紅燒野雞的做法介紹

　　本文導讀：野雞的營養價值有哪些呢？野雞怎么做好吃呢？今天教你紅燒野雞的做法。

　　主料： 野雞

　　輔料： 蔥 姜 蒜

　　調料： 鹽 料酒 醋 白糖 老抽 油

　　紅燒野雞詳細制作步驟：

　　1.將宰殺好的野雞洗凈，處理成塊，控水備用。

　　2.鍋內放油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆香，倒入野雞塊翻炒變色。

　　3.加料酒、醋、老抽繼續翻炒，加開水沒過雞塊，大火燒開，改小火燒1個小時。野雞肉纖維很緊，要燒久一點哦。

　　4.加鹽及白糖，翻炒均勻，繼續燒20分鐘，關火裝盤即可。

　　野雞介紹

　　野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。

　　野雞的營養成分

　　與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低于家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。

　　野雞的食療作用

　　野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經； 有補中益氣，健脾止泄之功效； 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。 古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。

　　野雞的營養分析

　　野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的`功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

　　野雞的制作指導

　　為烹調中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。

　　2. 雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。

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