涼拌苦瓜做法和步驟

　　1、苦瓜洗凈后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲，紅彩椒，大蔥切絲后放入清水浸泡使其卷曲；

　　2、將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用，鍋內(nèi)做水，水開后放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒；

　　3、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分，將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的碗汁；

　　4、熱鍋后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油，趁熱將花椒油淋在蔥絲上制作完成。

　　5、小貼士：

　　1、處理苦瓜時(shí)注意要將瓜瓤和白色部分全部去除干凈（否則會(huì)影響口感）；

　　2、苦瓜焯水時(shí)加入少許鹽可以使苦瓜顏色保持鮮綠而焯好后快速過涼可以穩(wěn)定苦瓜的'綠色；

　　3、制作花椒油時(shí)要熱鍋涼油下入花椒，過高的油溫會(huì)使花椒變黑而影響口感；

　　4、苦瓜素有君子菜之稱，清涼去火，尤其適合夏季食用，常吃有益于身體健康和減肥。

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