鮮肉玉子豆腐的做法

　　1、準備所需原材料（豆腐皮提前6分鐘浸泡在冷水中），豬肉碎中加入調料A（鹽4g；香油1湯匙；鮮醬油1湯匙；料酒1湯匙；蠔油1/2湯匙；味霖1/2湯匙；糖1小撮；）攪打上勁備用，豆腐皮瀝干水，略微剪切，取八張20*30cm左右的長方形，吸干表面水分，玉子豆腐切長條形的.8小塊，鋪平豆腐皮，擺一層豬肉糜，放玉子豆腐（擺放位置看圖6，注意留邊方便后續操作）；

　　2、從擺放餡料的一端慢慢卷起至尾處，左右兩側向上按壓收口，用牙簽固定，依次做好，擺放，鍋內油溫燒至五六成熱，放入包裹好的鮮肉玉子豆腐慢火依次炸熟（約5分鐘左右），油溫再次燒至八成熱，放入鮮肉玉子豆腐復炸（約20-30秒），取出控油擺盤，番茄膏與高湯煮沸，慢火煮至略微濃稠，淋在鮮肉玉子豆腐上即可。

　　3、小貼士：1.豆腐皮不要浸泡過久，吸收太多水分后會影響酥脆口感；2.淋醬汁的調配，個人覺得可以按自己口味做適當的改變；3.炸制時盡量選用深口小鍋，用油量少。

　　4、金衣裹鮮肉玉子豆腐|腐皮炸制后脆兒金黃取金衣之名，新的一年多財多金。玉子豆腐又名日本豆腐、內酯豆腐，不含豆類成份，以雞蛋為主要原料，滑而鮮嫩，Q彈軟糯。淋高湯酸甜茄汁，入口別有滋味。

　　5、想著過年為何要炸制許多食物？春節招待親朋必定滿桌佳肴，這就極其考驗主婦的勞動力。“食物再加工”是個很好的選擇，【金衣裹鮮肉玉子豆腐】，可以將半成品做好后冷凍保存，食用前解凍再進行炸制口感也依舊鮮美。

　　6、臘月十七，數著數著除夕便來了，吃食備的如何了？臘肉臘腸可曬好，饅頭包子可蒸好，馓子麻花可炸好，牛肉雞肉可鹵好...？若是都做妥當了，再做份兒金衣裹鮮肉玉子豆腐如何？

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