家常豆腐的做法

　　家常豆腐的簡介及特色

　　朋友發了一組我四川老家的圖片，美得驚人，引發了我對家鄉無限的回憶!【記憶的片段】我懷念中南街的酸辣粉、南門外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面，懷念與姐姐連體嬰般在街上S形行走的狀態，懷念爺爺的長布衫，懷念奶奶的涼水攤和打狗棍，懷念媽媽現學現賣花好長時間給我和姐姐織的毛衣，懷念爸爸用蒸飯器給我們蒸出來的美味蛋糕。【饞嘴】那時候，不知道什么叫烤箱，更沒有電動打蛋器，我親眼所見，爸爸僅用兩根普通的木筷子，靠著他剛勁有力的手，輕松把雞蛋打成泡沫狀。干性發泡和濕性發泡那是現在的流行詞匯，只見爸爸把筷子插在泡沫雞蛋中，紋絲不動，他得意地說：“看見沒，雞蛋這就叫打好了。”言語中，竟有一絲俏皮。[調皮]從此以后，我視爸爸為神人……如果能夠穿越，我爸爸帶著我去參加《爸爸去哪兒》，一定是廚藝最棒的那一個，想想都美!【給力】 今天，我要做一道我爸爸以前經常做的菜——家常豆腐。記得以前爸爸開玩笑說：“煎豆腐沒有肉、是素菜，家常豆腐里面有肉、算葷菜，所以吃家常豆腐的都是有錢人呢(也就是現在的土豪吧【偷笑】)。”改天回老家我給爸爸講，你女兒經常做家常豆腐，肉還放得特別多，老有錢老有錢了。

　　用料

　　做法與步驟

　　1、準備的部分食材，老豆腐是我在超市買的客家豆腐，不易爛，有韌性。

　　2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的`蒜頭部分與蒜葉部分分開放，小紅椒切粒，姜切小粒，豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗，里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。

　　3、炒鍋里燒油，油溫兩成熱時下豆腐，一片片的擺入鍋中，中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱，可以時不時的轉動、傾斜炒鍋。

　　4、洗鍋，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中備用。

　　5、鍋內余油燒熱，下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進去炒香。此步驟開始，可以全程大火。

　　6、加水煮開、下煎好的豆腐，繼續燜煮，中途調鹽和白糖。

　　7、煮至鍋內還剩1/3湯汁，加肉片同煮，剩少量湯汁時烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起鍋裝盤。

　　8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜，多吃一點又何妨?

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