黃鱔的營養價值和功效
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。下面是小編為大家搜集整理的黃鱔的營養價值和功效，希望能對大家有所幫助！
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術還是化療后，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法：黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”），它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更為顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效和作用
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用于糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：“主濕痹氣，補虛損，婦人產后淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用于產后體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利于對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
適宜人群：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的.脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
黃鱔的食用禁忌
1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊癥。
黃鱔
黃鱔（學名：Monopterus albus）：又名鱔魚。體細長呈蛇形，體長約20—70厘米，最長可達1米。體前圓后部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6—10月，以6—8月所產的最肥。廣泛分布于亞洲東部及附近之大小島嶼，西起東南亞，東至菲律賓群島，北起日本，南至東印度群島。
擴展資料：
一、黃鱔的做法
做法一
1、尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，蔥切大片備用。
2、胡蘿卜、白菜幫子、蔥頭洗凈后切片備用。
3、新鮮鱔魚讓小販已經去骨去內臟，先用鹽、醋抓揉一會，用清水沖凈往盆里倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉后沖洗最后再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗干凈。
4、處理好的鱔魚切成段。
5、熱鍋中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。
6、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒。
7、加入白菜片超軟。
8、最后加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。
做法二
先把黃鱔剝皮開膛洗凈，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，準備好各樣佐料，油燒熱后，先把小蔥、姜片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接著黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等干料，翻炒約5分鐘，注入開水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當歸等藥物，大火燉10分鐘，加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鐘，加入鹽調整咸淡，滴少許白酒去除腥膻，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤出鍋。
二、黃鱔如何去挑選
黃鱔魚肉質十分鮮嫩，滑溜溜的外殼像蛇一樣。挑選鱔魚要有一雙火眼金睛，因為食用不新鮮的鱔魚易引起食物中毒，不過不少人對于挑選鱔魚卻一竅不通，那么黃鱔魚要怎么挑選呢？
挑選黃鱔魚技巧第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
挑選黃鱔魚技巧第二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散于凝結則是死黃鱔。
挑選黃鱔魚技巧第三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
挑選黃鱔魚技巧第四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
三、黃鱔魚的功效與作用
鱔魚可以說得上是魚中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營養價值相當的高。
鱔魚中除了含有大量的碳水化合物、蛋白質之外，還含有多種維生素和礦物質，能夠給人體補充多種營養。它還含有豐富的DHA和卵磷脂，這是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
鱔魚中含有一種特有的物質“鱔魚素”，可分離出“鱔魚素A”與“鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著的降低人體血糖和調節血糖作用，可恢復正常調節血糖的生理機能。
鱔魚微量元素和維生素A的含量更豐富，它能促進新陳代謝，使性欲旺盛，有壯陽生精的作用，鱔魚血可治面部神經麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等癥。
另外，鱔魚還有一定的藥用和保健功效。鱔魚頭可以用來治療積食和消化不良，鱔魚皮可治婦女乳核硬痛；鱔魚肉可補中益血、補虛損、養五臟、除風濕、強筋骨。
四、黃鱔的捕捉方法
1.直接從野外捕捉野生黃鱔種苗。每年4-10月份，可以在稻田和淺水溝渠中用鱔籠捕捉，特別是悶熱天或雷雨后，出來活動的黃鱔最多，晚間多于白天。一人一次可以帶200只鱔籠黃鱔種苗。晚上或者雷雨過后放入田間的水溝中，幾個小時以后就可以捕捉到黃鱔。用鱔籠捕捉黃鱔時，要注意兩點：一是最好用蚯蚓作誘餌，每只籠子一晚上取鱔苗2-3次；二是捕鱔籠放入水中的時候，一定要將籠尾稍稍露出水面，以便使黃鱔在籠子中呼吸空氣，否則會悶死或得上缺氧癥。黎明時將鱔籠收回，將個體大的黃鱔種苗出售，小的留作鱔種。用這種方法捕到的黃鱔種苗，體健無傷，飼養成活率高。另一種方法是晚上點燈照明，沿田埂渠溝邊巡視，發現出來覓食的鱔魚，用捕鱔夾捕捉或徒手捕捉。捕捉時，盡可能不損傷黃鱔的身體。捕到的黃鱔苗應該馬上放養。
2.在市場上采購鱔種；要選擇健壯無傷的黃鱔。應該選購一直處于換水暫養狀態的籠捕捉黃鱔種苗作為飼養對象。凡是受到農藥侵害的黃鱔和藥捕的黃鱔都不能作種苗放養。一般可以將黃鱔品種分為三種：第一種，體色黃身上有大斑點，這種鱔種生長快；第二種，體色青黃，這種鱔種生長一般；第三種，體色灰，斑點細密，這種鱔苗則生長不快。鱔苗應該分開飼養。每公斤鱔種生產成鱔的增重倍數是：第一種為1：5~6；第二種為1：3~4；第三種為1：1~2。鱔種的大小最好是每公斤20~50尾，規格太小，成活率低，當年還不能上市；規格太大，增重倍數低，單位凈產量不高，經濟效益低。不過這也不是絕對的，放養哪一種規格的鱔種還得考慮市場因素。如果春節前后市場上規格大的商品鱔價格很高，養殖者也可以適當考慮放養大規格的鱔種。
3.半人工繁殖的苗種培育。
（1）模擬野外自然產卵環境，在養殖池中讓其自然繁殖。每年年底，從人工養殖的成鱔苗中，選擇體格健壯、尾重100~200克，體色黃而有光澤的個體，集中在富含有機質土壤的池中越冬，待轉年6~7月自然產卵繁殖。當池中水溫達到15℃以上時，要加強對這批鱔魚的投餌喂養。在繁殖期要密切注意鱔魚產出的卵和孵化的鱔苗，發現卵后可以取出來專門孵化，發現苗也要及時撈出按不同規格分池放養，以防大鱔魚吃小鱔魚、相互殘食。在培育池內，可以先用雞糞等有機肥培育出浮游生物，然后將鱔苗放入，讓鱔苗靠吃浮游動物生長。如果浮游動物不足，則可以輔助投喂一些煮熟的蛋黃漿。幼鱔一經開始吃食，就可以逐漸分散活動。
（2）在野外收集黃鱔受精卵，然后人工孵化育苗。在每年盛夏的時候，有些湖岸沼澤地區和農村的水溝、水稻田，常常可以見到一些泡沫團狀物漂浮在水面上，這有可能是黃鱔的孵化巢。當發現這種現象時，應該及時用瓢或盛飯的勺子輕輕將它撈起，放在已經盛入新水的面盆或水桶中。而后，將鱔卵小心地放在鱔卵孵化器中孵化
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