豆腐的做法有那些

　　“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。下面是小編整理的豆腐的做法，歡迎來參考！

　　豆腐怎么做好吃

　　春季養生，最適合煮一道芹菜炒豆腐了，芹菜含較多的膳食纖維，還有降壓，降血脂，血糖的作用，媽媽們不妨煮來吃一下，這道菜煮起來既方便也好吃，下面隨小編一起來看看。

　　芹菜炒豆腐：需要準備的原料芹菜100g，豆腐300克。

　　調料：蒜末5克、鹽少許、香油少許、水淀粉適量、高湯適量。

　　這道菜該怎么制作：

　　1、先將北豆腐切成1厘米長左右的小方丁，然后將芹菜且小段。

　　2、在鍋里倒油，炒香蒜末，再倒入豆腐丁，滑散，

　　3、最后倒入高湯，煮5分鐘，之后放入切好的芹菜小段，用小火煨煮10-15分鐘，最后加點鹽調味，用水淀粉勾薄芡，淋香油就可以了，鹽放少許即可，不要太咸哦!

　　值得注意的是：豆腐是豆漿用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多豆腐菜制作中的要決就是在烹調前都將豆腐放水里焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。注意這些小細節，煮出來的豆腐更有營養和美味哦。 ...

　　豆腐質軟又含有豐富的營養，一般人均可食用，吃豆腐可以養顏美容，還可強身健體，提高身體素質，適合孕婦，產婦和哺乳期食用，對牙齒發育不全的'寶寶來說，豆腐也是很好的營養品。這種豆腐的名字就叫四喜豆腐，四喜豆腐含有豆制品，豆制品是人體不可或缺的食物，符合人體對豆類食物的攝取量。

　　用料：豆腐1塊、青椒半個、胡蘿卜半根、豬肉餡1小碗、大蔥半顆、韭菜1小把、蝦皮1小把、雞蛋白(1個)、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、香油適量、水淀粉適量、橄欖油適量、五香粉適量、高糖適量。

　　做法：

　　1、豆腐切成四塊。

　　2、肉餡放入蔥末、姜末、五香粉、韭菜、蝦皮、香油、蛋清、醬油一起攪拌均勻。青椒切成丁，胡蘿卜也切成丁備用。

　　3、炒鍋中倒入油，油溫七成熱時放入豆腐炸成金黃色撈出，從每塊豆腐中間橫切一刀但不切斷，將里面的豆腐挖出來，把肉餡裝入其中，然后在合上。四塊豆腐都裝好肉餡以后，放到蒸鍋中蒸十分鐘。

　　4、另起鍋放入油燒熱以后，放入蒜末、蔥末和姜末炒香，然后倒入青椒丁和胡蘿卜丁一起翻炒，淋上少許醬油，加入兩燒鮮湯，放入少許鹽和雞精，撒人少許香油，用水淀粉勾芡即可。

　　5、將調好的汁澆到蒸好的豆腐上即可擺盤實用。 ...

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