水晶蝦餃的做法步驟

　　水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透，內餡隱約可見，吃起來Q彈滑嫩，讓人垂涎不已，是難得的有顏又有料的美味。蝦餃在家做也很方便，以下就是具體做法，喜歡吃這個的朋友一定要試試~

　　水晶蝦餃的做法步驟

　　1. 準備食材。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。（澄面也叫小麥淀粉，在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘，這個隨自己的口味。）

　　2. 把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用，如圖。

　　3. 把一半的`蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末，如圖。

　　4. 往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然后朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然后再多摔打幾次，如圖，餡就做好了。

　　5. 開始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉為止。（一定是開水哦！）

　　6. 把面團取出放到面板上揉勻，如圖。然后蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的面團，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風干。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。）

　　7. 將面團搓成長條，然后切成均勻大小的小劑子，如圖。

　　8. 取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中，如圖。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然后再蓋一層，這樣才可以防粘。）

　　9. 用一個小板將小劑子壓成圓形。（可以用菜刀、木板什么的來壓，效果一樣的。）

　　10. 如圖，壓好后的蝦餃皮。（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易干裂。）

　　11. 往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖。（餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。）

　　12. 由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）

　　13. 蝦餃全部捏好后逐個放到胡蘿卜片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然后

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