀叉擺成四點鐘方向即可。

　　西餐禮儀出自古代宮廷，其程式化的'規定極多，其中最重要的，是要求用餐者嚴格約束個人舉止，力求使之高雅動人。

　　自由、平等

　　西餐文化是在西方傳統文化的基礎上，經過現代工業文化的不斷改進而形成的，無形地滲透著西方文化傳統特點。在西餐中，飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現，每個人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

　　獨立、衛生

　　與中式的圓桌共餐不同，西方用餐習慣于在長條桌上進行，實行分餐制，即各自點菜，各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨立，但實質上最重要的是體現了衛生。

　　適度、節儉

　　分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都與就餐者的食量掛鉤，菜肴道數盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的用餐數量有了明確的量化概念，在減少浪費的同時又益于身體健康。

　　西餐禮儀能給孩子帶來什么？

　　孩子，是未來的社會精英。將來對于社會的貢獻不僅是創造財富，更重在樹立榜樣，當社會塵囂日上，幸而有他們秉持貴族精神成為時代的楷模。若不學禮，己所不立，何以立人？而禮者，示人以曲，是自我約束和尊重他人的禮儀精髓，這也恰恰是西方貴族禮儀與修養的精髓。專家認為，6歲到12歲是一個人養成高貴禮儀習性的最佳時機。

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中西方飲食文化的含義和特點

　　中國飲食文化的含義和特點

　　當我們談到中西飲食文化的差異時，大家首先會想到就是中國最具特色的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。各種菜系的特點和烹飪方法也有所不同。魯菜清香、味純；川菜辣、麻、油重、味濃，有“一菜一味，百菜百味”的美譽；粵菜講究鮮嫩、爽滑；閩菜講究滋味清新、色調美觀，烹飪方法擅長于炒、溜、煎；蘇菜講究原汁原味，濃而不膩，鮮香酥爛，咸中帶甜，烹調技藝擅長燉、燒、炒、燜、煨；浙菜清香、脆爽、鮮嫩，擅長炒、炸、燴、燒、溜、蒸。湘菜多以辣椒、熏臘為原料，油重色濃，擅長臘、熏、炸、炒、燉、煨等；徽菜以烹制山野海味而著稱，講究火功，重色重油，要求食物保持原汁原味。

　　從以上介紹的中國八大菜系我們可以看出中國飲食文化具有明顯的區域性。中國的飲食還具有季節性。在炎熱的夏天我們一般都喜歡吃涼拌、冷凍的食物，例如：涼面條、各種拌涼菜等；在寒冷的冬天我們喜歡吃像火鍋這樣的熱氣騰騰的飯菜。中國飲食還有一個特點就是醫食結合。就是利用食物具有哪些藥用價值，我們可以把它做成美味的食物，達到對疾病的防御和治療的效果。例如：蓮子紅棗粥可以養胃健脾，防治缺鐵性貧血，還具有養心安神的功效；白蘿卜熬湯可以止咳；姜湯具有驅寒、防感冒的作用。此外中國飲食還注重美感和情趣，例如蘿卜、白菜、冬瓜等可以雕刻成人物、建筑、花朵等等，看上去極富美感。東坡肉、過橋米線、叫花雞、獅子頭等這些菜名更是出神入化，反映了中國人對飲食很早就注意品味情趣了。

　　西方飲食文化的含義和特點

　　所謂西方飲食文化，是指西方人在長期的飲食品的生產和消費實踐中，所創造并積累的物質財富和精神財富的總和。1西方的飲食文化有起伏而又悠久的歷史，我們可以說意大利菜是鼻祖，法國菜是國王、美國菜是西方的新貴。

　　西方國家的日常飲食都是以肉食為主、素食為輔，這是一個重要的特點。中國有著名的八大菜系，西方國家也有很多飲食種類，著名的有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。各國的菜也有各自不同的.特點，意大利菜一般用西紅柿、橄欖油等直接調味，利用原料自身的味道，突出食物的本味；法國菜可謂是西方飲食文化的一顆耀眼的明珠，講究色、香、味、形的配合，用料廣泛、新鮮，調味喜歡用酒；德國菜以酸咸為主，喜歡食用生鮮，菜肴通常用啤酒來調味；俄羅斯人和中國人一樣很講究飲食，菜肴的品種十分豐富，他們喜歡酸、辣、甜、咸的食物，對菜的制作和色澤要求比較高，喜歡油大、味重。我們可以看出西方國家也有精湛的飲食制作技藝。此外，他們還有合理均衡的飲食觀念，為了不使青菜中的營養成分流失，一般都會生吃；肉類食物也不會長久地去煮、燉，每餐都會注意各種食物之間的營養搭配。

