家常紅燒桂魚的做法大全
紅燒桂魚作為川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉質鮮嫩，且富含蛋白質和抗氧化劑，能夠強身益氣。下面是小編收集整理的家常紅燒桂魚的`做法，希望對您有所幫助!如果你覺得不錯的話,歡迎分享!
紅燒桂魚做法（一）
食材準備
桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調和油、醬油、白醋、白糖。
方法步驟
1、將桂魚除去魚鰓魚鱗和內臟，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁備用。
3、炒鍋放油，油熱后，爆香蔥姜蒜。
4、下入桂魚，將魚煎至兩面均成金黃色。
5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒后倒入調好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，轉小火慢燉，收汁即可裝盤食用。
小貼士
1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂魚時無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
紅燒桂魚做法（二）
食材準備
桂魚、黃酒、白酒、油、蔥、姜、老抽、鹽、白糖、雞精。
方法步驟
1、桂魚去鱗去鰓去內臟，洗凈，蔥切段，姜切片。
2、桂魚洗凈后在魚身上斜刀，放入盆中倒一些黃酒，腌制除去魚的腥味。
3、炒鍋入油，待油溫6成熟時，下入蔥姜爆香一下。
4、下入桂魚，把魚煎至兩面略焦，倒少許白酒。
5、鍋中倒入適量清水，加入醬油、白糖、鹽。大火燒開，中途要翻面。
6、開后轉小火繼續(xù)燒15分鐘，湯汁收干即可出鍋。
小貼士
1、吃桂魚前后一小時內忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒濕盛者不宜食用桂魚。
紅燒桂魚做法（三）
食材準備
桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、濕淀粉、蔥、姜、豬油。
方法步驟
1、宰殺桂魚，清理魚鰓魚鱗內臟，沖洗干凈。
2、在魚身兩側開花刀，用紹酒和鹽將魚內外涂抹一層，腌制10分鐘，然后撒一層淀粉在魚上。
3、紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，待油溫7成熟下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
5、蔥、姜切絲，加入適量白糖、醬油、醋、鹽調成味汁。
6、炒鍋入油加熱至8成熟，放入辣椒絲，倒入味汁，燒沸至湯汁為深紅色。
7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚身上即可。
小貼士
1、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對美容減肥是極佳的選擇。
2、桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，能夠補虛促消化。
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