水蒸蛋用電飯煲怎么做
在制作水蒸蛋的時(shí)候需要掌握哪些技巧呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!
水蒸蛋超嫩滑的五個(gè)技巧
一、用水是關(guān)鍵，忌加生水和熱開水
水蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。小編這樣做的，一個(gè)雞蛋，然后用一半雞蛋殼做量杯，倒入4次水。
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
二、攪拌時(shí)間和力度
打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
三、水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。
四、蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
五、一定要蓋蓋子，或者包上保鮮膜
牢牢記住這五個(gè)技巧，然后來做下面這道香菇蒸蛋，沒有一次成功的來找我，哈哈！
香菇蒸蛋
原料：雞蛋、香菇切片（鮮香菇最好，如果沒有就干香菇泡開）、蔥花、醬油、鹽。
1.雞蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的溫開水，放入少許鹽，繼續(xù)攪拌均勻。
2.這時(shí)碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。
4.包上一層保鮮膜，如果是專門的.蒸碗就蓋上蓋子。
5.蒸鍋里燒開水，放入蛋碗，中火煮7一8分鐘即可。
6.出鍋后放入蔥花，淋少許麻油，生抽就可以吃啦！
現(xiàn)在，這道菜成了小編的拿手菜了，簡(jiǎn)單好吃。學(xué)起來吧！
三文魚蒸蛋
原料:雞蛋400克、三文魚籽200克、鮮蝦、香菇。
輔料：鹽、香油各5克，蔥花2克、蒸魚豉油。
1、先把蝦放在碗底，每個(gè)碗3只；香菇切小粒，也分別放進(jìn)三個(gè)碗里備用。
2、把雞蛋加很小一小撮鹽充分打散，然后慢慢倒入溫水，一邊加一邊不停攪拌使蛋液充分混合均勻。
3、這時(shí)候蛋液表面會(huì)有很多小氣泡，可以放置幾分鐘讓大部分氣泡消失，也可以過個(gè)篩；然后把蛋液分別倒入三個(gè)碗里。
4、把三文魚籽也分別舀進(jìn)三個(gè)碗里，稍微攪一下讓它散開，留少許魚籽放在一旁稍后裝飾用；再撒幾粒蔥花進(jìn)去。
5、蒸鍋里燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，把蛋碗放進(jìn)蒸鍋，上面蓋一張錫紙，然后蓋上鍋蓋小火蒸18分鐘左右(各家爐子火力大小有不同，所以蒸到差不多的時(shí)候可以打開蓋子，晃一晃看蒸熟沒)。
6、蒸好后取出，把剩下的魚籽舀在表面，撒入幾粒蔥花，淋幾滴蒸魚豉油和香油即可。
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