文化差異中西對比

　　對比注重“味道”的中國飲食，西方秉持的是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

　　這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。西方哲學所研究的對象為事物之理，事物之理常為形上學理，形上學理互相連貫，便結成形上哲學。這一哲學給西方文化帶來生機，使之在自然科學上、心理學上、方法論上實現了突飛猛進的發展。但在另一些方面，這種哲學主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的.形、色方面的搭配；但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無藝術可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調和，各是各的味，簡單明了。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現于全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重這一特點。

　　因此，總的說來，中餐更注重食品間的“滲透”，即味道的搭配和勻稱；相比而言，西餐更注重食品的“齊全”，即保證營養的搭配和勻稱。

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中西方飲食文化特點

　　中方飲食特點

　　中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：

　　四季有別

　　一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　講究美感

　　中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人們精神和物質高度統一的特殊享受。

　　注重情趣

　　中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

　　食醫結合

　　中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”

　　中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記·中庸》）。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的'。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

　　西方飲食特點

　　1．系統的飲食典籍主要包括

　　烹飪技術類、烹飪文化與藝術類、烹飪科學類、綜合類。

　　2．獨特的飲食科學

　　天人相分的生態觀、合理均衡的營養觀、個性突出的美食觀。

　　3．起伏的飲食歷史

　　意大利菜是西方飲食文化鼻祖，法國菜是西方飲食文化國王，美國菜是西方飲食文化新貴。

　　4．精湛的飲食制作技藝

　　制作上精益求精、追求完美，也重視美食與美名、美食與美器、美食與美境的配合。

　　5．眾多的飲食品種

　　著名菜點有意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等。著名飲品有葡萄酒、咖啡、紅茶。

　　6．多彩的飲食民俗

　　日常食俗，以肉食為主、素食為輔。

　　節日食俗，宗教色彩濃厚，緬懷上帝，玩樂為主。

　　人生禮俗，以宗教成禮，祝愿健康快樂。

　　社交禮俗，推崇“女士優先”、尊重婦女。

中西方餐具文化

　　中方餐具文化

　　飲食文化是中國值得自豪，也是最容易為世界各國所接受的一環。美味的食物享用得多，有沒有考究過中國人何時開始脫離茹毛飲血的生活？何時開始用爐灶煮食？常吃的水餃、云吞何時出現？又怎樣由分餐制度演化為圍桌而食？……在正在香港舉辦的“美食配美器——中國歷代飲食器具展”中，不僅得到答案，更可深入淺出地認識中國飲食喜好與器具的轉變關系。展覽由中國國家博物館提供100多件珍貴文物，該館展覽部副研究員胡曉建介紹說，該館專門為這個專題展覽而籌備、組織，展品大都是首次來港展出，其中10多件是國家一級文物，如新石器時代《灰陶釜、灶》、隋《金足金杯》、北魏《青瓷蓮花尊》及漢代《鋪首銜環銅》等。

　　現場展出的《灰陶釜、灶》，是已知發現較早、且完整的炊具，胡曉建說，新石器時代的《附加堆紋灰陶鼎》是三足鍋，《黑陶甑》是最早期的蒸屜，下半部盛水，稱鬲，中間有孔隔，上面放食物。在舊石器時期，人類以燒烤為主，到了新石器時期，則開始用水煮、氣蒸的手法，北方吃粟，南方吃稻。現場一件新石器時代《雙耳小口尖底瓶》，兩邊的耳孔吊著繩子，放進河里入了水，陶瓶便會立起來，可見當時的先人打水也很有智慧。

　　到了夏、商、周及春秋、戰國時期，講究飲食禮儀，聞名遐邇的青銅器工藝達到全盛期，由甑與鬲結合而成的已發展至青銅器制。在春秋后期，已有餃子出現，而當時祖先開始懂得吃面食、云吞及粉食了。由于這段時期注重禮祭，出現了許多酒器，如現場展出的《戍馬銅觚》是飲酒器，銅?F用以盛酒，而《竊曲紋龍首三足銅?B》是當時的調酒器，最特別的是《銅冰鑒》，冰酒器具，內置方形罐，用以盛酒。現場也展出了同時期常用的漆器餐具仿制品。

