無油無水紅燒肉的做法
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。下面是小編為你帶來的無油無水紅燒肉的做法 ，歡迎閱讀。
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
五花肉2斤
輔料
大蔥1根 生姜6片
大料3個 香葉（或桂皮一塊）5片
花椒一小勺 山楂十幾片
白糖2勺 醬油適量
白酒（或料酒）適量 腐乳汁2勺
無油無水的紅燒肉的做法步驟
1. 五花肉洗凈，改刀，切成方塊，將所有原材料一起入鍋，蓋上鍋蓋兒，煤氣開中火5-8分鐘，至鍋邊緣出氣；（我家腐乳汁不夠了，放了一勺腐乳汁 一塊腐乳，腐乳汁夠用的話最好全用腐乳汁）
2. 揭開鍋蓋兒，此時鍋內沸騰，用木鏟將肉翻個兒，將鍋蓋兒蓋上，煤氣轉小火（如圖示），鍋邊無蒸汽外冒國內仍有沸騰聲；
3. 往鍋蓋上澆一小杯水（一次性杯子差一指滿），隨著鍋蓋升溫，水慢慢冒熱氣蒸發；
4. 一小時左右，鍋蓋兒上內圈兒的水完全蒸發兩外圈還有水時，小心揭開鍋蓋（水別撒出），將鍋內紅燒肉翻個兒，蓋上鍋蓋，直至鍋蓋上水分全部蒸發完，開蓋兒，若鍋內仍有湯汁開蓋兒收汁，若無汁，立即關火。
小貼士
怎樣燜一鍋好吃的紅燒肉：
1.五花肉要選擇肥瘦相間的.，太瘦則柴太肥則膩；
2.放山楂可以使肉質鮮嫩，沒有可換成陳皮，或直接倒一勺醋；
3.多加一勺腐乳汁，可使肉味鮮美不油膩；
怎樣用好鑄鐵琺瑯鍋：
1.新的琺瑯鑄鐵鍋使用前要“開鍋”，將鍋洗干晾干，鍋內涂油，小火烘4-5分鐘養鍋；
2.用琺瑯鑄鐵鍋燉菜遵循以下原則：原料里缺什么放什么——水多油多的不放油不放水，無油無水的放油放水，無油有水的放油，有油無水的放水；
3.為保護琺瑯層，鍋子使用時不要急熱急涼，要溫和的讓它升溫。水要一次性添足，不要在熱鍋干鍋時注入涼水；
4.鍋里的湯汁燒開后轉小火，火頭大小以鍋邊緣無蒸汽冒出用耳朵聽鍋內仍有咕嘟聲為準；
5.燒菜時在鍋蓋澆杯水，可使鍋內水汽加速循環，加快燒菜速度。
【無油無水紅燒肉的做法】相關文章：
紅燒肉的簡單做法04-08
電飯煲做紅燒肉的做法04-08
蘋果紅燒肉的美味做法04-08
山楂罐頭紅燒肉的做法04-08
紅燒肉的超簡單做法04-08
湖南酒席紅燒肉的做法04-08
美味鵪鶉蛋紅燒肉的做法04-08
關于鵪鶉蛋紅燒肉的做法04-08
紅油涼拌黃瓜絲的做法03-31
少油紅燒魚做法12-15