美食日式乳酪蛋糕做法

　　怎么做日式乳酪蛋糕好吃？相信大家也在躍躍欲試的吧。美食日式乳酪蛋糕做法，我們來看看。

　　日式輕乳酪蛋糕的功效與作用：

　　牛奶：富含蛋白質

　　雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

　　日式輕乳酪蛋糕的制作材料：

　　奶油奶酪120g 動物性淡奶油50g 牛奶50g 低筋面粉20g 無鹽黃油30g 雞蛋3個 玉米淀粉15克 細砂糖50g 檸檬汁10g

　　日式輕乳酪蛋糕的家常做法：

　　1.將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化（室內溫度過低時可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調到最小火慢慢加熱），當奶油奶酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并攪打至順滑

　　2.攪拌好的'奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻

　　3.將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入三個蛋黃，加一個攪拌一個，要攪打均勻、順滑

　　4.在奶酪糊中過篩加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻

　　5.當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒后，把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠

　　6.同時我們來打發蛋白

　　7.將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發到出現魚眼泡時（此時加入檸檬汁）、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可【就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡喲

　　8.把乳酪糊從冰箱里解救出來～這時候乳酪糊應該要比較濃稠

　　9.先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。【基本蛋糕制作里關系到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡

　　10.將蛋白和乳酪糊拌勻以后，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續用翻拌手法拌勻

　　11.拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的“——引用君之的話

　　12.此時開始預熱烤箱160°

　　13.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&涂抹黃油以方便脫模）

　　14.在烤盤里注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2CM，把蛋糕模放進烤盤，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然后用150度40分鐘左右，根據上色情況來定。個人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈

　　15.直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐

　　16.蛋糕取出后兩分鐘邊上就會分離（特指橢圓型模）馬上倒出來即可順利脫模（但倒出來之后不要倒扣，應該正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用

　　小貼士：

　　輕乳酪蛋糕最折騰人的就是頂部開裂問題，所以水浴法必不可少，溫度也一定不能恒溫。

　　低溫 長時間烘烤是保證內部熟透頂部不開裂的不二法門，高溫 短時間是保證上色的必要手段。

　　失敗一個不要緊（木崽第一個頂部也開裂了），第二個就要了解好自己家烤箱脾氣，先用高溫短時間上色之后調到合適的低溫進行烘焙（當然太低也不行，別10°20°這么烤==，烤到世界末日也烤不熟吧…），不放心的話無論上色還是低溫時，都頻繁一點蹲烤箱邊瞅著，以免上色過度或者低溫時間過長把蛋糕烤干了。

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