　　漢代的展品較特別的有《鋪首銜環銅》，是當時的銅烤爐，另外漢代陪葬品《陶灶》，反映出當時人們已有完整的'爐灶設備，這座船型的陶灶是南方流行的款式，而北方只用簡單的長方型爐灶。

　　隋唐是中國文化與國勢強盛時期，菜肴品種大增，建立不同飲食流派。當時著重華麗的生活，金銀及玻璃器皿相繼出現，并且造工精巧。現場展出的隋唐食器有入口自東羅馬的《金足金杯》。另外在新疆出土的唐代《餃子、點心》，點心是一些餅食，用面以花模印成

　　漂亮的形狀及花樣，而餃子內則有肉，反映新疆地區也受中原飲食影響。

　　至于其它朝代的展品，較特別的有東漢《宴飲雜技畫像磚》、北魏《青瓷蓮花尊》、遼《蓮瓣形柄金杯》、南宋《影青瓷注及溫碗》及清道光《粉彩錦荔枝蓋碗》等。

　　西方餐具文化

　　在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放松心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

　　要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶,進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嘗和決定。一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳；就坐后可以不急于點菜，有什么問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題。若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚；就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

　　高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣，但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　吃西餐在很大程度上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

　　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話.西方人吃飯時一般不會說太多的話。

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中西方飲食文化大盤點

　　不同地區有著不同的飲食習慣，不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化，這是中西方飲食差異產生的主要原因。中國有著五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深的飲食文化。

　　中國人注重“天人合一”。中國飲食以食表意，以物傳情。中國的飲食文化令人拍案叫絕，賞心悅目，能給人們帶來審美愉悅和精神享受。而西式餐飲的主要特點則是生、冷、甜，注重營養均衡；此外西式餐飲不講究精細，追求快捷方便，比較大眾化。

　　觀念差異

　　飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五味調和，西方的飲食觀念是個性突出。

　　首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。

　　西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡。對于烹飪食物，營養性就是他們的出發點和目的地。他們全力開發和研究食物在不同狀態下的營養差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養。

　　在宴席上，他們也講究餐具，講究用料，講究服務，講究菜之原料的形、色，方面的搭配；但作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進行的，色彩上對比內鮮明，但在滋味上各種原料互不相干。

　　然而，中國人卻是一種感性飲食觀念。中國人很重視“吃”。人們把吃的功能發揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補不如食補”；同時人們對美味展開了孜孜不倦的追求。

　　而美味的產生，在于調和，加上配料和輔料的味，交織融合協調在一起,使之互相補充,互助滲透。可見，在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養”的追求，這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。

　　方式差異

　　中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共享的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。

　　在西式飲宴上，食品和酒也非常重要，但實際上那只作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。

　　習慣差異

　　中國傳統飲食的特點：

　　（1）重食：古人就有“民以食為天”之說。見面常問“吃了沒有”，可見飲食在傳統文化的地位。朋友離合，送往迎來，人們都習慣在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。

　　（2）重養：以“五谷”養“六臟”，重視人體養生保健。中國的飲食注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

　　（3）重味：中國的飲食最注重食物的味，講究“色、香、味、型”。

　　（4）重理：對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。中國的飲食提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

　　（5）中國飲食多以植物性食物，熱食和熟食為主。

　　西方飲食的顯著特點：

　　（1）重視各類營養成分的搭配組合，根據人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。

　　（2）西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜。

　　（3）西餐烹調的調味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。

　　（4）西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色。

　　（5）西方飲食多以肉食、生食、冷食為主。

　　對象差異

　　中國人的早餐是以主食一般應吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如豆漿、雞蛋等，再配一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產品、蔬菜類等。晚餐大家相聚一起共享天倫，這一餐大家都準備得非常豐富。

　　西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐則比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。此外，他們在臨睡前有吃點心的習慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。

　　節日飲食差異

　　節日作為人們約定俗成的重要日子，也從側面反映了一個民族的文化。由于中西方在地域、思想、文化方面的不同，因此它們在飲食特點上也存在著顯著的差異。中國傳統節日中的飲食是趨于感性的，講究色、香、味俱全。尤其是節日性美食，每個節日都有其代表的食品。

　　春節是個祥和的節日,也是親人團聚的日子，離家在外的人，在過春節時都要回家歡聚。北方地區在除夕有吃餃子的習俗,餃子的作法是先和面，“和”字就是“合”；餃子的“餃”和“交”諧音，“合”和“交”有相聚之意，所以用餃子象征團聚合歡。

　　此外，餃子因為形似元寶，過年吃餃子，也有“招財進寶”的吉祥含義。南方則有過年吃年糕的習慣，甜甜、粘粘的年糕，象征新一年生活甜蜜蜜、步步高升。元宵節有吃元宵的習俗，端午節有吃粽子的習俗，中秋節有吃月餅的'習俗。而西方的飲食則是趨于理性的，他比中國更重視營養的合理搭配。

　　中國節日飲食的特點

　　春節是中國最重要的傳統節日，因此春節時的飲食習俗是我們中華民族飲食文化的顯著體現。

　　早時，春節的傳統食物是春盤、春餅、屠蘇酒，它們對于農耕勞作的人們非常有幫助。現在，春節更多的成為了一個全民歡慶的最具中國特色的節日，人們從天南海北回到自己的家鄉，品嘗各具特色的地道美食。通常，它們都有豐富的寓意，例如，年夜飯中的整雞寓意為“大吉”；整魚寓意為“年年有余”；“餃子”形狀酷似金元寶，過年吃餃子寓意財源廣進。農歷五月初五是中國的傳統節日“端午節”。人們通常會掛菖蒲、艾葉，吃綠豆糕，喝雄黃酒等。端午節最具有特色的食物當屬粽子。通常認為是人們為了紀念屈原而向江里投放粽子，但是粽子可以追溯到商周時期，在當時皇帝就會品嘗主要糧食粟米，并用來祭祀祖先。農歷八月十五是中秋節。這一天，月亮滿圓，家人團圓。在這一天中國傳統的節日食物則是同樣象征著“圓滿”的月餅。

　　西方節日飲食的特點

　　復活節是為了紀念耶穌被釘死在十字架上后第三天“復活”而設立的節日。

　　復活節的標志之一就是復活節彩蛋，因為雞蛋預示著希望和新生命的降臨。復活節的最典型的傳統美食是烤羊肉。烤羊肉的習俗來源于亞伯拉罕，據《圣經》記載，上帝為了考驗亞伯拉罕的忠誠，命令他把獨生子殺掉作祭品，亞伯拉罕雖痛苦萬分，但是他還是決定遵循上帝的旨意，但是上帝在最后一刻阻止了他。因此，他將一只公羊作為祭禮獻給了上帝。從此以后，用羊作祭品祭祀上帝就成了復活節的習俗。感恩節由來已久，當時新教徒從英國乘坐“五月花”來到美洲，剛開始時他們生活困難，多虧了土著印第安人的幫助，他們才獲得了豐收。在歡慶豐收的日子里，教徒們設立“感恩節”，并用他們捕獲的火雞作為慶祝的食物來感謝上帝賜予的好收成、感謝印第安人的幫助。和中國的春節一樣，每逢感恩節，無論人們多忙，他們總是會和自己的家人團聚，一起品嘗美味的感恩節火雞。感恩節的傳統食物除火雞外，還有紅莓苔子果醬、玉米、南瓜餅、面包及各種蔬菜和水果等。圣誕節是西方人為了紀念耶穌誕生而設立的節日，出于對耶穌基督的熱愛和尊重，它也成了西方國家最盛大的節日。圣誕節和感恩節在時間上比較接近，于是在感恩節里人們用來表示感恩的火雞也成了圣誕節的必備食物。

中西飲食文化看文化差異

　　提到飲食文化，人們總是會不約而同地首先想到“吃”，不錯，飲食的確是人類生存和發展的第一需要，是社會生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡單了，它包括飲食文化的整體，是人類在飲食方面的創造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學、宗教、藝術等都在飲食文化的范圍之內。

　　一、中西餐飲文化差異

　　中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規定顯明，不同規格的刀叉所使用的方式及場合不同，而且是不可以混用的。

　　中國人的餐桌上卻不如西方人那么復雜，雖然是簡簡單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個雞蛋，沖個飲料，無疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴謹的規范相比，中國的筷子的確隨意得多。

　　受科學導向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴格按照科學規范行事，每道菜肴每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調料會精確到克，烹飪時間會精確到秒。

　　西方人對食物的選材極具規范，他們多以葷食為主，烹飪時往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內臟，認為內臟是棄料；對于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。

　　相較于西方人而言，中國人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國人歷來都是“隨心所欲”，強調憑經驗對結果進行把握。中國人喜素食，蔬菜的種類遠多過于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風味。

　　西方人的飲食文化中注重食物的營養價值，因此，他們提倡吃生食，他們認為高溫烹調會破壞了食物本身的營養，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營養價值也可以被很好地保留。

　　中國飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國飲食文化的第一要義，因此，中國人會借助一切技術手段、烹飪方式、調味方法使自己的食物變得鮮美無比，在中國，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調技術。

　　二、差異背后的文化根源

　　（一）哲學體系：形而上學與適度原則

　　西方哲學體系以形而上學為主要特點，也就是用孤立、靜止、片面的觀點看世界，認為一切事物都是孤立的，永遠不變的；如果說有變化的話，那么只是數量的增減和場所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無論是菜單還是對食物的裝點、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現給人看，追求真實性，沒有華麗的點綴，只體現食物的本源屬性，這點與西方人的.處事原則不謀而合，這樣的哲學背景下就促成了西方人視“營養價值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術性、創造性，目標性明確，即食物就是用來補充人對于營養需求的工具。

　　與西方人不同，中國傳統哲學思想中最顯著的特點之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學那樣追求事物的客觀性、真實性，強調所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個“度”。反映在飲食文化上的就是中國人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經驗將一道菜的各個部分相協調進而形成一道美味的佳肴。其中的經驗又是模糊的，同一道菜，同一個師傅，每次做可能也會做出不同的味道，憑借經驗對菜肴進行整體的把握，追求烹飪技術的隨意性與藝術性，這便是中國人的傳統哲學觀念――模糊而完美。

　　（二）價值觀：個人主義與集體主義

　　西方人推崇個人主義價值觀念，個人目標高于對群體的忠誠。也就是說每一個只需要對自己負責即可，不需要服從其他任何一個集體，可以根據自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時因為自己需求的改變而重新進行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實行分餐制。

　　與之相對的，中國人崇尚集體主義價值觀。在中國文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭強好勝，社會風氣往往封殺過于突出的個人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國傳統思想的影響，中國人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現了團結、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會氣氛下，飲食已經不是宴會的主要目的`，情感的交流才是宴會的中心。與西方人直截了當的交際方式不同，中國人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

　　（三）思維方式：個性與整體

　　西方人注重個性的發展，強調在集體中個性的最大限度發揮。他們追求差異性，凡事求異，認為每一個人都是獨一無二的，強調天下萬物都是獨立的個體，彼此間沒有聯系，認為個性與個體的獨立自主是人類社會發展的動力之一，因此對事物的看法與考慮往往從個性出發，西方人將獨特的個性發展放置于一切行為活動的大前提之下。這無疑體現在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點，雖同在一個盤子中，確是個性突出的各自為政，沒有任何調和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個性鮮明，味道明確，不會相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個盤子中的不同食材也是被分開進行加工的，不會將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對于個體與個性的尊重和重視。中國人注重整體的發展，強調圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過于鮮明的個性張揚，反映在烹飪上更顯見，無論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進行烹調，即使原本個性鮮明，味道獨特的食材在這樣的磨合之下不會再顯得如此鋒芒。因此，中國菜嘗起來滋味豐富，層次感強烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經過調和以后產生的和合之美。

　　（四）生活方式與生活節奏

　　在西方，流水線上的重復作業，實行計件工資制，生活節奏急促，人們有意無意地受到機械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時工作，游戲時游戲，這樣的生活方式十分單調、刻板，機械的工作生活模式逐步影響到了西方人對飲食的需求，導致飲食本身的單一性和簡單性。

　　中國人則不然，中國人的隨意性在這里體現無遺，不喜歡單純的、機械的工作生活模式，推崇一種經驗性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國的飲食烹飪一樣，存在不穩定性，這樣的不穩定性既指工作模式、工作方法的不穩定，又指工作結果的不穩定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來不那么咸，南方人可能會選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時改變了菜的性質，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因為生活經驗、生活環境的不同而不同。這樣并不穩定的經驗性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現在的三道菜而非兩道菜，其中創造性與藝術性油然而生。

　　三、當前的餐飲文化發展與中西文化之間的融合

　　然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國風，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊伍將會越來越壯大，人們也可以通過了解飲食文化了解這個世界。

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